一种甘薯酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酱菜及其制备方法，尤其涉及一一种甘薯酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前大部分酱都是辣椒酱和豆瓣酱，已经无法满足人们越来越多的口味需求。
[0003]甘薯(学名:D1scoreaesculenta(Lour.)Burkill)，甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品。甘薯中各种维生素含量之高是其他粮食作物所不及的，同时，甘薯略呈碱性，而米、面、肉类则为酸性食物，适当食用甘薯可以保持血液中酸碱度平衡。此外，甘薯所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。因此，常吃细粮的人配以甘薯，则可以弥补维生素之不足。据有关资料显示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于，提供一种甘薯酱及其制备方法。
[0005]本发明目的是通过如下技术方案实现的:
[0006]—种甘薯酱，包括甘薯料和调味料，所述甘薯酱按下列重量百分比原料配置制成:甘薯料40-60%、调味料40-60%，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成:西红柿8-20%、大蒜8-20%、洋葱2-12%、生姜2-12 %、胡箩卜2-12 %、芦荟2-12 %、豆瓣酱8-20%、食用盐6-12%、白糖6-12%、白醋6-12%、白酒1_3%、味精1_3%和胡椒粉1_3%。
[0007]进一步的，本发明还提供了一种甘薯酱的制作方法，包括如下步骤:
[0008]先将甘薯洗净、沥干、切片得到甘薯片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的甘薯片的水分含量为35%，菌液浸没甘薯片3.0cm，发酵温度35°C，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到lOLlO^fu/ml，发酵5天；
[0009]再将发酵罐封口，发酵后捞出甘薯片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150°C，时间为 60s。；
[0010]将油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；
[0011]将甘薯料和熬制得到的调味料混合装瓶。
[0012]本发明所述一种甘薯酱及其制备方法，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例进一步详细说明本发明的【具体实施方式】。
[0014]实施例1
[0015]所述甘薯酱按下列重量百分比原料配置制成:甘薯料40%、调味料60%，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成:西红柿10%、大蒜20%、洋葱10%、生姜8%、胡箩卜2%、芦荟10%、豆瓣酱19%、食用盐6%、白糖6%、白醋6%、白酒1%、味精1%和胡椒粉
[0016]先将甘薯洗净、沥干、切片得到甘薯片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的甘薯片的水分含量为35%，菌液浸没甘薯片3.0cm，发酵温度35°C，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
[0017]再将发酵罐封口，发酵后捞出甘薯片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150°C，时间为 60s。；
[0018]将油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；
[0019]将甘薯料和熬制得到的调味料混合装瓶。
[0020]通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.5mg/kg，满足健康要求。
[0021]实施例2
[0022]所述甘薯酱按下列重量百分比原料配置制成:甘薯料60%、调味料40%，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成:西红柿12%、大蒜18%、洋葱10%、生姜8%、胡箩卜2%、芦荟11%、豆瓣酱19%、食用盐5%、白糖6%、白醋6%、白酒1%、味精1%和胡椒粉
[0023]先将甘薯洗净、沥干、切片得到甘薯片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的甘薯片的水分含量为35%，菌液浸没甘薯片3.0cm，发酵温度35°C，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
[0024]再将发酵罐封口，发酵后捞出甘薯片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150°C，时间为 60s。；
[0025]将油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；
[0026]将甘薯料和熬制得到的调味料混合装瓶。
[0027]通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.47mg/kg，满足健康要求。
[0028]以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明申请专利范围所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
【主权项】
1.一种甘薯酱，其特征在于，包括甘薯料和调味料，所述甘薯酱按下列重量百分比原料配置制成:甘薯料40-60%、调味料40-60%，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成:西红柿8-20%、大蒜8-20%、洋葱2-12%、生姜2-12%、胡箩卜2-12%、芦荟2-12%、豆瓣酱8-20%、食用盐6-12%、白糖6-12%、白醋6-12%、白酒1-3%、味精1_3%和胡椒粉1-3%。2.如权利要求1所述的甘薯酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 先将甘薯洗净、沥干、切片得到甘薯片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的甘薯片的水分含量为35%，菌液浸没甘薯片3.0cm，发酵温度35°C，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到Kf-lO^fu/ml，发酵5天； 再将发酵罐封口，发酵后捞出甘薯片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150°C，时间为60so ； 将油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料； 将甘薯料和熬制得到的调味料混合装瓶。
【专利摘要】本发明公开了一种甘薯酱及其制备方法，包括甘薯料和调味料，所述甘薯酱按下列重量百分比原料配置制成：甘薯料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。
【IPC分类】A23L19/10, A23L27/00, A23L27/60
【公开号】CN105410877
【申请号】CN201511033418
【发明人】邝丽琼
【申请人】邝丽琼
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月31日