一种玉米饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种玉米饮料及其制备方法，所述玉米饮料由以下原料组成：玉米、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂、水。其制备方法为：原料选择；灭酶；刮粒取粒；打浆过滤；调配；均质；装罐杀菌；冷却包装。本发明的特点是：本产品呈浅黄色，口感细腻，风味独特，并带有一定的玉米清香味，组织均匀无分层，无杂质，品种稳定，易消化吸收；营养丰富，具有健脑防衰老、降血压、降低血清胆固醇、防癌抗癌等保健效果，老少皆宜；最大限度地保留了玉米的营养成分以及风味，是天然、绿色、健康、营养价值高的饮品；制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。
【专利说明】一种玉米饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种玉米饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]今年来，随着人们生活水平的提高和对饮食精细化而带来富贵病的担忧，玉米，这个在我国具有悠久食用传统的谷物粗粮，经现代技术加工和商业包装，成为市场的宠儿。玉米含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E和维生素C，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延缓衰老。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。
[0003]玉米，作为品种选育研究最多的谷物之一，具有甜玉米、糯玉米、紫玉米等多种品种。伴随玉米类型的不不断丰富，集成我国的粥饮文化，经现代生物技术与工程技术的提升，玉米饮料不仅可保留丰富的膳食纤维，还具有清甜的玉米特色想起和方便食用等特点，赢得广大消费者的喜爱，成为玉米加工眼睛中一个新亮点。目前现有技术中，玉米饮料口感虽然大众化，但稳定性较差。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种玉米饮料及其制备方法，口感细腻、风味独特，具有良好保健效果，是新一代天然、绿色、健康、营养价值高的谷物粗粮饮料。
[0005]本发明玉米饮料的技术方案是这样实现的:一种玉米饮料，以重量份计，其组份为:玉米730?850份、白砂糖85?115份、朽1檬酸I?3份、蜂蜜8?14份、羧甲基纤维素0.02?1.5份、蔗糖酯0.5?1.5份、明胶0.4?1.2份、琼脂2.0?3.0份。
[0006]而且，所述玉米饮料的重量份优选为:玉米790?810份、白砂糖90?105份、柠檬酸1.5?2.5份、蜂蜜10?12份、羧甲基纤维素0.05?0.2份、鹿糖酯0.8?1.2份、明胶0.6?1.0份、琼脂2.2?2.8份。
[0007]所述玉米饮料的最佳重量份为:玉米800份、白砂糖100份、柠檬酸2份、蜂蜜12份、羧甲基纤维素0.1份、蔗糖酯0.9份、明胶0.8份、琼脂2.4份。
[0008]上述的玉米饮料是通过以下步骤来实现的:[0009](I)原料选择:选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米，然后将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗；
[0010](2)灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5?IOmin ；
[0011 ] (3)刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒；
[0012](4)打浆过滤:将称好的玉米粒加入水，用打浆机打浆，然后用胶体研磨，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用；
[0013](5)调配:先将白砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与柠檬酸、蜂蜜一同加入配料罐，搅拌均匀；
[0014](6)均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质两次；
[0015](7)装罐杀菌:均质后的液汁采用全自动灌装机进行灌装及封口，然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30sec ；
[0016](8)冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售；
[0017]步骤(6)中的均质压力为20?35MPa，均质时间10?15min。
[0018]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品呈浅黄色，口感细腻，风味独特，并带有一定的玉米清香味，组织均匀无分层，无杂质，品种稳定，易消化吸收；营养丰富，具有健脑防衰老、降血压、降低血清胆固醇、防癌抗癌等保健效果，老少皆宜；最大限度地保留了玉米的营养成分以及风味，是天然、绿色、健康、营养价值高的饮品；制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]一种玉米饮料，以重量份计，其组份为:玉米730份、白砂糖85份、柠檬酸I份、蜂蜜8份、羧甲基纤维素0.02份、蔗糖酯0.5份、明胶0.4份、琼脂2.0份。
[0021]上述的玉米饮料是通过以下步骤来实现的:
[0022](I)原料选择:选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米730份，然后将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗；
[0023](2)灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5min ；
[0024]( 3 )刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒；
[0025](4)打浆过滤:将称好的玉米粒加入水500份，用打浆机打浆，然后用胶体研磨，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用；
[0026](5)调配:先将白砂糖85份、羧甲基纤维素0.02份、蔗糖酯0.5份、明胶0.4份、琼脂2.0份热溶过滤，冷却后，与柠檬酸I份、蜂蜜8份一同加入配料罐，搅拌均匀；
[0027](6)均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质两次，均质压力为20MPa，均质时间15min ；
[0028](7)装罐杀菌:均质后的液汁采用全自动灌装机进行灌装及封口，然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30sec ；
[0029](8)冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售；[0030]实施例2
[0031]一种玉米饮料，以重量份计，其组份为:玉米850份、白砂糖115份、柠檬酸3份、蜂蜜14份、羧甲基纤维素1.5份、蔗糖酯1.5份、明胶1.2份、琼脂3.0份。
[0032]上述的玉米饮料是通过以下步骤来实现的:
[0033](I)原料选择:选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米850份，然后将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗；
[0034](2)灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制IOmin ；
[0035]( 3 )刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒；
[0036](4)打浆过滤:将称好的玉米粒加入水650份，用打浆机打浆，然后用胶体研磨，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用；
[0037](5)调配:先将白砂糖115份、羧甲基纤维素1.5份、蔗糖酯1.5份、明胶1.2份、琼脂3.0份热溶过滤，冷却后，与柠檬酸3份、蜂蜜14份一同加入配料罐，搅拌均匀；
[0038](6)均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质两次，均质压力为35MPa，均质时间IOmin ；
[0039](7)装罐杀菌:均质后的液汁采用全自动灌装机进行灌装及封口，然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30sec ；
[0040](8)冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售；
[0041]实施例3
[0042]一种玉米饮料，以重量份计，其组份为::玉米790份、白砂糖90份、柠檬酸1.5份、蜂蜜10份、羧甲基纤维素0.05份、蔗糖酯0.8份、明胶0.6份、琼脂2.2份。
[0043]上述的玉米饮料是通过以下步骤来实现的:
[0044](I)原料选择:选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米790份，然后将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗；
[0045](2)灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制7min ；
[0046]( 3 )刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒；
[0047](4)打浆过滤:将称好的玉米粒加入水530份，用打浆机打浆，然后用胶体研磨，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用；
[0048](5)调配:先将白砂糖90份、羧甲基纤维素0.05份、蔗糖酯0.8份、明胶0.6份、琼脂2.2份热溶过滤，冷却后，与柠檬酸1.5份、蜂蜜10份一同加入配料罐，搅拌均匀；
[0049](6)均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质两次，均质压力为25MPa，均质时间13min ；
[0050](7)装罐杀菌:均质后的液汁采用全自动灌装机进行灌装及封口，然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30sec ；
[0051](8)冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售；
[0052]实施例4
[0053]一种玉米饮料，以重量份计，其组份为::玉米810份、白砂糖105份、柠檬酸2.5份、蜂蜜12份、羧甲基纤维素0.2份、蔗糖酯1.2份、明胶1.0份、琼脂2.8份。[0054]上述的玉米饮料是通过以下步骤来实现的:
[0055](I)原料选择:选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米810份，然后将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗；
[0056](2)灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制9min ；
[0057](3)刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒；
[0058](4)打浆过滤:将称好的玉米粒加入水600份，用打浆机打浆，然后用胶体研磨，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用；
[0059](5)调配:先将白砂糖105份、羧甲基纤维素0.2份、蔗糖酯1.2份、明胶1.0份、琼脂2.8份热溶过滤，冷却后，与柠檬酸2.5份、蜂蜜12份一同加入配料罐，搅拌均匀；
[0060](6)均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质两次，均质压力为31MPa,均质时间Ilmin ；
[0061](7)装罐杀菌:均质后的液汁采用全自动灌装机进行灌装及封口，然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30sec ；
[0062](8)冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售；
[0063]实施例5
[0064]一种玉米饮料，以重量份计，其组份为:玉米800份、白砂糖100份、柠檬酸2份、蜂蜜12份、羧甲基纤维素0.1份、蔗糖酯0.9份、明胶0.8份、琼脂2.4份。
[0065]上述的玉米饮料是通过以下步骤来实现的:
[0066](I)原料选择:选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米800份，然后将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗；
[0067](2)灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制8min ；
[0068](3 )刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒；
[0069](4)打浆过滤:将称好的玉米粒加入水580份，用打浆机打浆，然后用胶体研磨，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用；
[0070](5)调配:先将白砂糖100份、羧甲基纤维素0.1份、蔗糖酯0.9份、明胶0.8份、琼脂2.4份热溶过滤，冷却后，与柠檬酸2份、蜂蜜12份一同加入配料罐，搅拌均匀；
[0071](6)均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质两次，均质压力为27MPa，均质时间12min ；
[0072](7)装罐杀菌:均质后的液汁采用全自动灌装机进行灌装及封口，然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30sec ；
[0073](8)冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售；
[0074]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种玉米饮料，其特征在于，以重量份计，其组份为:玉米730?850份、白砂糖85?115份、朽1檬酸I?3份、蜂蜜8?14份、羧甲基纤维素0.02?1.5份、鹿糖酯0.5?1.5份、明胶0.4?1.2份、琼脂2.0?3.0份。
2.如权利要求1所述的玉米饮料，其特征在于，所述组份的重量份为:玉米790?810份、白砂糖90?105份、朽1檬酸1.5?2.5份、蜂蜜10?12份、羧甲基纤维素0.05?0.2份、蔗糖酯0.8?1.2份、明胶0.6?1.0份、琼脂2.2?2.8份。
3.如权利要求2所述的玉米饮料，其特征在于，所述组份的重量份为:玉米800份、白砂糖100份、柠檬酸2份、蜂蜜12份、羧甲基纤维素0.1份、蔗糖酯0.9份、明胶0.8份、琼脂2.4份。
4.权利要求1?3任意所述的玉米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料选择:选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米，然后将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗； (2)灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5?IOmin； (3)刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒； (4)打浆过滤:将称好的玉米粒加入水，用打浆机打浆，然后用胶体研磨，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用； (5)调配:先将白砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与柠檬酸、蜂蜜一同加入配料罐，搅拌均匀； (6)均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质两次； (7)装罐杀菌:均质后的液汁采用全自动灌装机进行灌装及封口，然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30sec ； (8)冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。
5.如权利要求4所述的玉米饮料的制备方法，其特征在于，步骤(6)中的均质压力为20?35MPa，均质时间10?15min。
【文档编号】A23L2/04GK103750467SQ201410043039
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月29日 优先权日:2014年1月29日
【发明者】周光英 申请人:周光英