专利名称：一种玉米饮料的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料。
背景技术：
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。每100克玉米中含蛋白质85克，脂肪4. 3克，糖类72. 2克，能量1398. 4千焦，钙 22毫克，磷120毫克，铁1. 6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素 E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
发明内容
本发明的目的是玉米饮料的制备工艺。本发明采取的技术方案为一种玉米饮料的制备工艺，步骤如下(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1 5-8混合，加热煮沸糊化；(2)在玉米浆中加入0. 5-0. 7%的淀粉酶，92°C条件下保温3-^iin ；(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0. 08%添加比例加入糖化酶保温糖化完全；(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；(5)加入精滤后糖化液质量4% 5%的砂糖、0.02-0. 1 %的柠檬酸及0. 02_0. 1% 的稳定剂调配；(6)高压均质，并100°C下灭菌。流程如下玉米一粉碎糊化一液化一糖化一粗滤、调整一均质杀菌。本发明制得的玉米饮料，营养丰富、保健功能更好、口感舒适、风味独特。
具体实施例方式实施例1一种玉米饮料的制备工艺，步骤如下(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1 5混合，加热煮沸糊化；(2)在玉米浆中加入0. 5%的淀粉酶，92°C条件下保温^iin ；(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0. 08%添加比例加入糖化酶保温糖化完全；(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；(5)加入精滤后糖化液质量4%的砂糖、0. 的柠檬酸及0. 的稳定剂调配；(6)高压均质，并100°C下灭菌。实施例2一种玉米饮料的制备工艺，步骤如下(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1 6混合，加热煮沸糊化；(2)在玉米浆中加入0. 7%的淀粉酶，92°C条件下保温!Min ；(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0. 08%添加比例加入糖化酶保温糖化完全；(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；(5)加入精滤后糖化液质量5%的砂糖、0. 02%的柠檬酸及0. 02%的稳定剂调配；(6)高压均质，并100°C下灭菌。实施例3一种玉米饮料的制备工艺，步骤如下(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1 8混合，加热煮沸糊化；(2)在玉米浆中加入0. 6%的淀粉酶，92°C条件下保温;3min ；(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0. 08%添加比例加入糖化酶保
温糖化完全；(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；(5)加入精滤后糖化液质量4%的砂糖、0. 05%的柠檬酸及0. 05%的稳定剂调配；(6)高压均质，并100°C下灭菌。
权利要求
1. 一种玉米饮料的制备工艺，其特征是，步骤如下(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1 5-8混合，加热煮沸糊化；(2)在玉米浆中加入0.5-0. 7%的淀粉酶，92°C条件下保温3-^iin ；(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0.08%添加比例加入糖化酶保温糖化完全；(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；(5)加入精滤后糖化液质量4% 5%的砂糖、0.02-0. 的柠檬酸及0. 02-0. 的稳定剂调配；(6)高压均质，并100°C下灭菌。
全文摘要
本发明涉及一种玉米饮料的制备工艺，包括玉米→粉碎糊化→液化→糖化→粗滤、调整→均质杀菌等工艺，本发明制得的玉米饮料，营养丰富、保健功能更好、口感舒适、风味独特。
文档编号A23L1/29GK102429294SQ201010296458
公开日2012年5月2日 申请日期2010年9月29日 优先权日2010年9月29日
发明者曲怡霏 申请人:曲怡霏