一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史。面条是一种制作简单，食用方便，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。随着社会进步和人们生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需求，人们对制作面条的面粉有特殊的要求，而目前市场上大多采用普通面粉制作面条，品质难以保证，不仅弹性也不好，易煮烂，而且都是以单一的面粉为原料，口味单一，营养结构简单，不符合人们的需求。一些人为了使面条色泽漂亮，有弹性，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉及其制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:面粉150-200、安琪干酵母粉0.3-0.5、生姜8_10、食用盐5_7、沙蒿胶3_5、干银耳4_6、黄豆10-16、核桃20-30、水适量。
[0005]所述的一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
(2)先将干银耳、黄豆和核桃分别放入锅中炒香，分别研磨成粉末后一起混合，得到高蛋白熟香粉；
(3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、沙蒿胶、咸生姜水、高蛋白熟香粉和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团；
(4)将醒发面团放进熟化机中在温度为30-40°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40_50°C的条件下烘干；
(5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到高弹性易煮富含蛋白营养面条粉。
[0006]本发明的有益效果:
本发明选用沙蒿种子胶作为面条添加剂，利用沙蒿胶的高黏度，水不溶性和高吸水性，制得面条具有高弹性和韧性；加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止面粉在发酵时发酸影响口感，添加的干银耳、黄豆、核桃经过炒熟处理，可以增加面条的口感，吃起来更加可口，而且还富含高蛋白，使制作的面条更加营养。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0008]实施例:
本发明所述的一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:面粉175、安琪干酵母粉0.4、生姜9、食用盐6、沙蒿胶4、干银耳5、黄豆13、核桃25、水适量。
[0009]所述的一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
(2)先将干银耳、黄豆和核桃分别放入锅中炒香，分别研磨成粉末后一起混合，得到高蛋白熟香粉；
(3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、沙蒿胶、咸生姜水、高蛋白熟香粉和适量的水，在80r/min的转速下和面6min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为30°C，湿度为75%的环境中醒发4h，得到醒发面团；
(4)将醒发面团放进熟化机中在温度为35°C、湿度为40%的条件下熟化25min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在45°C的条件下烘干；
(5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过140目筛，得到高弹性易煮富含蛋白营养面条粉。
【主权项】
1.一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:面粉150-200、安琪干酵母粉0.3-0.5、生姜8_10、食用盐5_7、沙蒿胶3_5、干银耳4_6、黄豆10-16、核桃20-30、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)先将干银耳、黄豆和核桃分别放入锅中炒香，分别研磨成粉末后一起混合，得到高蛋白熟香粉； (3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、沙蒿胶、咸生姜水、高蛋白熟香粉和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为30-40°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40_50°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到高弹性易煮富含蛋白营养面条粉。
【专利摘要】本发明公开了一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：面粉150-200、安琪干酵母粉0.3-0.5、生姜8-10、食用盐5-7、沙蒿胶3-5、干银耳4-6、黄豆10-16、核桃20-30、水适量。本发明选用沙蒿种子胶作为面条添加剂，利用沙蒿胶的高黏度，水不溶性和高吸水性，制得面条具有高弹性和韧性；加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止面粉在发酵时发酸影响口感，添加的干银耳、黄豆、核桃经过炒熟处理，可以增加面条的口感，吃起来更加可口，而且还富含高蛋白，使制作的面条更加营养。
【IPC分类】A21D8-04, A21D2-36
【公开号】CN104814082
【申请号】CN201510187331
【发明人】高玉磊, 王强, 王斌
【申请人】安徽金麦乐面业有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月21日