一种马铃薯蒸制食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种马铃薯蒸制食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，因此需要最大限度地提高马铃薯占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]为了实现本实发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯蒸制食品的制作方法，其包括:
[0005]将清洗后的马铃薯鲜薯切丁并进行护色处理，之后捞出沥干待用；
[0006]将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份和黑米5_9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C _98°C条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒，大米、小米和黑米的组合既构成了丰富的营养搭配，又在颜色上得到了均衡，进行分别浸泡不会造成颜色的污染；
[0007]将按重量份计的以下组分混合:
[0008]米粒34-39份，马铃薯丁 25-32份，胡萝卜丁 8_11份，豆角丁 7_9份，火腿丁 8_10份，马铃薯全粉2-3份，红枣粉1-2份，紫色淮山粉1-2份，面粉46-52份，和辅料4_7份，添加了胡萝卜丁、豆角丁，增加色彩，以提起人们的食欲，且添加了红枣粉和紫色淮山粉，能够提供足够的营养成分，马铃薯全粉和面粉可以对其他材料进行包裹，增加口感；
[0009]之后在温度为98°C -100°C条件下蒸制12-17min，制得半成品。
[0010]优选的是，所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述半成品可直接食用；
[0011]所述半成品可炒制后食用；
[0012]所述半成品在0°C _7°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C _4°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。
[0013]优选的是，所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述浸泡包括:
[0014]将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3_5min ；
[0015]将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干；
[0016]将黑米在盐水中浸泡8-1 Imin后自然晾干。
[0017]优选的是，所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89°C _103°C温度下烤制7_9min，之后粉碎得到红枣粉。
[0018]优选的是，所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，将新鲜紫色淮山经过预处理后在98°C _112°C温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50°C _73°C条件下干燥l_3h，之后在760C _82°C温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到紫色淮山粉。
[0019]优选的是，所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，将新鲜紫色淮山预处理包括:
[0020]将新鲜紫色淮山削皮洗净切成的紫色淮山丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15_24min。
[0021]优选的是，所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0022]食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。
[0023]优选的是，所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述护色处理包括:
[0024]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl20.5-1 份，和水 100 份；
[0025]在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。
[0026]—种采用所述的马铃薯蒸制食品的制作方法制作的马铃薯蒸制食品。
[0027]本发明提供一种马铃薯蒸制食品的制作方法，将米类食材与马铃薯巧妙的结合，且采用蒸制这种能够最大限度包留食材营养的方法，既适用于大型饭店又适用于居家食用。本发明制作的马铃薯蒸制食品营养丰富，口感好，可以作为主食食用，增加了马铃薯食品的种类，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
[0028]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0029]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0030]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0031]实施例一
[0032]—种马铃薯蒸制食品的制作方法，其包括:
[0033]将清洗后的马铃薯鲜薯切丁并进行护色处理，之后捞出沥干待用；
[0034]将按重量份计的大米27份、小米14份和黑米8份分别经过浸泡之后混合，在温度为96°C条件下蒸制29min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0035]将按重量份计的以下组分混合:
[0036]米粒35份，马铃薯丁 28份，胡萝卜丁 9份，豆角丁 8份，火腿丁 9份，马铃薯全粉
2.3份，红枣粉1.2份，紫色淮山粉1.2份，面粉47份，和辅料5份；
[0037]之后在温度为99°C条件下蒸制15min，制得半成品。
[0038]所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述半成品可直接食用；
[0039]所述半成品可炒制后食用；
[0040]所述半成品在3°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在2°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。
[0041]所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述浸泡包括:
[0042]将大米浸泡在牛奶中Ilmin后在阳光下晒4min ；
[0043]将小米浸泡在蜂蜜水中19min后自然晾干；
[0044]将黑米在盐水中浸泡1min后自然晾干。
[0045]所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡3h，捞出沥干后放入烤箱在93°C温度下烤制8min，之后粉碎得到红枣粉。
[0046]所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，将新鲜紫色淮山经过预处理后在102°C温度下蒸煮llmin，冷却到室温后在63°C条件下干燥2h，之后在77°C温度下炒制4min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到紫色淮山粉。
[0047]所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，将新鲜紫色淮山预处理包括:
[0048]将新鲜紫色淮山削皮洗净切成的紫色淮山丁，后放入清水中浸泡4min，之后放入蜂蜜水中浸泡17min。
[0049]所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0050]食盐2份，白糖1.2份，味精0.2份，多聚磷酸盐0.4份，异抗坏血酸钠0.02份，五香粉0.3份。
[0051]所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述护色处理包括:
[0052]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.7份、异抗坏血酸钠0.02份、CaCl20.5 份，和水 100 份；
[0053]在所述护色溶液中进行护色处理7min。
[0054]—种采用所述的马铃薯蒸制食品的制作方法制作的马铃薯蒸制食品。
[0055]实施例二
[0056]—种马铃薯蒸制食品的制作方法，其包括:
[0057]将清洗后的马铃薯鲜薯切丁并进行护色处理，之后捞出沥干待用；
[0058]将按重量份计的大米23份、小米11份和黑米5份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C条件下蒸制25min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0059]将按重量份计的以下组分混合:
[0060]米粒34份，马铃薯丁 25份，胡萝卜丁 8份，豆角丁 7份，火腿丁 8份，马铃薯全粉2份，红枣粉I份，紫色淮山粉I份，面粉46份，和辅料4份；
[0061]之后在温度为98°C条件下蒸制12min，制得半成品。
[0062]所述的马铃薯蒸制食品的制作方法中，所述半成品可