一种甘薯饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健食品技术领域，涉及一种甘薯饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食 品，这些物质能保持血管弹性，甘薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺 激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，对防治便秘十分有效；甘薯中含量丰富的 0-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，延缓衰老；红薯含有的黏 液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生，能保持血 管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中所含矿物质对于维持和调节人体功能，起着 十分重要的作用，所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。甘薯含钾多，钾是保护心肌的重要 元素，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚 乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
[0003] 甘薯的食用方法很多，按其形式来分，可分为主食、副食两种类型。甘薯作为主食， 可直接食用鲜薯或薯干，也可与大米、玉米面等掺在一起，做成煎饼、面条等食品；作为副 食，主要是经过简单加工可制成各种食品及食品添加剂。但是，由于甘薯本身含糖量较高， 可刺激胃酸大量分泌，胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生 吐酸水等症状，影响胃对甘薯中其他营养物质的吸收，另外，甘薯的糖分多，身体一时吸收 不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，造成腹部不适，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等 不适感，影响人们对甘薯食品的食用，且甘薯鲜食、蒸煮食用，体积大，携带不便。
[0004] 目前上班族在工作中会遇到各种健康问题，为了工作，饮食不规律，忍饥挨饿，吃 饭将就，胃得不到正常的运转，会慢慢出现不同程度的胃病；由于长期坐着、工作紧张，肠胃 运动功能紊乱，导致便秘，因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积还会引起痔疮；由于长期 看电脑，眼睛干涩，角膜泛红，容易出现角膜炎或沙眼等问题，即上班族容易出现用脑过度、 记忆减退、神经衰弱、头晕目眩、失眠多梦、心烦易倦、免疫力差等问题。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是：针对上述问题，提供一种便于携带的甘薯饼干，该饼 干能健脑补脑、增强记忆力、明目安神、增强免疫力、防治便秘。
[0006] 为了解决上述问题，本发明提供的技术方案是：
[0007] -种甘薯饼干，包括以下重量份数的原料：甘薯60-80份、甘薯膳食纤维3-5份、 紫米10-20份、葛根5-15份、枸杞3-8份、山楂2-6份、红枣3-7份、蛋黄果6-10份、胡萝卜 4-8份、大豆6-10份、黑芝麻5-11份、小米20-30份、菠萝5-10份、牛乳10-20份、玫瑰花 8-12 份。
[0008] 进一步的，包括以下重量份数的原料：甘薯60份、甘薯膳食纤维3份、紫米10份、 葛根5份、枸杞3份、山楂2份、红枣3份、蛋黄果6份、胡萝卜4份、大豆6份、黑芝麻5份、 小米20份、菠萝5份、牛乳10份、玫瑰花8份。
[0009]进一步的，包括以下重量份数的原料：甘薯70份、甘薯膳食纤维4份、紫米15份、 葛根10份、枸杞6份、山楂4份、红枣5份、蛋黄果8份、胡萝卜6份、大豆8份、黑芝麻8份、 小米25份、菠萝8份、牛乳15份、玫瑰花10份。
[0010] 进一步的，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯膳食纤维5份、紫米20份、 葛根15份、枸杞8份、山楂6份、红枣7份、蛋黄果10份、胡萝卜8份、大豆10份、黑芝麻11 份、小米30份、菠萝10份、牛乳20份、玫瑰花12份。
[0011] 本发明还提供一种甘薯饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0012] 1)甘薯泥的制备：挑选新鲜的甘薯清洗干净，去除根须和坏皮，称取上述配比的 甘薯，切块后放入盐与水为3-5:100重量比的淡盐水中浸泡20-30min后，放入蒸箱中，在 150°C下蒸lOmin，然后快速风冷降温到20-25°C，用搅拌器快速搅拌成泥状，得到甘薯泥；
[0013] 2)混合米粉的制备：将紫米、大豆、小米混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，炒 熟后晾凉后，然后进行研磨粉碎，粉碎的细度为60-80目，即得混合米粉；
[0014] 3)混合果蔬泥的制备：将新鲜的枸杞、山楂、红枣、蛋黄果、胡萝卜、菠萝洗净去皮 去核后，绞碎过100目筛，得混合果蔬泥；
[0015] 4)葛粉的制备：将葛根去皮后进行切分，将切分后的葛根进行微波熟化，然后将 微波熟化后的葛根置于烘箱中进行干燥，将干燥后的葛根进行粉碎，粉碎的细度为100目， 即得葛粉；
[0016] 5)玫瑰花的处理：将玫瑰花瓣洗净晾干后，切成丁，得到玫瑰花丁；
[0017] 6)物料混合：将甘薯膳食纤维、牛乳与步骤1)-5)中的甘薯泥、混合米粉、混合果 蔬泥、葛粉、玫瑰花丁混合均匀，形成面团；
[0018]7)烘烤：将面团用压面机压成2-4_薄厚均匀的面皮，用饼干模具将面皮冲印成 符合要求形状的饼干坯，将饼干坯正反两面均均匀撒上黑芝麻，然后整齐的摆入烤盘中，置 于电烤箱进行烘焙，于170°C_190°C烘烤10_20min，冷却后包装，100g/袋，即得所述的甘薯 饼干。
[0019]其中：
[0020] 原料甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯 渣质量的3 %的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0. 1倍的纯水，进行高压蒸 煮0. 5-lh，高压蒸煮压强为0. 4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘 薯渣质量的5%、质量分数为6%的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为 120-130°C，在0. 5MPa下保压10-20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入 质量分数如下的无菌水 10%、KH2PO4 1.0%、MgSO4 0.3%、（MM)2SO4 1.0%、NaCl1.2%， 搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO4 0. 2%、 FeS040 . 02%、NaS04 0.2%、（NH4)2SO4 0.07%、KC1 0.6%、葡萄糖 5%，余量为无菌水，溶 解、分装，高压蒸汽120-130°C下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种 蕈菌，28-30°C恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量 分数为甘薯渣接种浆重量的4%的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置 在28-35°C进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养 方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为 25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100°C水浴中保持 10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤 维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80%、体积为滤液体积4倍的酒精 中，滤液加入完毕静置0. 5-lh，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可 溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食 纤维。
[0021] 本发明配方中，甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及 钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最 均衡的保健食品，红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所 含的钙和镁，可以预防骨质疏松，常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健 脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容；甘薯膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道 中停留时间，其中的水份不容易被吸收，另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸 收纤维中的水