爆鱼食品的制作方法
【专利说明】 爆鱼食品的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种爆鱼食品的制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。在目前爆鱼食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种爆鱼食品的制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的爆鱼食品的制作方法，包括以下步骤:
(1)清洗、切段:将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜,流动水中清洗后浙干，切成大小规格长X宽X高约为1cmX 6cmX 2?6cm的鱼块，每块65?72克；
(2)腌溃:向10公斤鱼块中加入0.1?0.3公斤黄酒，腌溃I?2h,浙干；
(3)油炸:食用油加热至130°C?150°C，放入鱼块，油炸15?25min，炸至每块鱼块重量为30?40g，鱼块表面色泽金黄；
(4)调味:将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸I?2min，取出浙干，每块鱼块增重5 ?1g ；
(5)包装:将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3?4块鱼块平整放入铝箔包装中，加3?6g调味油，11?12g调味汤汁，4?6个红辣椒圈，真空封口 ；
(6)灭菌:121°C，0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。
本发明提供的爆鱼食品的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工爆鱼食品制作工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面结合一个实施例，对本发明提供的爆鱼食品的制作方法进行详细的说明。实施例
[0010]本实施例的爆鱼食品的制作方法，包括以下步骤:
(1)清洗、切段:将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜,流动水中清洗后浙干，切成大小规格长X宽X高约为1cmX6cmX 2cm的鱼块，每块72克；
(2)腌溃:向10公斤鱼块中加入0.3公斤黄酒，腌溃2h，浙干；
(3)油炸:食用油加热至150°C，放入鱼块，油炸25min，炸至每块鱼块重量为40g，鱼块表面色泽金黄；
(4)调味:将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸2min，取出浙干，每块鱼块增重1g；
(5)包装:将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3?4块鱼块平整放入铝箔包装中，加6g调味油，12g调味汤汁，6个红辣椒圈，真空封口 ；
(6)灭菌:121°C，0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。
【主权项】
1.一种爆鱼食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)清洗、切段:将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜,流动水中清洗后浙干，切成大小规格长X宽X高约为10cmX6cmX2?6cm的鱼块，每块65?72克； (2)腌溃:向10公斤鱼块中加入0.1?0.3公斤黄酒，腌溃I?2h,浙干； (3)油炸:食用油加热至130°C?150°C，放入鱼块，油炸15?25min，炸至每块鱼块重量为30?40g，鱼块表面色泽金黄； (4)调味:将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸I?2min，取出浙干，每块鱼块增重5 ?1g ； (5)包装:将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3?4块鱼块平整放入铝箔包装中，加3?6g调味油，11?12g调味汤汁，4?6个红辣椒圈，真空封口 ； (6)灭菌:121°C，0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。
【专利摘要】本发明公开了一种爆鱼食品的制作方法，清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干，切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～6cm的鱼块；腌渍：向10公斤鱼块中加入黄酒，腌渍，沥干；油炸：食用油加热至130℃～150℃，放入鱼块，油炸；调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸后取出沥干；包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中,炸至香味浓郁,加3～5g调味油,10～12g调味汤汁,真空封口；灭菌：121℃0.1MPa下灭菌，冷却。本发明提高了产品质量的稳定性，利用真空包装灭菌处理，大大延长了产品的货架期。工艺参数易于控制，生产环保，能实现真正的连续自动化的清洁生产。
【IPC分类】A23L1/326
【公开号】CN105614509
【申请号】CN201410580149
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月27日