专利名称：速食年糕及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种快速方便食品，特别是一种以食用米为原料的用开水冲泡5～8分钟即可直接食用的速食年糕及加工方法，特别适宜部队训练、旅游、野外施工、海上作业、食堂、家庭等食用。
随着人民生活水平的不断提高及旅游事业的迅速发展，各种易携带、食用方便、味道鲜美的快速食品应运而生。如康师付方便面，就因其品种多、食用方便，而销量大，深受广大消费者的青睐，但我国幅源辽阔，人口众多，口味各不相同，有些人喜欢吃面食、有些人喜欢吃米食。
有着悠久历史、传统的米食品年糕，虽随着时代的发展由原来的手工年糕演变到现在的机制年糕，一般工厂生产出来后，只能存放6～7天，时间再长后就要霉变变质。为使年糕不变质，只好采用水泡(冬天才适用)或晒干、烘干成年糕干贮存。食用时，还需将年糕片经过一天一夜泡涨后还得再用煮、炒、蒸等方法烧熟后才能食用。就是工厂刚生产出来的新鲜年糕也需经煮、烧后才能食用。因此食用不方便、不易携带。
本发明的目的在于提供一种速食年糕及加工方法，只需用开水浸泡5～8分钟即可食用或用冷饮用水浸泡20～25分钟也能食用，便于携带，食用方便的方便年糕，其保质期能达到18个月。
本发明是这样实现的速食年糕由食用米经水磨制成，还包括重量比为2～0.5％的食盐和食用干米粉或淀粉，经高温、膨化、自熟而成。其加工步骤为将食用米淘洗浸泡后经水磨，榨粉到含水量为35～45％水磨粉，再加入重量比为2～0.5％食盐和食用干米粉或淀粉。调粉到含水量为33～40％的水磨粉，经挤出机挤压、膨化、自熟成形，最后经切片、烘干、计量、封盖、热收缩、包装、出厂或袋装出厂。
下面对本发明的实施例作进一步描述食用米选用优质无杂质的早米(粳米)为主要原料，经淘洗后，再浸泡6～16小时(具体时间根据不同季节而选用)并采用传统的水磨方法进行磨粉，磨后的水米粉糊用榨压方法，将其水份榨压成含水量仅为38～42％的水磨粉，再进行调和分散，并加入重量比为2～0.5％的食盐化成水，再加5～8％的食用干米粉或淀粉调和成含水量为33～40％的水磨粉，然后将分散开的水磨粉倒入KSM-1.5双螺杆挤出机的料斗中进行制糕成型，水磨粉在主机中经150℃1～2分钟的瞬时高温膨化、自熟。再经挤出摸板挤压成型，然后进行自动切片，用不锈钢丝网滩开经热风炉在40～50℃温度下烘干(烘干时间由加工季节的不同而掌握)，并使水份保持在14％～5％即制成速食年糕，经计量放入速食碗(或包装袋)内、封盖、热收缩后就可包装出厂、成为碗装或袋装速食年糕。
也可采用食用干米粉为原料渗入35～40％的水和2～0.5％的食盐用拌粉机搅拌均匀再倒入双螺杆挤出机，经高温膨化、自熟、挤压成型，其余过程与上述相同，不详述。
使用时，只需撕开封盖，加入袋装雪菜鸡汁、或雪菜肉丝或排骨青菜等辅助调料，再将沸水倒入碗中，浸泡5～8分钟即可食用。若没有开水，用冷的饮用水，冷开水、矿泉水等都可以，只是要浸泡20～25分钟才可食用。
一般食堂用传统方法生产的年糕烧年糕汤，只好在开餐前就要将其煮好，烧好后时间放长就要糊口，汤也要变糊、就影响食用不好吃了，现若用速食年糕作原料，在食堂开餐前20分钟用冷开水涨泡，开餐时装入碗中(沥干水)再用热调料倒入碗中，即可做成一碗可口的年糕汤，时间放长不会糊口。
本发明与现有技术相比此速食年糕可做成碗装或袋装便于随身携带，不论走到那里，只要有水就可冲泡吃，直接食用，不需烧、煮、省时、节能、食用方便，就是用冷的饮用水浸泡，色不变，口感也不变。不含任何添加济、防腐剂、是纯天然食品。原有年糕原料为大米，现采用早米为原料，口感比原来还好、劲性、色白、软滑、汤清不糊，保存期、保质期为18个月，用碗装因内有辅助调料要坏，因此保质期6个用。使用期大大提高，提高了食用价值、销售范围。
权利要求
1.一种速食年糕，由食用米经水磨制成，其特征在于还包括重量比为2～0.5％的食盐和食用干米粉或淀粉经高温、膨化、自熟而成。
2.根据权利要求1所述速食年糕，其特征在于食用干米粉或淀粉重量比为5～8％。
3.专用于制作权利要求1所述速食年糕的加工方法，其特征在于将食用米淘洗浸泡后经水磨，榨粉到含水量为35～45％水磨粉，再加入重量比为2～0.5％食盐和食用干米粉或淀粉，调粉到含水量为33～40％的水磨粉，经挤出机挤压、膨化、自熟成形，最后经切片、烘干、计量、封盖、热收缩、包装、出厂。
4.根据权利要求3所述的速食年糕的加工方法，其特征在于食用米为早米或粳米浸泡6～16小时，榨粉到含水量为38～42％，并在150℃高温下经1～2分钟瞬时膨化、自熟成型，最后经切片，烘干、计量、装袋、包装、出厂。
5.根据权利要求3所述的速食年糕的加工方法，其特征在于采用食用干米粉为原料渗入重量比为35～40％的水和2～0.5％的食盐用拌粉机搅拌均匀再倒入挤出机挤压膨化、自熟成形。
全文摘要
一种速食年糕及加工方法，以食用米为原料，用开水冲泡5～8分钟即可直接食用的快速方便食品，尤其适宜旅游、野外施工、海上作业、家庭等食用。将食用米淘洗、浸泡后经水磨，榨粉到含水量为35～45％的水磨粉，再加入重量比为2～0.5％食盐和食用干米粉或淀粉调粉到含水量为33～40％的水磨粉，经挤出机挤压、膨化、自熟成型，经切片、烘干、计量、封盖、热收缩、包装、出厂或袋装出厂。不管什么地方只要有水就可冲泡，食用方便、口感好、色白、软滑、劲性、汤清不糊。
文档编号A23L1/164GK1149413SQ9611299
公开日1997年5月14日 申请日期1996年9月29日 优先权日1996年9月29日
发明者俞斌 申请人:俞斌