一种马铃薯膨化食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉15千克，优质小麦粉8千克，奶粉900克，马铃薯18千克，蔗糖22千克，食盐3千克，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【专利说明】 一种马铃薯膨化食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯膨化食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯膨化食品可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯膨化食品的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种马铃薯膨化食品的制作方法，其特征在于:采用高筋面粉15千克，优质小麦粉8千克，奶粉900克，马铃薯18千克，蔗糖22千克，食盐3千克，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜脆嫩的马铃薯、优质小麦粉、奶粉、蔗糖、透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.9%的精盐及高筋面粉作为原材料；
B、马铃薯粉制备:鲜马铃薯一清洗、去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速3500转/分的搅拌机，时间35分钟，加水43%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在78°C下干燥1-2小时，成为水分达10-12%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入芝麻油锅中，油温185°C，油炸时间为2-3秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3200转/分，时间6-7分钟；
f.调味:拌入少许五香粉、黑胡椒、椒盐及味精，制得香酥口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0006]有益效果:本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种马铃薯膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的马铃薯、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、马铃薯粉制备:鲜马铃薯一清洗、去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在75°C下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入芝麻油锅中，油温210°C，油炸时间为10秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6000转/分，时间2分钟；
f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0008]实施例2:
一种马铃薯膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的马铃薯、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、马铃薯粉制备:鲜马铃薯一清洗、去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在55°C下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入芝麻油锅中，油温190°C，油炸时间为30秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转/分，时间6分钟；
f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得香脆口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种马铃薯膨化食品的制作方法，其特征在于:采用高筋面粉15千克，优质小麦粉8千克，奶粉900克，马铃薯18千克，蔗糖22千克，食盐3千克，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜脆嫩的马铃薯、优质小麦粉、奶粉、蔗糖、透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.9%的精盐及高筋面粉作为原材料； B、马铃薯粉制备:鲜马铃薯一清洗、去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速3500转/分的搅拌机，时间35分钟，加水43%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在78°C下干燥1-2小时，成为水分达10-12%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入芝麻油锅中，油温185°C，油炸时间为2-3秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3200转/分，时间6-7分钟； f.调味:拌入少许五香粉、黑胡椒、椒盐及味精，制得香酥口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
【文档编号】A23L1/29GK104473099SQ201410732559
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月7日 优先权日:2014年12月7日
【发明者】洪寒俊 申请人:洪寒俊