米胚芽食品的制作方法
【专利说明】米胚芽食品的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种米胚芽食品的制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]米胚芽是稻米的精华，是稻米的胚胎，是有生命力的物质，是稻米的分生组织，富含生命运动所必需的营养素，富集十几种的生物活性成分，是一种得天独厚的天然营养源，是一个难得的食品营养宝库，产生了神奇的营养成分，富含初始生命能量，能给人体带来巨大的生机活力。在目前米胚芽食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种米胚芽食品的制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的米胚芽食品的制作方法，包括以下步骤:
(O米胚芽预处理:将米胚芽置于锅中，加热到93-110°C，焙炒23-30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在9%以下时，停止焙炒，捣碎，过80目筛，得米胚芽粉料，备用；
(2)浸润、胶磨:称取相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置4-5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；
(3)纤维素酶处理:称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中，在50-58°C下维持60-73分钟，之后立即加热到94_98°C，维持15-18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；
(4)配料、胶体磨处理:称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品级卵憐脂、米胚芽粉料重10-19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液；
(5)浓缩、喷雾干燥:将步骤(4)所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至30-35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。
[0008]本发明提供的米胚芽食品的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工米胚芽食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的米胚芽食品的制作方法进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的米胚芽食品的制作方法，包括以下步骤:
(1)米胚芽预处理:将米胚芽置于锅中，加热到110°C，焙炒23分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在9%时，停止焙炒，捣碎，过80目筛，得米胚芽粉料，备用；
(2)浸润、胶磨:称取相当于米胚芽粉料重4倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置4个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；
(3)纤维素酶处理:称取相当于米胚芽粉料重0.9%食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中，在50°C下维持73分钟，之后立即加热到98°C，维持18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；
(4)配料、胶体磨处理:称取相当于米胚芽粉料重0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重
0.8%的食品级卵憐脂、米胚芽粉料重19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液；
(5)浓缩、喷雾干燥:将步骤(4)所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%的粉末，包装，即成。
[0012]米胚芽食品的制作方法，改进了传统米胚芽食品的制作方式，本发明制得的产品，用开水冲泡，即可食用，甜淡适中，清香可口。
【主权项】
1.一种米胚芽食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (O米胚芽预处理:将米胚芽置于锅中，加热到93-110°C，焙炒23-30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在9%以下时，停止焙炒，捣碎，过80目筛，得米胚芽粉料，备用; (2)浸润、胶磨:称取相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置4-5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液； (3)纤维素酶处理:称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中，在50-58°C下维持60-73分钟，之后立即加热到94_98°C，维持15-18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液； (4)配料、胶体磨处理:称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品级卵憐脂、米胚芽粉料重10-19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液； (5)浓缩、喷雾干燥:将步骤(4)所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至30-35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。
【专利摘要】本发明公开了一种米胚芽食品的制作方法，包括以下步骤：(1)将米胚芽焙炒,捣碎,过80目筛；(2)加相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水,静置,磨成米胚芽浆液；(3)称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%纤维素酶,加入米胚芽浆液中,在一定温度下下维持一定时间,加热到94-96℃,维持15-17分钟,冷却；(4)称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的蔗糖酯、0.3-0.5%的卵磷脂、10-15%的乳清蛋白粉、3-5%的海藻糖,加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中,搅拌均匀；(5)浓缩、喷雾干燥,包装,即成。本发明制得的产品,用开水冲泡,即可食用,甜淡适中,清香可口。
【IPC分类】A23L1/172
【公开号】CN105581087
【申请号】CN201410583674
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月28日