一种速食米粉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速食食品及其生产方法，特别涉及一种速食米粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着我国经济社会不断发展进步，人们饮食观念随之发生改变，由于工作、生活节奏大大加快，方便食品，尤其是以粮食作物为原料制作非发酵食品日益受到人们欢迎，但市场上销售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且这些方便食品营养价值较低，长期食用对健康极其不利，米粉，由大米加工制成，含有丰富的蛋白质，经常食用有利于营养均衡，目前市场上米粉加工后需要煮制后方可食用，不像其余方便食品一样通过简单泡制就可食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种速食米粉及其制作方法。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种速食米粉及其制作方法，
所述速食米粉由重量份数为90-92份的米淀粉、2-3份的蜂蛹粉、2-5份的幢虫粉、3_5份的蛋黄粉、10-12份的黄油、20-30份的石花菜粉、0.1-0.15份的结冷胶、0.01-0.011的灰蓬为原料，经过以下工艺步骤制成；
将米淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、蛋黄粉、石花菜粉、冷结胶、灰蓬混合均匀后，加入55-65份水搅拌成糊状，加热至38-40°C，接种纳豆菌发酵20-25分钟，在120-130°C的蒸汽下加热灭酶3_5分钟，与猪油混合揉捻30-40分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。
本发明制得的速食米粉复水性好，用沸水冲泡后即可食用，是一种营养丰富、利于消费者食用的营养保健速食食品，其中蛋黄粉、蜂蛹粉和蝗虫粉中富含丰富的维生素A、B族维生素和维生素C，不仅能够增添米粉的营养价值，还能有效提高米粉的风味，向制作原料中加入石花菜粉、结冷胶、灰蓬能够有效提高米粉的凝胶性能，接种纳豆菌发酵后，对复水粉丝粘弹性有明显改善，且能提高米粉的食用保健价值，接种纳豆菌发酵后的米粉凝胶强度、最大破断应变、塑性分别比未发酵米粉高出230.5kPa、37%、0.82cm，得到的每10g米粉中含有维生素A203ug、维生素B290mg、维生素c25mg，糊化度为95.11%，在热开水中冲泡5分钟后即可完全复水，冲泡断条率为O。
【具体实施方式】
[0005]实施例1、一种速食米粉及其制作方法，
所述速食米粉由重量份数为90份的米淀粉、2份的蜂蛹粉、2份的蝗虫粉、3份的蛋黄粉、10份的黄油、20份的石花菜粉、0.1份的结冷胶、0.01的灰蓬为原料，经过以下工艺步骤制成； 将米淀粉在100 °C的蒸汽下蒸制20分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、蛋黄粉、石花菜粉、冷结胶、灰蓬混合均匀后，加入55份水搅拌成糊状，加热至38°C，接种纳豆菌发酵20分钟，在120°C的蒸汽下加热灭酶3分钟，与猪油混合揉捻30分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。
实施例2、一种速食米粉及其制作方法，
所述速食米粉由重量份数为92份的米淀粉、3份的蜂蛹粉、5份的蝗虫粉、5份的蛋黄粉、12份的黄油、30份的石花菜粉、0.15份的结冷胶、0.011的灰蓬为原料，经过以下工艺步骤制成；
将米淀粉在105°C的蒸汽下蒸制30分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、蛋黄粉、石花菜粉、冷结胶、灰蓬混合均匀后，加入65份水搅拌成糊状，加热至40°C，接种纳豆菌发酵25分钟，在130°C的蒸汽下加热灭酶5分钟，与猪油混合揉捻40分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在60 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。
实施例3、一种速食米粉及其制作方法，
所述速食米粉由重量份数为91份的米淀粉、2.5份的蜂蛹粉、3份的蝗虫粉、4份的蛋黄粉、11份的黄油、28份的石花菜粉、0.12份的结冷胶、0.0105的灰蓬为原料，经过以下工艺步骤制成；
将米淀粉在102°C的蒸汽下蒸制24分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、蛋黄粉、石花菜粉、冷结胶、灰蓬混合均匀后，加入58份水搅拌成糊状，加热至39°C，接种纳豆菌发酵22分钟，在125°C的蒸汽下加热灭酶4分钟，与猪油混合揉捻35分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在55 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。
【主权项】
1.一种速食米粉，按重量份数计，其由2-5份的蝗虫粉、3-5份的蛋黄粉、10-12份的黄油、20-30份的石花菜粉、0.1-0.15份的结冷胶、0.01-0.011的灰蓬为原料，经过以下工艺步骤制成； 将米淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、蛋黄粉、石花菜粉、冷结胶、灰蓬混合均匀后，加入55-65份水搅拌成糊状，加热至38-40°C，接种纳豆菌发酵20-25分钟，在120-130°C的蒸汽下加热灭酶3_5分钟，与猪油混合揉捻30-40分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种速食食品及其生产方法，特别涉及一种速食米粉及其制作方法。将米淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与蜂蛹粉、蝗虫粉、蛋黄粉、石花菜粉、冷结胶、灰蓬混合均匀后，加入55-65份水搅拌成糊状，加热至38-40℃，接种纳豆菌发酵20-25分钟，在120-130℃的蒸汽下加热灭酶3-5分钟，与猪油混合揉捻30-40分钟，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，经过杀菌后，放入包装袋包装即可。
【IPC分类】A23P10/40, A23L29/30
【公开号】CN105326029
【申请号】CN201510722418
【发明人】孙友亮
【申请人】颍上县天好食品有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年10月31日