专利名称：一种甲鱼食品及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，尤其涉及一种甲鱼食品及其制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平和的生活质量的提高，人们追求口味好、营养价值高的食品，而 甲鱼是较理想的选择。甲鱼，俗称“鳖”，在我国被视为上等的滋补食物，食用历史悠久。据 《本草纲目》记载，甲鱼具有清淤血，软化血管，降低胆固醇，化积食积水，除骨节间劳热，驱 寒清热等功效。据温州市科学技术情报研究所出版，由吕书缨主编的《淡水养殖手册》中记 载，甲鱼，又称鳖和山瑞，其中介绍了鳖的宰杀法“用菜刀切断其颈，将颈向下，提高后甲， 使血液滴入容器内”，“取血后将鳖体放入摄氏70-80度之热汤中浸入1-2分钟后，用手指剥 除体表之革状皮，再将菜刀插入背腹甲之间割开甲壳，取出内腔。”常见的食用制作方法有 清蒸甲鱼、水煮甲鱼、红烧甲鱼等，这些制作方法比较简单，而且，上述传统方法制作的甲鱼 在口味上也缺乏独特之处，要么有色无味，口感不好，要么有味无色，使人缺乏食欲，同时， 由于受到传统制作方法的限制，甲鱼的营养价值也没有得到充分的利用，浪费了一定的甲 鱼资源。
发明内容
本发明的目的是提供一种甲鱼食品及其制作方法，以克服上述现有技术存在的缺 陷。本发明的目的可以通过以下技术方案来实现一种甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量份数的原料甲鱼 500-700份；所述配料包括以下重量份数的原料熟猪油100份，葱白2-3份，姜片1_2份，黄 面酱2. 1份，花椒1. 8份，桂皮3. 5份，小茴香3. 5份，八角3. 5份，香叶1. 4份，香毛草3. 5 份，甘草1. 1份，草果0. 4份，白寇2. 1份，桅子3. 2份，荜拔1. 8份，玉果2. 7份，凉姜1. 3 份，草寇1份，山奈3. 5份，白芷0. 7份，酱油20份，绍酒30份，筒骨7份，肉皮汤50份。所述的甲鱼食品的制作方法，包括以下步骤(1)将重量份数为500-700份的活甲鱼宰杀，放入沸水中烫3-5分钟，然后将头、 脖、四肢切开，放入水锅内稍煮3-5分钟，捞出；(2)在锅内加入100份熟猪油，中火烧至五成熟，将2-3份葱白、1-2份姜片放入炸 至黄色，放入2. 1份黄面酱炸透；(3)将以下重量份数的原料一起放入，略炒花椒1. 8份，桂皮3. 5份，小茴香3. 5 份，八角3. 5份，香叶1. 4份，香毛草3. 5份，甘草1. 1份，草果0. 4份，白寇2. 1份，桅子3. 2 份，荜拔1. 8份，玉果2. 7份，凉姜1. 3份，草寇1份，山奈3. 5份，白芷0. 7份；(4)放入20份酱油，30份绍酒，7份筒骨和50份肉皮汤，烧沸后中火烧5分钟即可。本发明的有益效果选材精良，按恰当配比称量原料，使得甲鱼肉质鲜嫩爽口，香气怡人，充分释放甲鱼的营养成分，提高人体吸收率，更有利于人们的身体健康。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。实施例1本实施例所述的甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量(克)的 原料甲鱼500 ；所述配料包括以下重量(克)的原料熟猪油100，葱白2，姜片1，黄面酱 2. 1，花椒1. 8，桂皮3. 5，小茴香3. 5，八角3. 5，香叶1. 4，香毛草3. 5，甘草1. 1，草果0. 4，白 寇2. 1，桅子3. 2，荜拔1.8，玉果2. 7，凉姜1.3，草寇1，山奈3. 5，白芷0.7，酱油20，绍酒30， 筒骨7，肉皮汤50。所述的甲鱼食品的制作方法，包括以下步骤(1)将500克的活甲鱼宰杀，放入沸水中烫3分钟，然后将头、脖、四肢切开，放入水 锅内稍煮3分钟，捞出；(2)在锅内加入100克熟猪油，中火烧至五成熟，将2克葱白、1克姜片放入炸至黄 色，放入2.1克黄面酱炸透；(3)将1. 8克花椒，3. 5克桂皮，3. 5克小茴香，3. 5克八角，1. 4克香叶，3. 5克香毛 草，1. 1克甘草，草0. 4克果，2. 1克白寇，3. 2克桅子，1. 8克荜拔，2. 7克玉果，1. 3克凉姜，1 克草寇，3. 5克山奈，0.7克白芷，一起放入略炒；(4)放入20克酱油，30克绍酒，7克筒骨和50克肉皮汤，烧沸后中火烧5分钟即可。实施例2本实施例所述的甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量(克)的原 料甲鱼600 ；所述配料包括以下重量(克)的原料熟猪油100，葱白2. 5，姜片1.5，黄面 酱2. 1，花椒1. 8，桂皮3. 5，小茴香3. 5，八角3. 5，香叶1. 4，香毛草3. 5，甘草1. 1，草果0. 4， 白寇2. 1，桅子3. 2，荜拔1.8，玉果2. 7，凉姜1.3，草寇1，山奈3. 5，白芷0. 7，酱油20，绍酒 30，筒骨7，肉皮汤50。本实施例所述的一种甲鱼食品的制作方法同实施例1。实施例3本实施例所述的甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量(克)的 原料甲鱼700 ；所述配料包括以下重量(克)的原料熟猪油100，葱白3，姜片2，黄面酱 2. 1，花椒1. 8，桂皮3. 5，小茴香3. 5，八角3. 5，香叶1. 4，香毛草3. 5，甘草1. 1，草果0. 4，白 寇2. 1，桅子3. 2，荜拔1.8，玉果2. 7，凉姜1.3，草寇1，山奈3. 5，白芷0.7，酱油20，绍酒30， 筒骨7，肉皮汤50。本实施例所述的一种甲鱼食品的制作方法同实施例1。所述活甲鱼在宰杀时将活甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈 根切断颈骨，出尽血；再在喉处划一小口，拉去气管、食管；然后用刀由颈部至尾部剖腹，割 断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾；最后放在沸水中烫3-5分钟， 刮去黑皮和白皮，洗净，将盖和裙边一起撕下，然后将头、脖、四肢切开，放入水锅内稍煮3-5 分钟，捞出。
权利要求
1.一种甲鱼食品，由主料和辅料制成，其特征在于，所述主料包括以下重量份数的原 料甲鱼500-700份；所述配料包括以下重量份数的原料熟猪油100份，葱白2-3份，姜片 1-2份，黄面酱2. 1份，花椒1. 8份，桂皮3. 5份，小茴香3. 5份，八角3. 5份，香叶1. 4份，香 毛草3. 5份，甘草1. 1份，草果0. 4份，白寇2. 1份，桅子3. 2份，荜拔1. 8份，玉果2. 7份， 凉姜1. 3份，草寇1份，山奈3. 5份，白芷0. 7份，酱油20份，绍酒30份，筒骨7份，肉皮汤 50份。
2.权利要求1所述的甲鱼食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将重量份数为500-700份的活甲鱼宰杀，放入沸水中烫3-5分钟，然后将头、脖、四 肢切开，放入水锅内稍煮3-5分钟，捞出；(2)在锅内加入100份熟猪油，中火烧至五成熟，将2-3份葱白、1-2份姜片放入炸至黄 色，放入2.1份黄面酱炸透；(3)将以下重量份数的原料一起放入，略炒花椒1.8份，桂皮3. 5份，小茴香3. 5份，八 角3. 5份，香叶1. 4份，香毛草3. 5份，甘草1. 1份，草果0. 4份，白寇2. 1份，桅子3. 2份， 荜拔1. 8份，玉果2. 7份，凉姜1. 3份，草寇1份，山奈3. 5份，白芷0. 7份；(4)放入20份酱油，30份绍酒，7份筒骨和50份肉皮汤，烧沸后中火烧5分钟即可。
全文摘要
本发明涉及一种甲鱼食品，由主料和辅料制成，所述主料包括以下重量份数的原料甲鱼500-700份；所述配料包括以下重量份数的原料熟猪油100份，葱白2-3份，姜片1-2份，黄面酱2.1份，花椒1.8份，桂皮3.5份，小茴香3.5份，八角3.5份，香叶1.4份，香毛草3.5份，甘草1.1份，草果0.4份，白蔻2.1份，栀子3.2份，荜拔1.8份，玉果2.7份，凉姜1.3份，草寇1份，山奈3.5份，白芷0.7份，酱油20份，绍酒30份，筒骨7份，肉皮汤50份。本发明的有益效果选材精良，按恰当配比称量原料，使得甲鱼肉质鲜嫩爽口，香气怡人，充分释放甲鱼的营养成分，提高人体吸收率，更有利于人们的身体健康。
文档编号A23L1/29GK102084999SQ20091025002
公开日2011年6月8日 申请日期2009年12月2日 优先权日2009年12月2日
发明者鄢浩 申请人:鄢浩