专利名称：一种糙米表皮和胚芽发酵食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种农副产品精深加工技术，具体地说是ー种糙米表皮和胚芽发酵食品及其制作方法。
背景技术：
糙米是稻谷脱去稻壳后的产品，由表皮、胚芽和胚乳組成。糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高，特别是糙米中含有丰富的亚油酸、维生素E和维生素BI，
具有降低血中胆固醇、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用。所以近年来越来越受到人们的关注，成为理想的健康营养食品。但是，糙米ロ感较差；质地紧密，煮起来也比较费时；且含有较多的粗纤维，不易消化，降低了糙米的使用价值，限制了糙米在食品エ业中的应用。为了充分利用糙米中的营养成分，可将糙米碾磨分离出糙米表皮和胚芽，以糙米表皮和胚芽为原料制得新型糙米保健食品，这种糙米保健食品对于糖尿病患者和肥胖者特别有益；对胃肠功能障碍者有很好的疗效；能使细胞功能維持正常，保持内分泌平衡；能够防过敏、治疗贫血；有提高人体免疫力，促进血液循环，消除沮丧烦躁情绪，预防心血管疾病的功效；具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效地防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。目前市场上已出现用糙米或糙米表皮和胚芽为原料制作的食品，但均存在不足之处，尚不能满足人们对于緑色、健康、方便的糙米食品的需求，例如原材料品种复杂，添加剂较多，食用不方便，不适合一般人群等。我国专利(200310112907. 9)发芽糙米营养素胶囊及生产エ艺，采用发芽糙米的糠层和胚芽为主要原料，经过粉碎与添加的水苏糖混合、均化，制成食用胶囊，水苏糖价格昂贵，没有充分发挥发芽糙米的功效。我国专利(200610103384. 5) 一种发芽糙米制品及其生产方法，将发芽糙米和薏苡仁米组合制成米制品，原料多祥，成本高。我国专利(200710059978. 5) —种糙米茶饮料及制备方法，以糙米为主要原料，加入绿茶粉、L-盐酸赖氨酸、海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、柠檬酸或苹果酸以及甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀制作糙米茶饮料，添加剂较多，于健康不利。我国专利(200710063663. 8) —种非酒精发酵发芽糙米饮料及其制备方法，以糙米为原料，使用有机酸、糖、香精香料等对米浆进行调配，经过发芽、乳酸菌发酵等加工エ艺而制得的非酒精型发酵发芽糙米饮料，发酵生产周期长，添加的香精香料不利于健康。我国专利(200810019306. 6) 一种发芽糙米醋的生产エ艺及其产品，以发芽糙米为主要原料，经糖化、酒精发酵和醋酸发酵，制得发芽糙米醋，这是作为ー种调味品，不能作为日常保健食品食用。我国专利(200910237478. 5) —种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法，糙米经过粉碎、膨化、酶解、灭酶、离心、杀菌、包装，制得糙米改性营养饮料，经过改性后的糙米失去了原有的营养成分。我国专利(201010521834. 9) —种黄豆糙米饮料的制备方法，以黄豆和糙米为主要原料，辅料由低聚果糖、植物奶精、乳化稳定剂组成，奶精含反式脂肪酸不利于健康。我国专利(201110295959. 9) 一种糙米茶饮料的制作方法，以糙米和绿茶粉为主要原料，经蒸煮、干燥、焙炒、粉碎、糊化、混匀、调配、均质、动态超高压乳化、杀菌、无菌灌装制备而成的一种茶饮料，エ艺较复杂，且茶中含有咖啡因、单宁，不适合特殊人群。
发明内容
本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供一种糙米表皮和胚芽发酵食品及其制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
一种糙米表皮和胚芽发酵食品，它是以糙米的表皮和胚芽为主要原料，经米曲霉发酵后，添加麦芽糖或糖醇、纤维素、乳糖或蔗糖、淀粉、糊精、植物油脂制得发酵糙米表皮和胚芽片剂，上述各成分的重量份数如下
糙米的表皮和胚芽100份；
麦芽糖或糖醇10份ー 30份；
纤维素8份ー 12份；
乳糖或鹿糖10份一20份；
淀粉20份一30份；
糊精10份一20份；
植物油脂20份一30份。所述糖醇为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的ー种或几种的混合物。—种糙米表皮和胚芽发酵食品的制作方法，该方法是通过碾磨将糙米的表皮和胚芽分离出来，经米曲霉发酵后，麦芽糖或者糖醇、纤维素、乳糖或者蔗糖、淀粉、糊精制粒，再干燥，整粒，喷加植物油脂，混匀制成。该方法是按照以下步骤进行的
(1)筛选选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒；
(2)浸泡用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C，浸泡时间24h,姆4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干；
(3)碾磨对浸泡后的糙米进行碾磨，分离出糙米的表皮和胚芽；
(4)制曲米曲霉接种量是上述糙米表皮和胚芽质量的1% 4%，曲室相対湿度75% 85%，制曲温度28 37°C，制曲时间72 84h ；
(5)发酵把制好的曲拌入糙米表皮和胚芽中，放置于恒温恒湿培养箱中，在温度28 350C，相対湿度70% 80%范围下，进行避光培养，培养72 79h ；
(6)磨粉把发酵好的糙米表皮和胚芽取出，70 80°C烘干，用粉碎设备进行超微粉碎，过200-300目筛；
(7)制粒加入上述糙米表皮和胚芽质量的8% 12%纤维素、10% 20%乳糖、20% 30%淀粉、10% 30%麦芽糖、10% 20%糊精，制粒；
(8)整粒干燥，整粒，喷加上述糙米表皮和胚芽质量的20% 30%植物油脂，混匀，制
成；
(9)计量瓶装温度控制在70 75°C;
(10)灭菌杀菌温度121°C，时间15min，灭菌后冷却至室温。本发明的一种糙米表皮和胚芽发酵食品及其制作方法与现有技术相比，所产生的有益效果是
本发明的糙米表皮和胚芽发酵食品，纯素可食，不添加人工香料及防腐剤，ロ感细腻均匀，富有大米清香，富含Y —氨基丁酸、膳食纤维、维生素B1、B2、E、铁、钙、尼克酸等营养元素，简便易携，适合儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者，本发明食用方便，可以每次饭后用温水服用10粒左右。
具体实施例方式 下面结合实例对ー种糙米表皮和胚芽发酵食品及其制作方法的发明做进ー步描述，但本发明不仅限于这些例子。
实施例I:
称取约IOkg去除杂质的糙米，用静置60min的清水浸泡，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C,浸泡时间24h。每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干；然后用碾米机碾磨，分离出糙米表皮和胚芽约Ikg ;米曲霉接种量10g，曲室相対湿度75%，制曲温度28°C，制曲时间72h，制得成曲；把制好的曲拌入糙米表皮和胚芽中，放置于恒温恒湿培养箱中，在温度28°C，相対湿度70%范围下，进行避光培养，培养72h ;把发酵好的糙米表皮和胚芽取出，70°C烘干，用粉碎设备进行超微粉碎，过200目筛；加入80g纤维素、IOOg乳糖、200g淀粉、IOOg麦芽糖、IOOg糊精，制粒；干燥后喷加200g植物油脂，混匀，制成；计量瓶装时温度控制在72°C ;杀菌温度121°C，时间15min ;灭菌后冷却至室温，制得成品。实施例2:
称取约20kg去除杂质的糙米，用静置60min的清水浸泡，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C,浸泡时间24h。每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干；然后用碾米机碾磨，分离出糙米表皮和胚芽约2kg ;米曲霉接种量10g，曲室相対湿度75%，制曲温度30°C，制曲时间72h，制得成曲；把制好的曲拌入糙米表皮和胚芽中，放置于恒温恒湿培养箱中，在温度28°C，相対湿度70%范围下，进行避光培养，培养74h ;把发酵好的糙米表皮和胚芽取出，72°C烘干，用粉碎设备进行超微粉碎，过200目筛；加入80g纤维素、IOOg蔗糖、250g淀粉、IOOg糖醇、IOOg糊精，制粒；干燥后喷加240g植物油脂，混匀，制成；计量瓶装时温度控制在72°C ;杀菌温度121°C，时间15min ;灭菌后冷却至室温，制得成品。实施例3:
称取50kg去除杂质的糙米，用静置60min的清水浸泡，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C,浸泡时间24h。每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干；然后用碾米机碾磨，分离出糙米表皮和胚芽约5kg ;米曲霉接种量100g，曲室相対湿度80%，制曲温度30°C，制曲时间80h，制得成曲；把制好的曲拌入糙米表皮和胚芽中，放置于恒温恒湿培养箱中，在温度30°C，相対湿度75%范围下，进行避光培养，培养75h ;把发酵好的糙米表皮和胚芽取出，75°C烘干，用粉碎设备进行超微粉碎，过300目筛；加入480g纤维素、720g乳糖、1200g淀粉、730g麦芽糖、750g糊精，制粒；干燥后喷加1250g植物油脂，混匀，制成；计量瓶装时温度控制在72°C ;杀菌温度121°C，时间15min ;灭菌后冷却至室温，制得成品。实施例4:
称取IOOkg去除杂质的糙米，用静置60min的清水浸泡，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C，浸泡时间24h，每4h换一次水，严格控制浸泡用水的温度，浸泡后浙干；然后用碾米机碾磨，分离出糙米表皮和胚芽约IOkg ;米曲霉接种量300g，曲室相対湿度85%，制曲温度37°C，制曲时间84h，制得成曲；把制好的曲拌入糙米表皮和胚芽中，放置于恒温恒湿培养箱中，在温度35°C，相対湿度80%范围下，进行避光培养，培养79h ;把发酵好的糙米表皮和胚芽取出，80°C烘干，用粉碎设备进行超微粉碎，过300目筛；加入1200g纤维素、1900g乳糖、2800g淀粉、2780g麦芽糖、1800g糊精，制粒；干燥后喷加2800g植物油脂，混勻，制成；计量瓶装时温度控制在75°C ;杀菌温度121°C，时间15min ;灭菌后冷却至室温，制得成品O 实施例5:
称取200kg去除杂质的糙米，用静置60min的清水浸泡，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C，浸泡时间24h，每4h换一次水，严格控制浸泡用水的温度，浸泡后浙干；然后用碾米机碾磨，分离出糙米表皮和胚芽约20kg ;米曲霉接种量1500g，曲室相対湿度82%，制曲温度35°C，制曲时间78h，制得成曲；把制好的曲拌入糙米表皮和胚芽中，放置于恒温恒湿培养箱中，在温度35°C，相対湿度80%范围下，进行避光培养，培养75h ;把发酵好的糙米表皮 和胚芽取出，720°C烘干，用粉碎设备进行超微粉碎，过300目筛；加入2000g纤维素、4000g蔗糖、6000g淀粉、6000g麦芽糖、4000g糊精，制粒；干燥后喷加6000g植物油脂，混匀，制成；计量瓶装时温度控制在75°C ;杀菌温度121°C，时间15min ;灭菌后冷却至室温，制得成品O
权利要求
1.一种糙米表皮和胚芽发酵食品，其特征在于，它是以糙米的表皮和胚芽为主要原料，经米曲霉发酵后，添加麦芽糖或糖醇、纤维素、乳糖或蔗糖、淀粉、糊精、植物油脂制得发酵糙米表皮和胚芽片剂，上述各成分的重量份数如下 糙米的表皮和胚芽100份； 麦芽糖或糖醇10份ー 30份； 纤维素8份ー 12份； 乳糖或鹿糖10份一20份； 淀粉20份一30份； 糊精10份一20份； 植物油脂20份一30份。
2.根据权利要求I所述的ー种糙米表皮和胚芽发酵食品，其特征在于，所述糖醇为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的ー种或几种的混合物。
3.—种如权利要求I所述的糙米表皮和胚芽发酵食品的制作方法，其特征在于，该方法是通过碾磨将糙米的表皮和胚芽分离出来，经米曲霉发酵后，麦芽糖或者糖醇、纤维素、乳糖或者蔗糖、淀粉、糊精制粒，再干燥，整粒，喷加植物油脂，混匀制成。
4.根据权利要求3所述的糙米表皮和胚芽发酵食品的制作方法，其特征在于，该方法是按照以下步骤进行的 (1)筛选选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒； (2)浸泡用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C，浸泡时间24h,姆4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干； (3)碾磨对浸泡后的糙米进行碾磨，分离出糙米的表皮和胚芽； (4)制曲米曲霉接种量是上述糙米表皮和胚芽质量的1% 4%，曲室相対湿度75% 85%，制曲温度28 37°C，制曲时间72 84h ； (5)发酵把制好的曲拌入糙米表皮和胚芽中，放置于恒温恒湿培养箱中，在温度28 350C，相対湿度70% 80%范围下，进行避光培养，培养72 79h ； (6)磨粉把发酵好的糙米表皮和胚芽取出，70 80°C烘干，用粉碎设备进行超微粉碎，过200-300目筛； (7)制粒加入上述糙米表皮和胚芽质量的8% 12%纤维素、10% 20%乳糖、20% 30%淀粉、10% 30%麦芽糖、10% 20%糊精，制粒； (8)整粒干燥，整粒，喷加上述糙米表皮和胚芽质量的20% 30%植物油脂，混匀，制成； (9)计量瓶装温度控制在70 75°C; (10)灭菌杀菌温度121°C，时间15min，灭菌后冷却至室温。
全文摘要
本发明提供一种糙米表皮和胚芽发酵食品及其制作方法，属于农副产品精深加工技术领域，该食品是以糙米的表皮和胚芽为主要原料，经米曲霉发酵后，添加麦芽糖或者糖醇、纤维素、乳糖或者蔗糖、淀粉、糊精、植物油脂制得的发酵糙米表皮和胚芽片剂；其制作方法通过碾磨将糙米的表皮和胚芽分离出来，经接种量为上述糙米表皮和胚芽质量的1%～4%的米曲霉发酵后，添加8%～12%纤维素、10%～20%乳糖、20%～30%淀粉、10%～30%麦芽糖、10%～20%糊精制粒，再干燥，整粒，喷加20%～30%植物油脂，混匀，制成富含γ一氨基丁酸、膳食纤维、维生素B1、B2、E、铁、钙、尼克酸等营养元素的发酵糙米表皮和胚芽片剂。本发明简便易携，适合儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者。本发明食用方便，可以每次饭后用温水服用10粒左右。
文档编号A23L1/105GK102687827SQ201210204719
公开日2012年9月26日 申请日期2012年6月20日 优先权日2012年6月20日
发明者刘来法 申请人:山东美晶米业有限公司