专利名称：一种甘薯食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种甘薯食品及其制作方法，属于食品加工制作领域。
背景技术：
目前，甘薯是世界上的主要农作物之一。甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。但是，甘薯单独食用口味平淡，营养成分利用率较低。甘薯常规主要是直接用来做菜，或脱水制成千片、千丝、干条，或加工成淀粉、粉条、粉丝，或油炸成甘薯片、条等副食品种，不能用来作为主食。随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。传统的甘薯食品已不能满足人们的需要，急需开发新的品种，目前未发现有直接用生甘薯为原料制成的夹馅食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种不但加工工艺简单，而且制作出的食品口味好、营养丰富、食用方便，符合现代人们口味要求的可以当作主食的夹馅甘薯食品及其制作方法。为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的:将通过挑选的，大小适中、无病虫害、无腐烂变质的甘薯清洗干净并晾干；然后将其逐个从中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑,制成可装馅的厚度为1-10_的碗状包皮；再选用鲜嫩印食玉米粒或经浸泡的花生米或熟制的红豆、绿豆、板栗或用传统方法将切碎的肉与蔬菜加上调料，分别制成馅；然后按加工品种要求将该品种馅装入碗状包皮内，合拢上下碗状包皮，装入符合食品卫生要求的塑料袋内，再经抽真空、高温熟制并灭菌、冷却后即成。本发明实现方案中，进行熟制与灭菌的温度为100_130°C并保持30-60分钟。本发明与现有技术相比，加工工艺简单，碗状包皮用生甘薯为原料制成，产品不但保存了甘薯的纯正风味，并给甘薯开发找到了一个新的出路:由于使用包装袋包装，携带方便，打开即食，冷热均可。本发明制得的品种多，每种馅均可成为一个新的品种，丰富了人们的菜篮子。本发明是采用以下的具体实施方式
来实现的。1、制皮:将大小适中、无病虫害、无腐烂变质的甘薯洗净、晾干，逐个从其中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的厚度为5-10毫米碗状包皮；
2、制馅:选用鲜嫩即食玉米粒或经过浸泡的花生米或熟制的红豆、绿豆、板栗或用传统方法将切碎的肉与蔬菜加上调料，分别制成馅；
3、装馅:然后按加工品种的需要，将该品种的馅装入碗状包皮内，合拢上下碗状包皮；
4、装袋、熟制与灭菌:将已装馅并合拢上下碗状包皮的夹馅甘薯，装入符合食品卫生要求的塑料袋或铝塑袋内，抽真空后，在温度100-130°C的条件下并保持30-60分钟进行熟制与灭菌，冷却后即为成品。实施方式 实施例1
玉米馅甘薯食品的制作方法
1、制皮:将太小适中、无病虫害、无腐烂变质的甘薯洗净、晾干；然后将其从中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的碗状包皮，包皮厚度为5-10分钟；
2、制馅:选用鲜嫩即食玉米穗，扒皮去捧取粒，清洗干净，晾去水分制成玉米粒馅；
3、装馅:将玉米粒馅装入碗状包皮内，装入量以装满为限,合拢上下碗状包皮；
4、装袋、熟制、灭菌:将装馅并合拢上下碗状包皮的夹馅甘薯，装入符合食品卫生要求的塑料袋或铝塑袋内，抽真空后，在温度100- 130°C的条件下保持30-60分钟进行熟制与灭菌，冷却后即为玉米馅甘薯食品成品。实施例2
花生米馅甘薯食品的制作方法
1、制皮:方法同实施例1;
2、制馅:选用优质花生米，洗净，去除杂质，用清水浸泡8-10小时，除去水分，制成花生米馅；
3、装馅:将制成的花生米馅装入的碗状包皮内，装入量以装满为限，合拢上下碗状包
皮；
4、装袋、熟制、灭菌:方法同实施例1。实旅例3
红豆或绿豆或板栗馅甘薯食品的制作方法 1、制皮:制作方法同实施例1 ;
制馅:选用优质红豆或绿豆或板栗，洗净，去除杂质，煮熟，粉碎，制成红豆馅或绿豆馅或板栗馅；
3、装馅:将制成的红豆馅或绿豆馅或板栗馅装入碗状包皮内，装入量以装满为限，合拢上下碗状包皮；
4、装袋、熟制、灭菌:方法同实施例1。实施倒4
猪肉芹菜馅甘薯食品的制作方法
1、制皮:方法同实施例1
2、制馅:选用新鲜猪肉500克，洗净、绞碎，鲜嫩芹菜500克，去叶、去根、洗净、剁碎，将加工后的肉与芹菜放在一起，加入适量调料后用传统方法制成馅；
3、装馅:将制成的猪肉芹菜馅装入碗状包皮内，装入量以装满为限，合拢上下碗状包
皮；
4、装袋、熟制、灭菌:方法同实施例1。
权利要求
1.一种甘薯食品及其制作方法，其特征在于:通过以下步骤实现的: (1)、制皮:将大小适中、无病虫害、无腐烂变质的甘薯洗净、晾干，逐个从其中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的厚度为5-10毫米碗状包皮； (2)、制馅:选用鲜嫩即食玉米粒或经过浸泡的花生米或熟制的红豆、绿豆、板栗或用传统方法将切碎的肉与蔬菜加上调料，分别制成馅； (3)、装馅:然后按加工品种的需要，将该品种的馅装入碗状包皮内，合拢上下碗状包皮； (4)、装袋、熟制与灭菌:将已装馅并合拢上下碗状包皮的夹馅甘薯，装入符合食品卫生要求的塑料袋或铝塑袋内，抽真空后，在温度100-130°C的条件下并保持30-60分钟进行熟制与灭囷，冷却后即为成品。
全文摘要
本发明是一种以甘薯为主要原料制成的夹馅甘薯食品，方法是将通过挑选的、大小适中的甘薯洗净并晾干；然后将甘薯从中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的碗状包皮；再选用鲜嫩即食玉米粒或经过浸泡的花生米或熟制的红豆、绿豆、板栗或用传统方法将切碎的肉与蔬菜加上调料制成馅为馅；然后按加工品种要求将该品种馅装入碗状包皮内，经装袋，抽真空，高温、熟制、灭菌即成。本食品制作简单，产品保持了甘薯的纯正风味、口味好、营养丰富、食用方便，给甘薯开发找到了一个新出路；本发明制得的品种多，每种馅均可成为一个新的品种。
文档编号A23L1/217GK103169039SQ201110430029
公开日2013年6月26日 申请日期2011年12月21日 优先权日2011年12月21日
发明者魏强, 刘涛 申请人:栾清杨