一种鳕鱼丸食品及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鳕鱼丸食品及其制作方法，属于食品加工领域。为了解决上述问题本发明是这样实现的，选取鳕鱼为原料，经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—净肉冲洗—装入罐中粉碎—兑入—配料混合—兑入搅拌均匀—置入模板—冷冻定型—煮沸—冷却—真空包装—高压灭菌—静止干燥成品。本发明制作方法合理、工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工添加剂能够保持鳕鱼的各种营养成份，色泽白嫩，味道鲜美，便于储存,是一种对心血管系统有很好的保护作用食疗用品。
【专利说明】一种鳕鱼丸食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种用鳕鱼制成的鱼丸食品及制作方法，属于鱼类制品加工领域。
【背景技术】
[0002]鳕鱼，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，但其为鲜活品不宜长期保存，所以将鳕鱼加工成鱼丸、鱼饼是人们对鳕食鱼长时间保存和食用的一种加工手段，目前市场上供应各种半成品的鱼丸，其风味各异，由于不少鱼丸其中加入了没有营养的胶质，如鱼丸加入鱼胶，使得鱼丸的肉质粗糙、硬、老，且色泽暗淡，味道不鲜美。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种无防腐剂和添加剂，既有利于鳕食鱼的长时间储
藏，又不破坏鳕鱼的天然味道和营养价值，适合于批量生产的一种用鳕鱼制成的鱼丸食品。
[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:优选的主要原料为鳕鱼；辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水，上述每500克鳕鱼肉中含有的辅料按以下重量百分比组成:精盐20-30克、天然香辛料5-10克、鸡蛋清30-50克、鸡精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、葱姜油25-50克、葱姜水400-500克，所述主料与所述辅料均匀混合成肉茸状。
[0005]其制作方法的步骤如下:选取鳕鱼为原料，经选料一去鳞一去头去脏一剔出鱼骨刺一净肉冲洗一装入罐中粉碎一兑入一配料混合一兑入搅拌均匀一置入模板一冷冻定型一煮沸一冷却一真空包装一闻压灭菌一静止干燥成品。
[0006]本发明的有益效果是:
本发明制作方法合理、工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工添加剂能够保持鳕鱼的各种营养成份，色泽白嫩，肉味甘美，便于储存，是一种对心血管系统有很好保护作用的滋补食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
其加工步骤是:选取鳕鱼为原料。
[0008]选料:选取无破损、腐烂鳕鱼；
去鳞:刮去鱼的鳞片；
去头去脏:鳕鱼去头去脏清除杂质；
剔出鱼骨刺:将鳕鱼从中间片开，剔出鱼骨刺； 净肉冲洗:净肉置入容器中用清水冲洗干净；
粉碎:将500克鳕鱼肉、置入粉碎机中进行粉碎，加入180克的葱姜水，混合搅拌约5分钟，成肉茸状备用；
配料混合搅拌:将鲜鱼肉置入搅拌机中顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边分几次加兑入天然香辛料10克、葱姜水220克、料酒20克、精盐25克、白糖10克、鸡精5克、地瓜淀粉30克、鸡蛋清50克、植物油40克，混合充分搅拌均匀至粘稠状的肉泥、静止30分钟调味。
[0009]置入模板:将搅拌至粘稠状的肉泥装入成型模盘内制丸；
冷冻定型:将所述鱼丸在零下7度冷冻1.5小时定型；
煮沸:将鱼丸置入温度为90-100°C的锅内，时间10-15分钟煮熟；
冷却:常温冷却后装入容器；
真空包装:在无菌室内进行真空包装；
高压灭菌:将真空包装后鱼丸置入高压灭菌箱中灭菌20分钟；
静止干燥成品:取出的制品放入空气中自然干燥3小时，即得成品。
【权利要求】
1.一种鳕鱼丸食品及其制作方法，其特征在于:主要原料为鳕鱼；辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水，所述主料与所述辅料成均匀混合状态成茸状。
2.根据权利要求1所述，一种鳕鱼丸食品其制作方法，其特征在于每500克鳕鱼肉中含有的辅料按以下重量百分比组成:精盐20-30克、天然香辛料5-10克、鸡蛋清30-50克、鸡精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、植物油25-50克、葱姜水400-500克。
3.根据权利要求1、2所述，一种鳕鱼丸食品及其制作方法，其特征在于制作步骤如下:选取鳕鱼为原料，经选料一去鳞一去头去脏一剔出鱼骨刺一净肉冲洗一装入罐中粉碎一配料混合一搅拌一兑入一搅拌均匀一置入模板一冷冻定型一煮沸一冷却一真空包装一高压灭菌一静止干燥成品。
【文档编号】A23L1/29GK104413458SQ201310372517
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月25日 优先权日:2013年8月25日
【发明者】李旭 申请人:李旭