专利名称：利用玉米皮蒸煮液制备功能饮料的方法
技术领域：
本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种功能饮料的制备方法。
背景技术：
随着人们生活质量的日益提高，粗粮成为当前时尚人群的追求。所谓粗粮就是膳 食纤维，将其作为一种重要营养素的主要原因就是它能够预防心脑血管疾病、控制糖尿病、 抑制肠癌、治疗便秘、减肥等。目前，饮料市场上的各种饮品有碳酸饮料、奶饮料、茶饮料等， 还没有含膳食纤维的饮料。玉米皮是淀粉糖工业的副产物，专利号为200510082782玉米皮水解制备结晶木 糖的方法中，公开了玉米皮用0. 5-lml/kg耐高温淀粉酶预处理，使玉米皮中所含的淀粉溶 出，得到玉米皮液化渣。文中并没有提出如何处置预处理液，若将液直接排掉，不仅浪费了 资源，而且严重污染环境，也有将其废液制备成饲料酵母应用的，但利用率不高。据研究，玉 米皮预处理液中含有大量的玉米黄色素，它是人体必需的一类化合物，由多种类胡萝卜素 组成，是抗氧化维生素中的一种。研究显示，玉米黄质通过防止眼球晶状体中蛋白和脂类的 氧化，可以降低老年性白内障的风险。如何将其更为合理地开发利用，做到一举两得，成为 急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用玉米皮蒸煮液制备功能饮料的方法，以解决现有技 术没有含膳食纤维的饮料的问题。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是利用玉米皮为原料制备功能饮料，其 方法步骤如下1、蒸煮液提取将玉米皮和纯化水按固液比1 5 1 10加入高压蒸汽锅内， 温度控制在100 125°C，蒸煮0. 5 3小时，降温过滤，取其蒸煮液。2、酶处理向呈浑浊状态的蒸煮液中加入复合纤维素酶，蒸煮液澄清，并提高可溶 性固形物的含量。酶用量为0. 12 0. 2g/100ml。3.脱色按蒸煮液质量2-5%加活性炭，70-80°C保温半小时，脱色。4、调味蒸煮液中加入0. 2 1. 0%的木糖醇晶体，加入0. 3 2. 5%的果葡糖浆； 加入0. 05 0. 2%的柠檬酸，以保持和改善饮料的风味。5、灭菌采用巴氏灭菌的方式，经80-90°C，灭菌30 50min，可保持良好的风味与色泽。本发明具有以下积极效果1.以玉米皮蒸煮液为原料，既节约成本合理利用了资源又减少了环境污染。2.此蒸煮液中含有丰富的可溶性纤维素、蛋白质、类胡萝卜素等营养物质。其中的 可溶性膳食纤维具有膨胀作用、持水能力、胶体形成、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理 功能。其中的玉米黄色素主要由叶黄素、玉米黄质和隐黄素等类胡萝卜素组成，是人体必需的一类化合物。摄入富含类胡萝卜素的物质可以增进健康，降低患癌症、心血管、眼部疾病 和白内障的风险。研究显示，日常摄入较多的玉米黄色素的人患眼部黄斑的几率会降低。3.本发明全部应用纯天然物质，加入木糖醇、果葡糖浆等功能性糖醇代替蔗糖，不 仅避免了摄入蔗糖引起血糖升高的危险，而且增加了 口感。其中的玉米黄质又可以抑制醇 类的脂化，起到了很好的促进吸收的作用。4.本发明呈浅黄色，澄清透明，具有玉米的风味，添加少量的木糖醇，口感清爽。5.本发明提供了一种合理利用玉米皮预处理液的方法，开发一种天然的功能饮 料，特别适合于追求健康的人群，尤其是高血糖人群、老年人、体形肥胖者。
具体实施例方式下面以不同玉米皮用量、不同固液比、不同蒸煮时间，按上述方法步骤，举例如 下实施例1取玉米皮700克，纯化水4200ml，加入高压蒸汽锅内，搅拌均勻，设定温度115°C， 加热蒸煮3小时，降温过滤，取其蒸煮液。向蒸煮液中加入复合纤维素酶0. 12g/100ml，加质 量分数3%活性炭，75°C保温半小时，过滤。在脱色后的蒸煮液中加入质量百分比为0. 1% 的柠檬酸，经80°C灭菌30min，加入0. 8%木糖醇晶体，1. 5%果葡糖浆，即得产品。实施例2取玉米皮750克，纯化水6000ml，加入高压蒸汽锅内，搅拌均勻，设定温度120°C， 加热蒸煮2. 5小时，降温过滤，取其蒸煮液。向蒸煮液中加入复合纤维素酶0. 15g/100ml, 加质量分数3%活性炭，75°C保温半小时，过滤。在脱色后的蒸煮液中加入质量百分比为 0. 12%的柠檬酸，经80°C灭菌30min，加入0. 7%木糖醇晶体，1. 2%果葡糖浆，即得产品。实施例3取玉米皮800克，纯化水8000ml，加入高压蒸汽锅内，搅拌均勻，设定温度123°C， 加热蒸煮2小时，降温过滤，取其蒸煮液。向蒸煮液中加入复合纤维素酶0. 15g/100ml，加质 量分数3%活性炭，75°C保温半小时，过滤。在脱色后的蒸煮液中加入质量百分比为0. 2% 的柠檬酸，经80°C灭菌30min，加入0. 6%木糖醇晶体，2. 5%果葡糖浆，即得产品。
权利要求
一种利用玉米皮蒸煮液制备功能饮料的方法，其特征是利用玉米皮为原料制备功能饮料，该方法由以下工艺步骤组成(1)蒸煮液提取将玉米皮和纯化水按固液比1∶5～1∶10加入高压蒸汽锅内，温度控制在100～125℃，蒸煮0.5～3小时，降温过滤，取其蒸煮液。(2)酶处理向呈浑浊状态的蒸煮液中加入复合纤维素酶，蒸煮液澄清，并提高可溶性固形物的含量。酶用量为0.12～0.2g/100ml。(3)脱色按蒸煮液质量2-5％加活性炭，70-80℃保温半小时，脱色。(4)调味蒸煮液中加入0.2～1.0％的木糖醇晶体，加入0.3～2.5％的果葡糖浆；加0.05～0.2％的柠檬酸，以保持和改善饮料的风味。(5)灭菌采用巴氏灭菌的方式，经80-90℃，灭菌30～50min，可保持良好的风味与色泽。
全文摘要
一种利用玉米皮蒸煮液制备功能饮料的方法，利用玉米皮为原料制备功能饮料，其方法步骤包括1、蒸煮液提取将玉米皮和纯化水按比例加入高压蒸汽锅内，蒸煮、降温过滤、取其蒸煮液。2、酶处理向呈浑浊状态的蒸煮液中加入复合纤维素酶，蒸煮液澄清。3.脱色按蒸煮液质量加入活性炭，保温、脱色。4、调味蒸煮液中加入木糖醇晶体、果葡糖浆、柠檬酸，以保持和改善饮料的风味。5、灭菌。本发明以玉米皮蒸煮液为原料，既节约成本合理利用了资源又减少了环境污染。其蒸煮液中含有丰富的可溶性纤维素、蛋白质、类胡萝卜素等营养物质。其中的可溶性膳食纤维具有膨胀作用、持水能力、胶体形成、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理功能。
文档编号A23L1/29GK101822400SQ20091025581
公开日2010年9月8日 申请日期2009年12月30日 优先权日2009年12月30日
发明者周娟, 姜希生, 李毅, 王成福 申请人:山东福田糖醇有限公司