一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及糕点领域，具体是一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食 品，这些物质能保持血管弹性，甘薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺 激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，对防治老年习惯性便秘十分有效，另外，甘 薯中含量丰富的胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，延缓衰 老。
[0003] 甘薯常被人们做成糕点进行食用，但是，由于甘薯本身含糖量较高，可刺激胃酸大 量分泌，胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水等症 状，影响胃对甘薯中其他营养物质的吸收，另外，甘薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部 分停留在肠道里容易发酵，造成腹部不适，影响人们对甘薯糕点的食用。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为了解决现有甘薯糕点容易中营养物质吸收率低的问题，而提供 的一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法。
[0005] 本发明采用的技术方案为：一种基于甘薯的功能性糕点，包括以下质量份数的原 料：甘薯70~85份、甘薯叶40~60份、甘薯蛋白1~4份、糯米粉35~50份、桑葚5~ 10份、决明子3~9份、蒲公英5~11份、昆布4~12份、陈皮4~10份、银耳3~9份、 山药4~9份、佛手3~9份、莲子3~8份、紫苏3~8份、芝麻油1~5份、橄榄油1~ 5份。
[0006] 进一步，一种基于甘薯的功能性糕点，包括以下质量份数的原料：甘薯75~80份、 甘薯叶45~55份、甘薯蛋白2~3份、糯米粉40~45份、桑葚6~8份、决明子5~7份、 蒲公英6~9份、昆布7~10份、陈皮6~8份、银耳4~7份、山药6~8份、佛手5~7 份、莲子5~7份、紫苏4~6份、芝麻油2~4份、橄榄油2~4份。
[0007] 进一步，一种基于甘薯的功能性糕点，包括以下质量份数的原料：甘薯77份、甘薯 叶50份、甘薯蛋白2. 5份、糯米粉43份、桑葚7份、决明子6份、蒲公英7份、昆布8份、陈 皮7份、银耳5份、山药7份、佛手6份、莲子6份、紫苏5份、芝麻油3份、橄榄油3份。
[0008] 本发明还包括一种基于甘薯的功能性糕点的制备方法，具体步骤如下：
[0009] (1)将甘薯洗净后，按照重量比5:1分为两组，将重量比为1的一组其中放入蒸箱， 在150°C下蒸10分钟，得蒸熟的甘薯，将蒸熟后的甘薯去皮，然后将甘薯捣碎成泥，得甘薯 泥； _〇] (2)将原料甘薯叶、桑葚、决明子、蒲公英、昆布、陈皮、银耳、山药、佛手、莲子、紫苏 清洗干净后，放入占原料重量10~15倍的清水中浸泡1~2小时，然后将原料与浸泡液放 入蒸箱中，在180~200°C蒸15分钟，然后在120~150°C蒸30分钟，过滤，得滤液A，将 蒸煮后原料烘干后粉碎过70目筛，得原料粗粉，向粗粉中加入占粗粉重量10倍的清水，在 100 °C下煎煮30~40分钟，经16纱布过滤，得滤液B ;
[0011] ⑶将重量比为5的一组甘薯粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐 中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，温度为20~40°C条件下搅拌浸 泡8~16h，取上清液①，将上清液①经离心机1000r/min离心15min，得上清液②，将上清 液②经食品级活性炭层过滤或抽滤，取滤液，将质量浓度为80%，体积为上清液体积2~ 4倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料 温度为20~40°C，上清液加入完毕静置0. 5~lh，得絮状混合液，絮状混合液经离心机 3000~4000r/min离心，得固体，干燥所得固体，得甘薯蛋白成品；
[0012] (4)向甘薯泥中加入甘薯蛋白，糯米粉，滤液A，滤液B，芝麻油，橄榄油混合均匀， 得到坯料，然后对该坯料进行成形，在150~180°C烘烤25分钟，既得所述糕点。
[0013] 其中，所述的步骤（1)中，采用整个甘薯蒸煮，可最大限度保留甘薯的营养物质， 并且经过蒸煮后，甘薯中部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，多种 不溶于水纤维的增加，更可有效刺激肠道，促进排便。
[0014] 所述的步骤（2)中，原料经过高温熏蒸后，原料的性味发生变化，有利于更多的人 群食用，原料经熏蒸后再经过烘干粉碎煎煮，可将更多的有效成分析出，这些有效成分与甘 薯协同作用，增强甘薯糕点预防便秘，降低血压血脂，清肝明目等功能性。
[0015] 本发明具有以下有益效果：
[0016] (1)甘薯含有丰富的营养物质，具有补脾益气，宽肠通便，生津止渴的功效，每500 克甘薯约可产热能635千卡，含蛋白质11. 5克、糖14. 5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫 克、铁2克，胡萝卜素0. 5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素 B1、 B2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是甘薯含有丰富的赖氨酸，可有效预防便秘，降低 血压血脂，预防癌症。
[0017] (2)每百克鲜甘薯叶含蛋白质2. 28克、脂肪0· 2克、糖4. 1克、矿物质钾16毫克、 铁2. 3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6. 42毫克、维生素 CO. 32毫克。糕点中加入甘薯叶有提 高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能，经常食用有预防便秘、保护视力的作 用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
[0018] (3)甘薯蛋白具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸 还原酶活性，具有抗衰老物质加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血 糖、减少高血压发病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多种疾病的作用.还有甘薯 蛋白中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用，它能保持人体心血管壁的弹性，防止 动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，润滑消化道、呼吸道、 关节腔和浆膜腔，防止疲劳，提高人体免疫力，甘薯中甘薯蛋白的含量较少，本发明利用条 件温和，安全环保的提取方法得到较高纯度的甘薯蛋白添加到甘薯糕点中，提高了甘薯糕 点中甘薯蛋白的含量。
[0019] (4)桑葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，在糕点中加入桑葚能与甘薯 协同作用刺激肠蠕动及解除燥热；决明子具有清肝明目，利水通便加入甘薯糕点中有缓泻 作用，并且可以与甘薯协同作用增加甘薯降血压降血脂的功效，有助于高血压、高血脂患者 的病症消减，并且有利于缓解眼睛干涩、疲劳等现象；蒲公英清热解毒，可有效的缓解由于 糖含量高造成的胃酸分泌过多的现象；昆布具有消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、 散结抗癌的功效，并可以与甘薯协同作用预防便秘，减轻大便干结现象的发生；陈皮温胃散 寒、理气健脾，缓解使用甘薯造成的胃部胀满、消化不良的现象，促进甘薯中其他营养物质 的吸收，减轻腹胀的病症；银耳具有补肾润肠、益胃补气、和血的功效，银耳的营养成分相当 丰富，富含胶原蛋白，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，加入甘薯糕 点中，提高了甘薯糕点中蛋白质的含量；山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻的功效， 可有助于甘薯糕点的消化，并且甘薯、桑葚、决明子的共同作用易造成腹泻，山药的止泻功 效可有效缓解，使肠道正常蠕动；佛手具有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的功效，可促进甘 薯中其他营养