专利名称：常温栗子食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种栗仁食品及其制作方法。
背景技术：
目前，对板栗虽然有了些深加工项目，但大都还是以糖炒和熟制为主，尤其糖炒栗子是带皮制作，食用时剥皮很麻烦，且不卫生，随着人们生活品质的提高，对食品多样化的需求增强，将板栗制作成速食食品可以满足人们的需求。传统栗子窝头用栗子磨成干粉掺上玉米面、黄豆面等蒸制，是一种传统美食，但栗子磨成面后会失去了栗子的原有风味，而整个栗仁放入窝头中又太大，影响食品成型。同时栗子窝头作为主食食用，其体积较大，不适合作为零食。
发明内容
本发明提供了一种保留栗子原有风味，有酒香气适合做为零食的板栗速食食品。该常温栗子食品，原料配比为:白豆 沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、细玉米粉I 5份，还含有白兰地酒。进一步还可以含有食品添加剂:单甘脂、白油。其制作方法为:白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、细玉米粉I 5份混合熬制至可手捏成团且不粘手状态，冷却后成型，用稀释后的白兰地酒均匀喷洒。栗丁尺寸为4 8mm。白豆沙、栗丁、白糖、细玉米粉熬制后含水率在48 50%之间，糖度为28Bx 30Bx。白兰地与水按1:1比例配制稀释。用模具成型，规格为13±1克/个。本常温栗子食品的优点在于:将白兰地酒的酒香与传统栗子食品融入一体，增强了口感。选择栗丁保持了栗子的原味，而且经过糖溃处理过的栗丁吃到嘴里板栗香、糯风味体现的非常明显；栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉，熬制后多数的栗丁还是保持颗粒的完整，但也不可避免会出现一部分粉糊状的，但因为在产品里面比例高不影响最终成品的风味。
具体实施例方式该常温栗子食品，含白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、细玉米粉I 5份，还含有白兰地酒。进一步含有食品添加剂:单甘脂、白油。其制作方法为:白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、细玉米粉I 5份混合熬制至可手捏成团且不粘手状态，冷却后成型，用稀释后的白兰地酒均匀喷洒。白豆沙、栗丁、白糖、细玉米粉熬制后含水率在48 50%之间，糖度为28Bx 30Bx。白兰地酒稀释比例为，白兰地:水=1:1比例配制。工艺流程为:原料_配料_熬制_成型_摆料_ =包装_封口-检查-杀菌。操作步骤为:1、原料准备白豆沙:去皮高档无糖白豆沙，批量生产时可让豆沙车间制沙后直接冷冻起来备用，考虑到实际使用起来方便，可做成5kg/袋的半成品，方便解冻。甜心栗丁:原料使用开口笑栗仁B、C品，不能太碎，先把原料中的病斑彻底修整干净，以免有苦味、异味，另外杂质不允许有。以上原料准备好了，栗丁切好，栗丁 尺寸为4 8_，以6_左右的方丁为最佳，尺寸太大，不易成型，尺寸太小熬制时会粉掉。豆沙解冻。按以下配比配制，放夹层锅内。配方一:白豆沙40份、栗丁 50份、白糖10份、细玉米粉I份；配方二:含白豆沙60份、栗丁 60份、白糖12份、细玉米粉5份；配方三:含白豆沙50份、栗丁 55份、白糖11份、细玉米粉3份；还可选择性加入单甘脂、白油。3、熬制:熬制最终标准:手捏成团、不粘手，水分在48-50%左右，糖度28-30BX。传统窝头用栗子磨成干粉制作，栗子的原风味失去，而选择栗丁保持了栗子的原味，而且经过糖溃处理过的栗丁吃到嘴里板栗香、糯风味体现的非常明显；栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉，熬制后多数的栗丁还是保持颗粒的完整，但也不可避免会出现一部分粉糊状的，但因为在产品里面比例高不影响最终成品的风味。熬制温度98°C左右，时间30分钟左右。4、窝头成型:用模具成型，规格13± Ig/个，成型时注意一定要压实，成型后要及时将窝头放在塑料托盘或小塑料方盆内，最好不要多层叠放，防止变形。一方面是从休闲食品的角度考虑，太大不方便销售和食用，另一方面从工艺的角度来讲还有一个灭菌处理的过程，产品规格太大是要提高杀菌的条件的，13g这个规格是等同于中等粒度板栗的单重，吃一粒窝头的概念等同于一颗板栗，传统意义上把窝头当主食食用，我们定位产品为高档休闲食品，并强化其营养价值及产品的风味。5、摆料:摆料前先用白兰地酒将窝头均匀喷一遍，然后将窝头放在单粒包装成型机内封口。白兰地酒稀释比为:白兰地:水=I: I比例配制，放喷壶内备用，随配随用。经过反复试验确定的，白兰地酒风味好回味悠长，不会改变该产品原有的味道并能提高其风味。6、封口单粒包装机自动封口，该工序为关键控制点，一定要调整好封口机的温度、真空度、转速等指标，首次开机及加工过程中停机再开机前一定要重新检测各种数据的可行性并专人检测封口的质量情况。7、检查专人逐粒检查封口情况，不合格的随时拆袋重新成型。8、杀菌单粒摆盘，含气调理锅杀菌:105°C 50分钟9、特点:口味独特，可以常温存放。本常温栗子食品的优点在于:将白兰地酒的酒香与传统栗子食品融入一体，增强了口感。选择栗丁保持了栗子的原味，而且经过糖溃处理过的栗丁吃到嘴里板栗香、糯风味体现的非常明显；栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉，熬制后多数的栗丁还是保持颗粒的完整，但也不可避免会出现一部分粉糊状的，但因为在产品里面比例高不影响最终成品的风味。
权利要求
1.一种常温栗子食品，原料配比为白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、细玉米粉1 5份，其特征是还含有白兰地酒。
2.如权利要求1所述的常温栗子食品，其特征是原料配比为白豆沙40份、栗丁50份、白糖10份、细玉米粉1份。
3.如权利要求1所述的常温栗子食品，其特征是还含有单甘脂、白油。
4.如权利要求1所述的常温栗子食品，其特征是栗丁尺寸为4 8mm。
5.如权利要求1所述的常温栗子食品，其特征是栗丁为方丁，尺寸为6mm。
6.如权利要求1 5之一所述的常温栗子食品，其特征是所述食品重量为13±1克/个。
7.—种常温栗子食品的制作方法，其特征是白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、细玉米粉I 5份，混合熬制至可手捏成团且不粘手状态，冷却后成型，用稀释后的白兰地酒均匀喷洒。
8.如权利要求7所述的常温栗子食品的制作方法，其特征是白豆沙、栗丁、白糖、细玉米粉熬制后含水率在48 50%之间，糖度为28Bx 30Bx。
9.如权利要求7所述的常温栗子食品的制作方法，其特征是白兰地与水按I: I比例配制稀释。
全文摘要
本发明提供了一种常温栗子食品，原料配比为白豆沙40～60份、栗丁50～60份、白糖10～12份、细玉米粉1～5份，还含有白兰地酒。进一步还可以含有食品添加剂单甘脂、白油。本常温栗子食品的优点在于将白兰地酒的酒香与传统栗子食品融入一体，增强了口感。选择栗丁保持了栗子的原味，而且经过糖渍处理过的栗丁吃到嘴里板栗香、糯风味体现的非常明显；栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉，熬制后多数的栗丁还是保持颗粒的完整，但也不可避免会出现一部分粉糊状的，但因为在产品里面比例高不影响最终成品的风味。
文档编号A23L1/36GK103251085SQ20121003913
公开日2013年8月21日 申请日期2012年2月21日 优先权日2012年2月21日
发明者田园 申请人:湖北绿润食品有限公司