一种预混杂粮快速醒发油条专用粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于面粉加工领域，具体涉及一种预混杂粮快速醒发油条专用粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]油条是我国传统早点，它是由小麦粉、水、膨松剂及其它辅料组成，经面团调制、饧发、成型和油炸而成，具有多孔性和外酥脆内松软的特殊口感，呈现金黄色，咸香适口，深受人们的喜爱。但其经常被人认为缺乏营养，并且含有明矾存在铝害，遭到很多人的抵制与声讨。而且，由于面粉选择及配料选择不易掌握，需要当天发面制作，当天销售食用，而且由于油条在制作中使用的面需要发酵，这就需要浪费很长时间，给家庭和一些摊贩制作油条带来不便。为了改善这一状况，给人们提供营养又安全的油条，需要开发出了一种可以方便地制作出安全营养的油条的油条专用粉。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种预混杂粮快速醒发油条专用粉及其制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小麦100-150、玉米20-30、荞麦10-15、黄豆14-16、无铝膨松剂4_6、食用盐6_8、安琪干酵母粉0.2-0.4、生姜6-10、适量的水。
[0005]所述的一种预混杂粮快速醒发油条专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
(2)按照上述重量份称取小麦、玉米、荞麦、黄豆，洗净后分别放入沸水锅中蒸熟，冷却后进行干燥处理，再分别放入磨粉机中打粉，将得到的各种粉混合后倒入高速搅拌机中搅拌均匀，得到杂粮粉；
(3)将混合好的杂粮粉倒入和面机中，加入无铝膨松剂、安琪干酵母粉后倒入咸生姜水和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团；
(4)将醒发面团放进熟化机中在温度为25-30°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40-50°C的条件下烘干；
(5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到预混杂粮快速醒发油条专用粉。
[0006]本发明的有益效果:
本发明的油条专用粉在制作过程中先将杂粮蒸熟再打粉，可以使油条在炸制过程中快速熟化，减少油的吸收，从而减少人们油的摄入量，在杂粮粉中预先加入酵母粉和无铝膨松剂进行发酵再重新打粉，可以使得到的油条专用粉可以立刻使用，无需在用的时候浪费时间等待面团发酵醒发，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，而且生姜本身也具有一定的提味和保健功效，添加的玉米、荞麦等杂粮含有人体需要的丰富的纤维素与微量元素，具有促进胃肠蠕动、防止结肠癌等功效，使用本发明的油条专用粉制作油条不仅方便，而且口感好、食用安全。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0008]实施例:
本发明所述的一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:小麦125、玉米25、荞麦12.5、黄豆15、无铝膨松剂5、食用盐7、安琪干酵母粉0.3、生姜8、适量的水。
[0009]所述的一种预混杂粮快速醒发油条专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
(2)按照上述重量份称取小麦、玉米、荞麦、黄豆，洗净后分别放入沸水锅中蒸熟，冷却后进行干燥处理，再分别放入磨粉机中打粉，将得到的各种粉混合后倒入高速搅拌机中搅拌均匀，得到杂粮粉；
(3)将混合好的杂粮粉倒入和面机中，加入无铝膨松剂、安琪干酵母粉后倒入咸生姜水和适量的水，在80r/min的转速下和面6min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为30°C，湿度为75%的环境中醒发4h，得到醒发面团；
(4)将醒发面团放进熟化机中在温度为28°C、湿度为40%的条件下熟化25min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在45°C的条件下烘干；
(5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过140目筛，得到预混杂粮快速醒发油条专用粉。
【主权项】
1.一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小麦100-150、玉米20-30、荞麦10-15、黄豆14-16、无铝膨松剂4_6、食用盐6_8、安琪干酵母粉0.2-0.4、生姜6-10、适量的水。
2.根据权利要求1所述的一种预混杂粮快速醒发油条专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)按照上述重量份称取小麦、玉米、荞麦、黄豆，洗净后分别放入沸水锅中蒸熟，冷却后进行干燥处理，再分别放入磨粉机中打粉，将得到的各种粉混合后倒入高速搅拌机中搅拌均匀，得到杂粮粉； (3)将混合好的杂粮粉倒入和面机中，加入无铝膨松剂、安琪干酵母粉后倒入咸生姜水和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为25-30°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40-50°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到预混杂粮快速醒发油条专用粉。
【专利摘要】本发明公开了一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦100-150、玉米20-30、荞麦10-15、黄豆14-16、无铝膨松剂4-6、食用盐6-8、安琪干酵母粉0.2-0.4、生姜6-10、适量的水。本发明的油条专用粉在制作过程中先将杂粮蒸熟再打粉，可以使油条在炸制过程中快速熟化，减少油的吸收，从而减少人们油的摄入量，在杂粮粉中预先加入酵母粉和无铝膨松剂进行发酵再重新打粉，可以使得到的油条专用粉可以立刻使用，无需在用的时候浪费时间等待面团发酵醒发，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，添加的玉米、荞麦等杂粮含有人体需要的丰富的纤维素与微量元素，使用本发明的油条专用粉制作油条不仅方便，而且口感好、食用安全。
【IPC分类】A21D8-04, A21D2-36
【公开号】CN104814083
【申请号】CN201510187334
【发明人】高玉磊, 王强, 王斌
【申请人】安徽金麦乐面业有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月21日