一种有机甘薯泥及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种有机甘薯泥及制备方法。
【背景技术】
[0002] 甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食 品。甘薯能防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。甘薯 经过蒸煮后的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。甘薯含有紫茉莉甙，可用于治 疗习惯性便秘。甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免 疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作 用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发 癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。甘薯的抗衰老和预防动脉硬化 作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性， 防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出 现。甘著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。甘薯的不足之处，是缺少 蛋白质和脂质，如果不能科学食用甘薯会导致吃后难以消化，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、 排气等不适感。
【发明内容】
[0003] 为克服以上缺陷，本发明提供了一种各种营养成分更均衡，易于消化和食用的有 机甘薯泥。
[0004] 本发明目的是由以下技术方案实现的：
[0005] 一种有机甘薯泥，甘薯泥的成分及重量份数包括：甘薯30~40份、甘薯蛋白 0. 1~0. 3份、甘薯叶3~5份、胡萝卜5~10份、南瓜5~10份、草莓5~10份、奸1~ 3份、金枪鱼1~3份、鸡蛋1~3份、盐0. 1~0. 3份、乳糖0. 1~0. 3份。
[0006] 进一步的，一种有机甘薯泥，甘薯泥的成分及重量份数包括：甘薯33~37份、甘薯 蛋白0. 15~0. 25份、甘薯叶3. 5~4. 5份、胡萝卜7~9份、南瓜6~8份、草莓7~9份、 虾1. 5~2. 5份、金枪鱼1. 5~2. 5份、鸡蛋1. 5~2. 5份、盐0? 15~0? 25份、乳糖0? 15~ 0? 25 份。
[0007] 进一步的，一种有机甘薯泥，甘薯泥的成分及重量份数包括：甘薯35份、甘薯蛋白 〇. 2份、甘薯叶4份、胡萝卜8份、南瓜7份、草莓8份、虾2份、金枪鱼2份、鸡蛋2份、盐0. 2 份、乳糖0.2份。
[0008] 本发明还提供了一种有机甘薯泥的制备方法，具体步骤如下：
[0009] ①挑选无腐烂、无伤痕、无霉斑、新鲜的甘薯泥成分，各成分按重量份数备料，其中 甘薯叶为鲜嫩的叶尖；
[0010] ②将甘薯、草莓、虾、金枪鱼、鸡蛋洗净备用，将胡萝卜、南瓜洗净、去皮切成 lcm*lcm*2cm的小块备用，将甘薯叶洗净切丝备用；
[0011] ③将步骤②所得甘薯100°C蒸煮30min，胡萝卜、南瓜、甘薯叶100°C蒸15min，虫下、 金枪鱼、鸡蛋l〇〇°C蒸lOmin，草莓紫外杀菌10分钟；
[0012] ④在洁净度为100级的洁净室内，将步骤③所得甘薯、南瓜分别搅碎过100目筛备 用，将胡萝卜、甘薯叶分别加一倍体积的无菌水粉碎过1〇〇目筛备用，将虾、金枪鱼去刺、鸡 蛋取蛋黄分别加1倍体积的无菌水粉碎过100目筛备用，将草莓榨汁过100目筛备用；
[0013] ⑤在洁净度为100级的洁净室内，将甘薯蛋白、盐、乳糖、步骤④所得物料放一起 搅拌均匀；
[0014] ⑥在洁净度为100级的洁净室内，将步骤⑤所得物料真空包装成不同规格的产 品；
[0015] ⑦将步骤⑥所得物料蒸汽灭菌30min。
[0016] 进一步的，一种有机甘薯泥的制备方法，所述甘薯蛋白的提取步骤为：
[0017] ①将甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中 加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为35~40°C条件下搅 拌搅拌浸泡14h，取上清液；
[0018] ②将步骤①所得上清液经离心机1000r/min离心15min，取上清液；
[0019] ③将步骤②所得上清液经食品级活性碳层过滤，过滤压力为0. 4~0. 6Mpa，取滤 液；
[0020] ④在洁净度为100级的洁净室内，将质量浓度为80 %，体积为步骤③所得滤液体 积2倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将步骤③所得滤液加入搅拌罐中，保持 搅拌罐内物料温度为20~25°C，滤液加入完毕静置lh，得絮状混合液；
[0021] ⑤在洁净度为100级的洁净室内，将步骤④所得絮状混合液经离心机3000r/min 离心20min，取固体；
[0022]⑥在洁净度为100级的洁净室内，将步骤⑤所得固体在干燥温度为35~40°C、压 力为-〇.08~-〇.09Mpa条件下真空干燥，得甘薯蛋白成品。
[0023] 食用方法：开袋即食，也可开袋后稍微加热后食用或者配合其他事物一起食用。
[0024] 有机甘薯泥各成分营养如下：
[0025] 甘薯叶：即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。每百克鲜甘薯叶含蛋白质2. 28 克、脂肪〇. 2克、糖4. 1克、矿物质钾16毫克、铁2. 3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6. 42毫克、 维生素C0. 32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含 量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研宄中心已将甘薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为"蔬 菜皇后"。研宄发现，甘薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常 食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
[0026]南瓜：含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝， 使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。南瓜还富含两种维生素A和D;维生素A能保 护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作 用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有 一定预防之效南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》 载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈 便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中 的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道粘膜。另外南瓜可以使肝、肾功能 得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸的突变作用。南瓜中还有一 种"钴"的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种 氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代 营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力南 瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生 长发育的重要物质。
[0027] 虾：（每100克中含）钙（毫克）325,含大量的维生素B12。虾营养丰富，且其肉质 松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对 心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防 止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。富含磷、钙、对小儿、 孕妇尤有补益功效。含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且 无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康 极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
[0028] 胡萝卜：别名红萝卜、丁香萝卜、萌芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是 伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡 萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1. 67~12. 1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5~ 7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。胡萝卜中的主要营 养素是胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直 接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来， 为人体真正消化吸收利用。完好保持胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法 有着极大的关系。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应， 对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜素可清除致人 衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗 衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。
[0029] 草莓：营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以 巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。 另外，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善 便秘，预防痔疮、肠癌。草莓有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳 嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对 动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的 胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺 经，清暑解热，生津止渴，利尿止泻，利咽止咳。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬 酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素&、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对 生长发育有很好