一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法。
【背景技术】
[0002]玉米虽然营养价值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康。除食用外，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。籽粒加工方式有多种:湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡40?60小时；乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿；发酵法是将淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。
[0003]薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
[0004]近几年饮料工业发展迅速，饮料花色品种繁多，饮料产品的发展趋势已有碳酸饮料向果蔬汁饮料、茶饮料和保健饮料、营养强化饮料、发酵饮料发展。发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，切风味独特，受到越来越多的消费者喜爱，发酵饮料是目前市场上少有的新型产品，在今后相当长的一段时期内具有很强的市场竞争力。为制造具有爽口感的麦芽发酵饮料，由减低原料中麦芽的使用率，可某种程度地解决。但是，该方法与麦芽使用率高的麦芽发酵饮料相比，具有失去了饮后满足感和入喉爽快感的倾向。通过将农产品进行发酵，对农作物进行深加工，同时对其营养成分充分保留，研发一种保健营养且耐储存的可口饮料具有重要意义。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，采用现代生物发酵技术，得到一种风味独特、品质优良、营养保健的饮料。
[0006]本发明采取的技术方案为:
一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
(I)玉米磨浆:将玉米破碎为4-6mm的细颗粒，通过研磨机加入适量的水，磨浆，同时添加0.4-0.6%的抗坏血酸钠搅拌均匀；
(3)甘薯糊化:将甘薯去杂、切成8-10cm3的小块，按照重量比8:1加入纯净水，边加热边搅拌进行蒸煮糊化；
(4)酶解:将糊化的甘薯浆和玉米浆按照1:2混合，控制温度为50-65°C，加入1.2-1.5%的糖化酶和2-3%的由育麦、麦曲及水为的原料制成的麦烧酒，保温糖化酶解36h ；
(5)发酵灭菌:将酶解液导入发酵罐，接入3-4%的嗜热乳酸菌，控制温度36-44°C，培养4-5天得到发酵产物；
(6)整饮料的糖酸比:向澄清过滤得到的液体中添加0.03-0.05%。的ZTC天然澄清剂和0.06-0.08%。的硅溶胶，搅拌均匀，调pH=3-4，超高温瞬时杀菌，灌装。
[0007]上述步骤(5 )中嗜热乳酸菌选自嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种。
[0008]上述步骤(6)中超高温瞬时杀菌的温度为135_140°C。
[0009]上述步骤(6)中调pH值所用的酸选自乳酸、苹果酸、醋酸中的一种。
[0010]本发明的有益效果为:
本发明采用现代生物发酵技术，利用来源丰富的甘薯和玉米为主要原料，生产出一种味道清爽的的优质功能饮料，不仅具有来自玉米和麦芽的饮后满足感，而且甘薯清爽的后味得到了增强，能满足广大消费者的口感需求，也为生物技术在农产品深加工中的应用开拓了发展前景。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
(I)玉米磨衆:将玉米破碎为4mm的细颗粒,通过研磨机加入适量的水,磨衆，同时添加0.4%的抗坏血酸钠搅拌均匀；
(3)甘薯糊化:将甘薯去杂、切成8cm3的小块，按照重量比8:1加入纯净水，边加热边搅拌进行蒸煮糊化；
(4)酶解:将糊化的甘薯浆和玉米浆按照1:2混合，控制温度为55°C，加入1.2%的糖化酶和2%的由育麦、麦曲及水为的原料制成的麦烧酒，保温糖化酶解36h ；
(5)发酵灭菌:将酶解液导入发酵罐，接入4%的嗜热链球菌，控制温度38°C，培养5天得到发酵产物；
(6)整饮料的糖酸比:向澄清过滤得到的液体中添加0.03%。的ZTC天然澄清剂和0.06%。的硅溶胶，搅拌均匀，用乳酸、苹果酸、醋酸调pH=4，控制温度为135°C瞬时杀菌，灌装。
[0012]实施例2
一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
(I)玉米磨衆:将玉米破碎为5mm的细颗粒,通过研磨机加入适量的水,磨衆，同时添加0.5%的抗坏血酸钠搅拌均匀；
(3)甘薯糊化:将甘薯去杂、切成9cm3的小块，按照重量比8:1加入纯净水，边加热边搅拌进行蒸煮糊化；
(4)酶解:将糊化的甘薯浆和玉米浆按照1:2混合，控制温度为55°C，加入1.3%的糖化酶和3%的由育麦、麦曲及水为的原料制成的麦烧酒，保温糖化酶解36h ；
(5)发酵灭菌:将酶解液导入发酵罐，接入4%的嗜酸乳杆菌，控制温度39°C，培养5天得到发酵产物；
(6)整饮料的糖酸比:向澄清过滤得到的液体中添加0.04%。的ZTC天然澄清剂和0.07%。的硅溶胶，搅拌均匀，用乳酸、苹果酸、醋酸调pH=4，控制温度为135°C瞬时杀菌，灌装。
[0013]实施例3
一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
(I)玉米磨衆:将玉米破碎为6mm的细颗粒,通过研磨机加入适量的水,磨衆，同时添加0.6%的抗坏血酸钠搅拌均匀；
(3)甘薯糊化:将甘薯去杂、切成1cm3的小块，按照重量比8:1加入纯净水，边加热边搅拌进行蒸煮糊化；
(4)酶解:将糊化的甘薯浆和玉米浆按照1:2混合，控制温度为60°C，加入1.5%的糖化酶和3%的由育麦、麦曲及水为的原料制成的麦烧酒，保温糖化酶解36h ；
(5)发酵灭菌:将酶解液导入发酵罐，接入4%的嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌，控制温度39°C，培养5天得到发酵产物；
(6)整饮料的糖酸比:向澄清过滤得到的液体中添加0.05%。的ZTC天然澄清剂和
0.08%。的硅溶胶，搅拌均匀，用乳酸、苹果酸、醋酸调pH=4，控制温度为140°C瞬时杀菌，灌装。
【主权项】
1.一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤: (I)玉米磨浆:将玉米破碎为4-6mm的细颗粒，通过研磨机加入适量的水，磨浆，同时添加0.4-0.6%的抗坏血酸钠搅拌均匀； (3)甘薯糊化:将甘薯去杂、切成8-10cm3的小块，按照重量比8:1加入纯净水，边加热边搅拌进行蒸煮糊化； (4)酶解:将糊化的甘薯浆和玉米浆按照1:2混合，控制温度为50-65°C，加入1.2-1.5%的糖化酶和2-3%的由育麦、麦曲及水为的原料制成的麦烧酒，保温糖化酶解36h ； (5)发酵灭菌:将酶解液导入发酵罐，接入3-4%的嗜热乳酸菌，控制温度36-44°C，培养4-5天得到发酵产物； (6)整饮料的糖酸比:向澄清过滤得到的液体中添加0.03-0.05%。的ZTC天然澄清剂和0.06-0.08%。的硅溶胶，搅拌均匀，调pH=3-4，超高温瞬时杀菌，灌装。
2.根据权利要求1所述的一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中嗜热乳酸菌选自嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)中超高温瞬时杀菌的温度为135-140°C。
4.根据权利要求1所述的一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)中调pH值所用的酸选自乳酸、苹果酸、醋酸中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）玉米磨浆；（2）甘薯糊化；（3）酶解；（4）发酵灭菌；（5）整饮料的糖酸比。本发明采用现代生物发酵技术，利用来源丰富的甘薯和玉米为主要原料，生产出一种味道清爽的的优质功能饮料，不仅具有来自玉米和麦芽的饮后满足感，而且甘薯清爽的后味得到了增强，能满足广大消费者的口感需求，也为生物技术在农产品深加工中的应用开拓了发展前景。
【IPC分类】A23L2-38, A23L2-84, A23L1-29
【公开号】CN104705751
【申请号】CN201310680032
【发明人】孙寿浩
【申请人】孙寿浩
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月16日