一种速食膨化薏米的制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体是涉及一种速食膨化薏米的制作方法。
【【背景技术】】
[0002]薏米属禾本科玉蜀黍族薏苡属，又名薏苡仁或薏仁米。薏米的营养价值很高，富含维持人体健康所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、8种氨基酸、亚油酸、B族维生素和各种微量元素等，是一种营养平衡的谷物。此外，薏米还含有多糖、薏醇、薏苡素、薏苡仁酯及特有的三萜类化合物等多种药用成分。现代药理研究表明，薏米能够抑制癌细胞的增殖，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞血小板，增强免疫力和抗炎作用，镇静镇痛及解热作用，降血钙，抑制骨骼肌收缩和降血糖抗肿瘤等，是一种很好的药食两用的功能性原料。但是薏米颗粒结构致密、质地硬，并且淀粉很难糊化，在生产应用中较难煮熟，食用时必须经过长时间浸渍后进行煮沸，限制了薏米在食品方面的利用。
[0003]膨化食品是一种休闲方便食品，通过膨化加工可以提高人体对食品营养物质的消化吸收率，同时使物料内部形成许多较大的空洞，利于在蒸煮过程中水分子充分进入到物料内部进行蒸煮，缩短膨化产品的蒸煮时间。谷类、豆类、薯类等含有淀粉的原料常常被制成膨化食品出售，这些食品由于方便食用，适口性好而得到消费者的认同。薏米作为含淀粉含量较高的一种谷类，针对其不易熟透的特点，现有技术提出的速食薏米制作方法通常是浸泡、蒸煮、热风干燥，这类方法制作过程相对简单，且可以在一定程度上保全薏米的营养成分，但是相对于膨化薏米而言，该方法制作过程耗时较长，且不能让薏米细胞内部形成蜂窝状的空洞结构，在促进人体对薏米营养成分的吸收上作用不大。
【
【发明内容】
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[0004]本发明的目的在于:针对上述存在的问题，提供一种工艺简单，高效易行的速食薏米制作方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种速食膨化薏米的制作方法，该成品薏米是由原料薏米经预处理、清洗、浸泡、预糊化、微波干燥、一次气流膨化、调味、二次气流膨化制得，其制作步骤如下:
[0007]1)预处理:将原料薏米进行筛选，除去蛀虫及霉变薏米；
[0008]2)清洗:用自来水将步骤1)处理得到的薏米清洗干净，除去薏米表面的灰尘和杂质；
[0009]3)浸泡:将步骤2)处理得到的薏米置于45-55°C的水中浸泡1-3小时，沥干备用；
[0010]4)预糊化:将步骤3)处理得到的薏米置于蒸煮装置中，用常压饱和蒸汽对薏米进行预糊化，或用常压沸水煮制的方式对薏米进行预糊化；
[0011]5)微波干燥:取出步骤4)处理得到的薏米，置于微波装置中干燥脱水至含水率刍 15% ；
[0012]6) 一次气流膨化:将步骤5)处理得到的薏米置于气流膨化装置中进行一次气流膨化；
[0013]7)调味:用砂糖、奶酪、巧克力、黄油、食盐中的一种或几种加热融化，混合均匀制成着味液浆，取出步骤6)处理得到的薏米并与所述着味液浆拌匀；
[0014]8) 二次气流膨化:将步骤7)处理得到的薏米输入气流膨化装置中进行二次气流膨化。
[0015]进一步的，步骤4)中，用常压饱和蒸汽预糊化时，薏米料层厚度f 2cm，预糊化时间为 20-30min ；
[0016]进一步的，步骤4)中，用常压沸水预糊化时，薏米与水的料液重量比为:1:10，预糊化时间为20-30min ；
[0017]进一步的，步骤5)所述微波干燥的功率为500-1000?，干燥时间为10_15min ;
[0018]进一步的，步骤6)所述一次气流膨化，膨化温度为240-280 °C，膨化时间为10-15s ；
[0019]进一步的，步骤8)所述二次气流膨化，膨化温度为240-280 °C，膨化时间为10-15so
[0020]本发明的有益效果在于:
[0021]1、浸泡可以有效增加薏米的渗透性，有效缩短预糊化处理时间；
[0022]2、微波干燥可以有效缩短干燥时间，在较短的时间内达到膨化所需的含水率；
[0023]3、一次气流膨化后的薏米内部已开始形成一定的空洞结垢，此时再进行调味，有利于着味液浆充分渗透在薏米内部的空隙之中，使得薏米内外口感一致；
[0024]4、本发明提出的制作方法可以使膨化后薏米细胞内部呈蜂窝状结构，形成很多较大的空洞，变得疏松；薏米颗粒形成的较大空洞为人体内酶的作用提供了更大的作用空间，空间位阻也减小，同时，蛋白质和淀粉结合力减小，更有利于酶对蛋白质和淀粉的水解；此夕卜，本发明还在膨化过程中对薏米进行调味，因此本发明的速食膨化薏米比原料薏米更易于人体消化吸收，且食用方便，适口性好。
【【具体实施方式】】
[0025]本发明提供了一种速食膨化薏米的制作方法，原料薏米经预处理、浸泡、预糊化、微波干燥、一次气流膨化、调味、二次气流膨化制得速食膨化薏米，该薏米比原料薏米更易于人体消化吸收，且食用方便，适口性好。且本发明提出的制作方法工艺简单，高效易行。以下的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0026]实施例1
[0027]—种速食膨化薏米的制作方法，所述速食膨化薏米由原料薏米经预处理、清洗、浸泡、预糊化、微波干燥、一次气流膨化、调味、二次气流膨化制得，其制作步骤如下:
[0028]1)预处理:将原料薏米进行筛选，除去蛀虫及霉变薏米；
[0029]2)清洗:用自来水将步骤1)处理得到的薏米清洗干净，除去薏米表面的灰尘和杂质；
[0030]3)浸泡:将步骤2)处理得到的薏米置于45°C的水中浸泡3小时，沥干备用；
[0031]4)预糊化:将步骤3)处理得到的薏米均匀平铺成料层厚度为2cm的薏米料层后，置于蒸煮装置中，用常压饱和蒸汽对薏米进行20min预糊化；
[0032]5)微波干燥:取出步骤4)处理得到的薏米，置于微波装置中进行干燥，微波功率为500w，干燥时间为15min ；
[0033]6) 一次气流膨化:将步骤5)处理得到的薏米置于气流膨化装置中进行一次气流膨化，膨化温度为240°C，膨化时间为15s ;
[0034]7)调味:用砂糖、奶酪、巧克力、黄油、食盐中的一种或几种加热融化，混合均匀制成着味液浆，取出步骤6)处理得到的薏米并与所述着味液浆拌匀；
[0035]8) 二次气流膨化:将步骤7)处理得到的薏米输入气流膨化装置中进行二次气流膨化，膨化温度为240°C，膨化时间为15s。
[0036]实施例2
[0037]—种速食膨化薏米的制作方法，所述速食膨化薏米由原料薏米经预处理、清洗、浸泡、预糊化、微波干燥、一次气流膨化、调味、二次气流膨化制得，其制作步骤如下:
[0038]1)预处理:将原料薏米进行筛选，除去蛀虫及霉变薏米；