专利名称：玉米年糕及其生产方法
技术领域：
本发明属于一种用玉米、或者主要是用玉米制作的年糕及其生产方法。
众所周知，玉米是一种主要的杂粮，营养虽好但口感不佳，所以玉米一直被人们作为一种杂粮使用，只有在稻米和小麦等主粮不足的情况下才单独使用或与主粮搭配使用，平时主要作为饲料或者酿酒原料使用，还有相当一大部分是以青包谷的形式作为小食或蔬菜使用。
随着人们生活水平的提高，饮食结构也在不断发生着变化，以前主要强调食品的营养成分，后来既强调营养又强调味道，现在很多人由于摄入过量的美味食品，特别是动物食品，造成营养过剩，出现了许多像糖尿病这样的“富贵病”，营养学家呼吁人们改善食品结构，注重摄入食物的多样性和平衡性，物别提醒人们多吃植物食品，像玉米、薯类这些人们平时不爱吃的东西。玉米的营养成公比较独特，像白糯玉米就含有多种维生素和矿物质，尤以胡萝卜素为多。近年来的人口普查已发现，玉米有延年益寿的作用，在百岁老人中，除情绪乐观、坚持运动和劳动、生活有规律以外，无一不是以玉米为主的“五谷杂粮”、“粗茶淡饭”的饮食者。这足以证明，古人提出的“五谷为养”和现代营养学家倡导的“杂食”，即粗粮细吃的理论是有充分事实依据的。然而，由于玉米质地较硬，籽实的皮也较厚，食用不便，所以至今尚未出现可即时食用的食品。
本发明的目的就是要提出一种用玉米或主要是用玉米制作的方便食品，玉米年糕及其生产方法，年糕具有软和，香甜可口，打开即可食用，也可以按食者习惯进行蒸、煮、炸、烤的特点，方法具有工艺步骤控制精细、操作独特、能充分保证玉米原质原味的产品质量。
本发明所提出的这种玉米年糕，用玉米或主要用玉米作基料，其特征在于将玉米磨成浆状，加糖、芝麻、花生、桂肉等辅料搅拌均匀，装入碗或其他模子中熏蒸至熟，冷却后装袋抽真空，复升温灭菌保鲜保质而成。
玉米在磨成浆状之前，先破碎去皮，并进行浸泡湿润。
玉米最好用淀粉含量在30％以上的浑圆形玉米。
玉米最好用2年内的干玉米。
当掺入糯米等其他基料时，玉米含量在75％以上。
加入的糖为白糖、红糖或者两者的任意组合，糖在年糕中的比例为18-55％。
本发明提出的这种玉米年糕的生产方法，其特征在于它由下列步骤构成(1)将玉米粗碎去皮，用清水浸泡发润；(2)浆发润的碎玉米磨成浆状；(3)按比例加入糖、芝麻、花生、火腿等辅料搅拌均匀；(4)将前步所得混合物料计量装入碗中或其他模子中入笼熏蒸至熟。
浸泡玉米的时间为24-80小时，每天换水三次。
熏蒸在180℃左右温度下持续3—4小时，然后自然冷却，装入耐高温塑料袋内抽真空封口又加温至180—200℃消毒。
消毒后的成品冷却后装箱出售。
本发明提供的这种玉米年糕具有的特点是色泽微黄至金黄，或褐黄，质地致密，口感细腻，香甜适口，炸食软脆，煮食或蒸食则香糯软和，玉米芳香，自然浓郁，营养充足而富含多种延年益寿的维生素，制作工艺扑实，用料自然，无任何人工合成素无毒无害，属纯自然食品。生产这种年糕的方法的特点是工艺步骤控制精细、操作独特、能充分保证玉米原汁原味并在40-60天内保持新鲜不变质。
本发明克服了现有技术中没有精细玉米方便食品的缺憾，使玉米这种传统的粗杂粮食营养和养生的潜在价值在人们长久的期盼中得到了充分的发挥，这种年糕成已经膨化性熟化，营养易吸收，价值很高，而且用塑料袋真空封装，方便卫生，开封即食，又可进行蒸煮煎炸，因此，既可作主食，也可用来佐餐，能充分满足各种年龄、不同食性的各阶层人士的需要，实为一种新型卫生方便的养生食品。
下面用实例详细说明本发明。
实例一浑圆形的当年包谷，粗碎后去皮，取400Kg，用清水浸泡72小时，当中每8小时换水一次，捞起用磨浆机磨成细度在40目以下的玉米浆，均分成四份，并分别按如下比例加辅料拌匀，按500g量逐块装入搪瓷碗中，放入蒸笼或蒸箱用蒸汽保持180℃熏蒸3-4小时出笼，冷却后装内保鲜塑料袋抽真空包装，重又入笼或其他烘箱内升温至196℃左右进行高温灭菌约50-60分钟，取出后即得四个品种的最终成品。四个品种的原料配比分别为名称原料配比火腿糕玉米100，红糖28(或白糖37)，火腿7。
花生糕玉米100，白糖37，花生6。
芝麻糕玉米100，白糖37，芝麻3。
玫瑰糕玉米100，白糖37，玫瑰花瓣3。
以上四个品种中，火腿糕的颜色黄中透红，糕质细腻致密，软硬适中，醇香可口，咸甜有度，切开后镶钳在玉米基质中的火腿碎粒紫红鲜艳，肉丝清晰，见者思食。其余花生、芝麻和玫桂三个品种主要呈黄色或金黄色，切开后均有各自辅料的特征品质，口感味道极佳，同样深受试用者欢迎。以上产品经严格抽样检测，各项质量指标均达到相应的国家或企业内控标准，保质期达到40-60天，而且不会开裂。
实例二黄玉米去皮后，取150Kg，用上述方法浸润，糯米50Kg浸润后混匀一起磨成浆。均分为四份，将玉米和糯米的混合浆作为一个组元，依上例的比例分别加辅料搅拌均匀后分别熏蒸、包装和灭菌消毒，制成最终产品。产品除了有上例产品的玉米醉香外，尚有糯米的悠香和糯软。同样受到试用消费者的喜爱。
权利要求
1.一种玉米年糕，用玉米或主要用玉米作基料，其特征在于将玉米磨成浆状，加糖、芝麻、花生、桂肉等辅料搅拌均匀，装入碗或其他模子中熏蒸至熟，冷却后装袋抽真空，复升温灭菌保鲜保质而成。
2.根据权利要求1所述的年糕，其特征在于玉米在磨成浆状之前，先破碎去皮，并进行浸泡湿润。
3.根据权利要求1所述的年糕，其特征在于玉米最好用淀粉含量在30％以上的浑圆形玉米。
4.根据权利要求1所述的年糕，其特征在于玉米最好用2年内的干玉米。
5.根据权利要求1所述的年糕，其特征在于当掺入糯米等其他基料时，玉米含量在75％以上。
6.根据权利要求1所述的年糕，其特征在于加入的糖为白糖、红糖或者两者的任意组合，糖在年糕中的比例为18-55％。
7.一种玉米年糕的生产方法，其特征在于它由下列步骤构成(1)将玉米粗碎去皮，用清水浸泡发润；(2)浆发润的碎玉米磨成浆状；(3)按比例加入糖、芝麻、花生、火腿等辅料搅拌均匀；(4)将前步所得混合物料计量装入碗中或其他模子中入笼熏蒸至熟。
8.根据权利要求7所述年糕生产方法，其特征在于浸泡玉米的时间为24-80小时，每天换水三次。
9.根据权利要求7所述年糕生产方法，其特征在于熏蒸在180℃左右温度下持续3—4小时，然后自然冷却，装入耐高温塑料袋内抽真空封口又加温至180—200℃消毒。
全文摘要
本发明是关于一种玉米年糕及其生产方法,用玉米或主要用玉米作基料,将玉米去皮浸润,磨成浆状,加入糖、芝麻、花生、桂肉等辅料搅拌均匀,装入碗或其他模子中于180℃熏蒸3－4小时至热,冷却后装袋抽真空,复升温到160℃灭菌保鲜保质而成,玉米先用浑圆形当年玉米。掺入糯米等其他基料时,玉米含量在75%以上,加入的糖为白糖、红糖或者两者的任意组合,糖在年糕中的比例为18－55%。本发明产品具有质地致密,口感细腻,香甜适口,营养丰富,健身延年的作用。炸食软脆,煮蒸香糯软和,保鲜卫生,便于长途应市。它克服了现有技术中没有精细玉米方便食品的缺憾,使玉米的养生潜在价值得到了充分的发挥。
文档编号A23L1/10GK1327757SQ0111727
公开日2001年12月26日 申请日期2001年4月25日 优先权日2001年4月25日
发明者李国辅, 谭承德, 鄢红 申请人:云南省蒙自县年糕厂