一种油炸甘薯片的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸甘薯片的加工工艺。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成油炸甘薯片可实现对甘薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜甘薯不易贮藏的问题，提供一种油炸甘薯片的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种油炸甘薯片的加工工艺，其特征在于:采用脱水甘薯片55kg，脱水茭白片5kg，乳化剂0.8kg，酸式磷酸盐0.12kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水甘薯片一粉碎一混合一压片一成型一油炸，具体操作步骤为:
(1)粉碎:将脱水甘薯片、脱水茭白片用粉碎机粉碎成细粉；
(2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与茭白粉、甘薯粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；
(3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成6-8mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为5mm的椭圆薄片；
(4)油炸:成型好的薄片在油温为150°C的油中炸10s，炸好后在甘薯片表面均匀撒上适量的菱角粉和绵白糖即成。
[0007]有益效果:本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的甘薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种油炸甘薯片的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)粉碎:将脱水甘薯片、脱水茯苓片用粉碎机粉碎成细粉；
(2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与茯苓粉、甘薯粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；
(3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成6mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为12mm的椭圆薄片；
(4)油炸:成型好的薄片在油温为260°C的花生油中炸2-3s，炸好后在甘薯片表面均匀撒上适量的精盐和辣椒粉即成。
[0009]实施例2:
一种油炸甘薯片的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)粉碎:将脱水甘薯片、脱水马铃薯片、玉米粒用粉碎机粉碎成细粉，制得混合粉；
(2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与混合粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；
(3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成12mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为5-7mm的椭圆薄片；
(4)油炸:成型好的薄片在油温为150°C的油中炸8s，炸好后在甘薯片表面均匀撒上适量的芝麻粉和味精即成。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种油炸甘薯片的加工工艺，其特征在于:采用脱水甘薯片55kg，脱水茭白片5kg，乳化剂0.8kg，酸式磷酸盐0.12kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水甘薯片一粉碎一混合一压片一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)粉碎:将脱水甘薯片、脱水茭白片用粉碎机粉碎成细粉； (2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与茭白粉、甘薯粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖； (3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成6-8mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为5mm的椭圆薄片； (4)油炸:成型好的薄片在油温为150°C的油中炸10s，炸好后在甘薯片表面均匀撒上适量的菱角粉和绵白糖即成。
【专利摘要】本发明公开了一种油炸甘薯片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱水甘薯片55kg，脱水茭白片5kg，乳化剂0.8kg，酸式磷酸盐0.12kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水甘薯片→粉碎→混合→压片→成型→油炸。有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的甘薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A23L19/10, A23L33/00
【公开号】CN105325959
【申请号】CN201510618996
【发明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林
【申请人】南陵县襄荷产业协会
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年9月25日