一种调味速食米及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种调味速食米及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将洗净的米与调味料均匀混合后，浸渍40～120分钟，之后置于回转式蒸煮机中蒸煮25～35分钟后，置于平底搅拌式烘干机中，先以冷风风干10～20分钟，将热气排出，再在搅拌条件下，以70℃～80℃热风烘干30～50分钟至水份质量百分比含量16%～22%，静置2～3小时，再以蒸汽间接加热至温度50℃～60℃，回温软化，再经烘烤至质量百分比至5%以下，冷却即可。该调味速食米可直接冲调、不需要另行调味即可直接食用。
【专利说明】一种调味速食米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味速食米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前速食米都以冻干干燥法制成，并且如果要调味，就需仿方便面一样，用各式各样的调味粉、调味料加以干拌混合，即几乎都以调味料混合搅拌或其他干燥蔬菜，冻干肉丁加以调味，无法与果泥、蔬菜泥、肉汁结合为单一冲调热水即可食用之快餐粥、饭。此项产品能供给幼儿、学龄儿童、老人及病患极大的便利，但是，现有技术均未见报道。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是克服了现有技术速食米需要使用冻干干燥法制备，且若要调味需要以调味料混合搅拌才能实现调味，无法单一冲调热水直接食用的缺陷，而提供了一种直接冲调、不使用冻干干燥法制备、不需要另行调味即可直接食用的调味速食米及其制备方法。
[0004]本发明的调味速食米的制备方法包括如下步骤:将洗净的米、调味料和水均匀混合后，浸溃40-120分钟，之后置于回转式蒸煮机中蒸煮25~35分钟后，置于平底搅拌式烘干机中，先以冷风风干10-20分钟，将热气排出，再在搅拌条件下，以70°C~80°C热风烘干30-50分钟至水份质量百分比含量16%~22%，静置2~3小时，再以蒸汽间接加热至温度500C~60°C，回温软化，再经烘烤至质量百分比至5%以下，冷却即可。
[0005]其中，所述的烘烤为本领域常规操作，较佳的为以温度120°C ~33(TC烘烤水份质量百分比至5%以下；更佳的为使用回转式烤箱干燥，以温度300°C 130°C烘烤水份质量百分比至5%以下。其中，所述的回转式烤箱为本领域常规使用，如Buhler Aeroglide回转圆筒干燥机。
`[0006]本发明中，所述的米为本领域常规使用，较佳的为糙米、胚芽米、白米和糯米中的一种或多种。所述的洗净为本领域常规操作，一般淘洗干净即可。
[0007]本发明中，所述的调味料本领域常规使用的调味料，较佳的为浓缩果汁、果泥、蔬菜泥、机能性素材、肉汁、骨头汤、酱油、糖和盐中的一种或多种；所述的机能性素材为本领域常规所述，较佳的为红糟、酵母粉、绿茶、绿藻和蓝藻中的一种或多种。
[0008]其中，所述的酱油、红糟、酵母粉、绿藻和蓝藻为本领域常规使用，均市售可得。
[0009]其中，所述的浓缩果汁或果泥的来源种类为本领域常规使用，较佳的为草莓、水蜜桃、菠萝、橙子、百香果、芒果、木瓜、香蕉、梨、葡萄、桑椹和黑枣中的一种或多种。
[0010]其中，所述的蔬菜泥的来源种类为本领域常规使用，较佳的为胡萝卜、西红柿、菠菜、洋葱、青葱、南瓜、红甘薯和芋头中的一种或多种。
[0011]其中，所述的肉汁或骨头汤中，骨或肉的来源种类为本领域常规使用，较佳的为鸡、牛和猪中的一种或多种。所述的肉汁或骨头汤来源或制备方法均可参照本领域常规，或
者市售可得。[0012]本发明中，所述的洗净的米、调味料与水的用量较佳的为65-78重量份洗净的米、14-28重量份调味料、以及7-12重量份水，更佳的为65-70重量份洗净的米、15-20重量份调味料、以及8-12重量份水。其中，当所述的调味料含有前述一种或多种成分时，本领域技术人员知道根据实际口味适当调整，各种调味料之间的用量关系。
[0013]本发明中，所使用的回转式蒸煮机、以及平底搅拌式烘干机均为本领域常规，市售可得。
[0014]本发明中，所述的蒸煮的条件为本领域常规，较佳的为压力lH.0kg/cm2，温度IOO0C _115°C，更佳的为 IlO0Co
[0015]本发明还提供前述调味速食米的制备方法制得的调味速食米。
[0016]本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0017]在符合本领域常识的基础上，本发明中上述的各技术特征的优选条件可以任意组合得到本发明较佳实例。
[0018]本发明的积极进步效果在于:本发明制备的调味速食米能够直接热水冲调、不需要另行调味即可直接食用，免除现有速食米需用干料或干粉混合的缺点，三分钟即可成为快餐粥或快餐饭，适合各年龄层食用。
【具体实施方式】
[0019]下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
[0020]下述实施例中使用设备均为本领域常规。其中，回转式烤箱为Buhler Aeroglide回转圆筒干燥机。
[0021]实施例1-3水果风味速食米
[0022]
【权利要求】
1.一种调味速食米的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤:将洗净的米、调味料和水均匀混合后，浸溃40-120分钟，之后置于回转式蒸煮机中蒸煮25~35分钟后，置于平底搅拌式烘干机中，先以冷风风干10-20分钟，将热气排出，再在搅拌条件下，以70°C~80°C热风烘干30-50分钟至水份质量百分比含量16%~22%，静置2~3小时，再以蒸汽间接加热至温度500C~60°C，回温软化，再经烘烤至质量百分比至5%以下，冷却即可。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的烘烤为以温度120°C~33(rC烘烤水份质量百分比至5%以下。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的烘烤为使用回转式烤箱干燥，以温度300°C ~330°C烘烤水份质量百分比至5%以下。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的米为糙米、胚芽米、白米和糯米中的一种或多种；所述的调味料为浓缩果汁、果泥、蔬菜泥、机能性素材、肉汁、骨头汤、酱油、水、糖和盐中的一种或多种；所述的机能性素材为红糟、酵母粉、绿茶、绿藻和蓝藻中的一种或多种。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的浓缩果汁或果泥的来源种类为草莓、水蜜桃、菠萝、橙子、百香果、芒果、木瓜、香蕉、梨、葡萄、桑椹和黑枣中的一种或多种；所述的蔬菜泥的来源种类为胡萝卜、西红柿、菠菜、洋葱、青葱、南瓜、红甘薯和芋头中的一种或多种；所述的肉汁或骨头汤中，骨或肉的来源种类为鸡、牛和猪中的一种或多种。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的洗净的米、调味料与水的用量为65-78重量份洗净的米、14-28重量份调味料、以及7_12重量份水。
7.如权利要求6所 述的制备方法，其特征在于，所述的洗净的米、调味料与水的用量为65-70重量份洗净的米、15-20重量份调味料、以及8-12重量份水。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的蒸煮的条件为压力1.8^2.0kg/cm2，温度 IOO0C -115。。。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述的蒸煮的条件为温度110°C。
10.如权利要求1-9任一项所述的调味速食米的制备方法制得的调味速食米。
【文档编号】A23L1/182GK103783410SQ201210431130
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年11月1日 优先权日:2012年11月1日
【发明者】谢孟辰, 谢日鑫, 谢孟晃, 谢孟甫 申请人:钰嘉(上海)食品有限公司