一种鲜食红枣保鲜工艺的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种鲜食红枣保鲜工艺。
【背景技术】
[0002]鲜食品种的鲜枣具有皮薄、汁多和后熟作用明显的特点，采用一般的保鲜库储藏工艺很难突破维持3个月以上的有效保质期。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种鲜食红枣保鲜工艺。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
[0005]本发明一种鲜食红枣保鲜工艺，其包括以下步骤:
[0006]1、采摘要求:对于准备长期储藏的鲜枣必须是人工手采，采摘后最好是直接装入采摘周转箱，采摘装箱的鲜枣应果实饱满，色泽鲜亮，成熟度最好控制在80% -90%带青头或半红半绿的为最佳，避免烂果、伤果、虫蛀果、畸形果、落地果的装箱。采摘装入箱内的鲜枣要避免日光的照射，应暂时码放在遮阳通风的地头，用小车及时转运到保鲜冷库进行预冷处理。
[0007]2、预冷杀菌处理:鲜枣预冷前把库房温度降到TC，将入库预冷的鲜枣周转筐摆开进行预冷处理，预冷时保持库温为rc，当鲜枣预冷库堆满后对鲜枣进行消毒杀菌处理，方法是采用MLD鲜枣保鲜烟雾剂进行熏蒸、杀菌、消毒，烟雾消毒时间控制在12小时即可通风换气。
[0008]3、储藏降温处理:将杀菌后的鲜枣倒入长期储藏的塑料箱，箱内衬0.03-0.05打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg为宜。将装好箱的鲜枣推人长期储藏的恒温冷库进行规范码垛。待库房放满后将库温设定在0°C，并在地面喷洒高锰酸钾水溶液，有利用库内乙烯的氧化和吸收，以后每隔I天就将库温下调0.2°C，每I周在地面喷洒高锰酸钾水溶液，每10天对冷库进行一次鲜枣保鲜烟雾剂的熏蒸、消毒，减少鲜枣的霉菌侵害。随着鲜枣库温的逐天下调，鲜枣的储藏温度随着含糖量的不同将向鲜枣的冰点靠近，一般鲜枣的冰点在-3.8°C左右，此时的库温必须保持长期的恒温，以便于鲜枣的长期休眠。在鲜枣长期储藏的过程中喷洒高锰酸钾水溶液的喷洒和烟雾剂的熏蒸、消毒必须始终坚持。。
[0009]本发明所达到的有益效果是:
[0010]本发明针对鲜枣的品种、鲜枣含糖量来确定参考鲜枣的冻结冰点，在一定的时间内采用梯度降温的方法，逐步降低库房储藏温度，依靠生物的自免疫特点，鲜枣在低温的逐步刺激下将自身进行耐冻物质的分泌，最后才将库温降至长期储藏的温度，由此即可以避免鲜枣的冻害，使霉菌类微生物的活性得以抑制，又可以减弱维持鲜枣的呼吸强度，使鲜枣长期处于维持生命的休眠状态，采用本技术可以使鲜枣的有效保质期延长至4-6个月。
【具体实施方式】
[0011]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0012]本发明一种鲜食红枣保鲜工艺，其包括以下步骤:
[0013]1、采摘要求:对于准备长期储藏的鲜枣必须是人工手采，采摘后最好是直接装入采摘周转箱，采摘装箱的鲜枣应果实饱满，色泽鲜亮，成熟度最好控制在80% -90%带青头或半红半绿的为最佳，避免烂果、伤果、虫蛀果、畸形果、落地果的装箱。采摘装入箱内的鲜枣要避免日光的照射，应暂时码放在遮阳通风的地头，用小车及时转运到保鲜冷库进行预冷处理。
[0014]2、预冷杀菌处理:鲜枣预冷前把库房温度降到TC，将入库预冷的鲜枣周转筐摆开进行预冷处理，预冷时保持库温为rc，当鲜枣预冷库堆满后对鲜枣进行消毒杀菌处理，方法是采用MLD鲜枣保鲜烟雾剂进行熏蒸、杀菌、消毒，烟雾消毒时间控制在12小时即可通风换气。
[0015]3、储藏降温处理:将杀菌后的鲜枣倒入长期储藏的塑料箱，箱内衬0.03-0.05打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg为宜。将装好箱的鲜枣推人长期储藏的恒温冷库进行规范码垛。待库房放满后将库温设定在0°C，并在地面喷洒高锰酸钾水溶液，有利用库内乙烯的氧化和吸收，以后每隔I天就将库温下调0.2°C，每I周在地面喷洒高锰酸钾水溶液，每10天对冷库进行一次鲜枣保鲜烟雾剂的熏蒸、消毒，减少鲜枣的霉菌侵害。随着鲜枣库温的逐天下调，鲜枣的储藏温度随着含糖量的不同将向鲜枣的冰点靠近，一般鲜枣的冰点在-3.8°C左右，此时的库温必须保持长期的恒温，以便于鲜枣的长期休眠。在鲜枣长期储藏的过程中喷洒高锰酸钾水溶液的喷洒和烟雾剂的熏蒸、消毒必须始终坚持。。
[0016]本发明针对鲜枣的品种、鲜枣含糖量来确定参考鲜枣的冻结冰点，在一定的时间内采用梯度降温的方法，逐步降低库房储藏温度，依靠生物的自免疫特点，鲜枣在低温的逐步刺激下将自身进行耐冻物质的分泌，最后才将库温降至长期储藏的温度，由此即可以避免鲜枣的冻害，使霉菌类微生物的活性得以抑制，又可以减弱维持鲜枣的呼吸强度，使鲜枣长期处于维持生命的休眠状态，采用本技术可以使鲜枣的有效保质期延长至4-6个月。
[0017]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种鲜食红枣保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤： (1)采摘要求：对鲜枣进行人工手采，采摘后直接装入采摘周转箱，采摘装箱的鲜枣果实饱满，色泽鲜亮，成熟度控制在80% -90%带青头或半红半绿，避免烂果、伤果、虫蛀果、畸形果、落地果的装箱；采摘装入箱内的鲜枣要避免日光的照射，应暂时码放在遮阳通风的地头，用小车及时转运到保鲜冷库进行预冷处理； (2)预冷杀菌处理：鲜枣预冷前把库房温度降到1°C，将入库预冷的鲜枣周转筐摆开进行预冷处理，预冷时保持库温为I °C，当鲜枣预冷库堆满后对鲜枣进行消毒杀菌处理； (3)储藏降温处理：将杀菌后的鲜枣倒入长期储藏的塑料箱，箱内衬打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg ;将装好箱的鲜枣推入恒温冷库进行规范码垛，待库房放满后将库温设定在0°C，并在地面喷洒高锰酸钾水溶液，以后每隔I天将库温下调O. 2°C，每I周在地面喷洒高锰酸钾水溶液，每10天对冷库进行一次鲜枣保鲜烟雾剂的熏蒸、消毒。
2.根据权利要求I所述的一种鲜食红枣保鲜工艺，其特征在于，在步骤（2)中，对鲜枣进行消毒杀菌的方法是采用MLD鲜枣保鲜烟雾剂进行熏蒸、杀菌、消毒，烟雾消毒时间控制在12小时。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜食红枣保鲜工艺，其包括以下步骤：(1)对鲜枣进行人工手采，采摘后直接装入采摘周转箱，采摘装箱的鲜枣果实饱满，色泽鲜亮，成熟度控制在80％-90％带青头或半红半绿；(2)鲜枣预冷前把库房温度降到1℃，预冷时保持库温为1℃，当鲜枣预冷库堆满后对鲜枣进行消毒杀菌处理；(3)将杀菌后的鲜枣倒入长期储藏的塑料箱，每箱重量在5kg-10kg；将装好箱的鲜枣推入恒温冷库进行规范码垛，待库房放满后将库温设定在0℃，并在地面喷洒高锰酸钾水溶液，以后每隔1天将库温下调0.2℃，每1周在地面喷洒高锰酸钾水溶液，每10天对冷库进行一次鲜枣保鲜烟雾剂的熏蒸、消毒。本发明可以使鲜枣的有效保质期延长至4-6个月。
【IPC分类】A23B7-144, A23B7-04
【公开号】CN104585300
【申请号】CN201410328240
【发明人】张勇, 张健, 李培新
【申请人】新疆麦立德保鲜技术开发有限责任公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2014年7月4日