一种酸味速食红薯干粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便粉丝及其生产方法，特别涉及一种酸味速食红薯干粉。
【背景技术】
[0002]随着我国经济社会不断发展进步，人们饮食观念随之发生改变，由于工作、生活节奏大大加快，方便食品，尤其是以粮食作物为原料制作非发酵食品日益受到人们欢迎，但市场上销售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且这些方便食品营养价值较低，长期食用对健康极其不利，红薯粉，由红薯加工制成，主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，利于通便，目前市场上红薯粉加工后需要煮制后方可食用，而且煮制过程中需要添加其余作料来增添红薯粉的口感，食用过程较为麻烦，不符合快节奏生活的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种酸味速食红薯干粉。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种酸味速食红薯干粉，
所述速食粉丝由重量份数为80-90份的红薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的结冷胶、8-10份的竹笋、5-7份的黄瓜、1-3份的小米辣、2-5份的胡椒、1-4份的生姜为原料，经过以下工艺步骤制成；
将竹笋、黄瓜刨成丝状，按1:0.01-0.03的重量比接种乳酸菌，在20-25°C下发酵20-30小时，将发酵后的竹笋与黄瓜按1:3的重量比加入浓度为2-5%的食盐水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6°C下封存3-6个月后，得到发酵物料，将发酵物料中的发酵料与发酵液分尚;
将红薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分钟，与石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份发酵液反复揉捻1-2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，将干燥后的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制20-30份发酵液、15-18份发酵料、1-3份食盐，将发酵液与发酵料密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
[0005]食用时，可将粉丝加开水冲泡，冲泡同时加入食盐、发酵料和发酵液，冲泡3-5分钟即可食用。
本发明的碱水可以使用小苏打水溶液。
[0006]本发明制得的酸味速食红薯干粉经冲泡后即可食用，是一种酸爽开胃、便于携带、利于消费者食用的速食食品，由竹笋、黄瓜、小米辣、胡椒、生姜发酵制成的酸味汤料风味独特、酸爽开胃，富含丰富的乳酸菌，向红薯淀粉中加入石花菜粉、结冷胶能够有效提高红薯粉丝的凝胶性能，红薯淀粉添加发酵液经过反复揉捻后弹性有明显提升，可有效避免微波加热时出现糊化现象。
【具体实施方式】
[0007]实施例1、一种酸味速食红薯干粉，
所述速食粉丝由重量份数为80份的红薯淀粉、10份的石花菜粉、0.1份的结冷胶、8份的竹笋、5份的黄瓜、I份的小米辣、2份的胡椒、I份的生姜为原料，经过以下工艺步骤制成；
将竹笋、黄瓜刨成丝状，按1:0.01的重量比接种乳酸菌，在20°C下发酵20小时，将发酵后的竹笋与黄瓜加入50份浓度为2%的食盐水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4°C下封存3个月后，得到发酵物料，将发酵物料中的发酵料与发酵液分离；
将红薯淀粉在100°C的蒸汽下蒸制20分钟，与石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50份发酵液反复揉捻I小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，将干燥后的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制20份发酵液、15份发酵料、I份食盐，将发酵液与发酵料密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
[0008]实施例2、一种酸味速食红薯干粉，
所述速食粉丝由重量份数为90份的红薯淀粉、15份的石花菜粉、0.15份的结冷胶、10份的竹笋、7份的黄瓜、3份的小米辣、5份的胡椒、4份的生姜为原料，经过以下工艺步骤制成；
将竹笋、黄瓜刨成丝状，按1:0.01-0.03的重量比接种乳酸菌，在25°C下发酵30小时，将发酵后的竹笋与黄瓜按1:3的重量比加入浓度为5%的食盐水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在6°C下封存6个月后，得到发酵物料，将发酵物料中的发酵料与发酵液分离；
将红薯淀粉在105°C的蒸汽下蒸制30分钟，与石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入60份发酵液反复揉捻2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，将干燥后的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制30份发酵液、18份发酵料、3份食盐，将发酵液与发酵料密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
[0009]实施例3、一种酸味速食红薯干粉，
所述速食粉丝由重量份数为85份的红薯淀粉、12份的石花菜粉、0.12份的结冷胶、9份的竹笋、6份的黄瓜、2份的小米辣、4份的胡椒、3份的生姜为原料，经过以下工艺步骤制成；
将竹笋、黄瓜刨成丝状，按1:0.02的重量比接种乳酸菌，在22°C下发酵25小时，将发酵后的竹笋与黄瓜按1:3的重量比加入浓度为3%的食盐水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在5°C下封存4个月后，得到发酵物料，将发酵物料中的发酵料与发酵液分离；将红薯淀粉在102°C的蒸汽下蒸制25分钟，与石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入55份发酵液反复揉捻1.5小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在55°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，将干燥后的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制25份发酵液、16份发酵料、2份食盐，将发酵液与发酵料密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
【主权项】
1.一种酸味速食红薯干粉，其特征在于， 所述速食粉丝由重量份数为80-90份的红薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的结冷胶、8-10份的竹笋、5-7份的黄瓜、1-3份的小米辣、2-5份的胡椒、1-4份的生姜为原料，经过以下工艺步骤制成； a、将竹笋、黄瓜刨成丝状，按1:0.01-0.03的重量比接种乳酸菌，在20-25°C下发酵20-30小时，将发酵后的竹笋与黄瓜按1:3的重量比加入浓度为2-5%的食盐水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6°C下封存3-6个月后，得到发酵物料，将发酵物料中的发酵料与发酵液分尚; b、将红薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分钟，与石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份发酵液反复揉捻1-2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%; C、将干燥后的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制20-30份发酵液、15-18份发酵料、1-3份食盐，将发酵液与发酵料密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种方便粉丝及其生产方法，特别涉及一种酸味速食红薯干粉，将竹笋、黄瓜刨成丝状，接种乳酸菌发酵20-30小时，将发酵后的竹笋与黄瓜按1:3的重量比加入浓度为2-5%的食盐水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6℃下封存3-6个月后，将红薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分钟，与石花菜粉、冷结胶混合均匀后，加入50-60份发酵液反复揉捻1-2小时，倒入漏粉机进行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，将干燥后的红薯粉丝放入包装袋，其中每100份粉丝中配制20-30份发酵液、15-18份发酵料、1-3份食盐，将发酵液与发酵料密封包装后与红薯粉丝一同放入包装袋包装即可。
【IPC分类】A23L29/30
【公开号】CN105326027
【申请号】CN201510722390
【发明人】孙友亮
【申请人】颍上县天好食品有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年10月31日