一种羊肉年糕及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肉年糕及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：鸡皮明胶6-8、羊肉20-30、糯米60-80、黄米20-30、高粱20-30、红石榴糖浆8-10、枸杞粉4-6、菱角粉8-10、刺玫果2-3、大腹皮1-2、苦瓜根2-3、银杏叶2-3、鸡骨香2-3、自制卤料2-3、酒酿20-40、营养剂8-10。本发明制得的羊肉年糕，加工方法简单易操作，添加鸡皮明胶富含胶原蛋白，提高鲜嫩口感同时能够滋润皮肤，延缓衰老，添加羊肉等食材，丰富营养，与有益中药成分共同作用，具有补中益气、补肾健脾的作用，特别适合年末时节食用，暖身御寒，滋补强健身体。
【专利说明】
一种羊肉年糕及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种羊肉年糕及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种羊肉年糕及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种羊肉年糕，由下述重量份的原料制成:
鸡皮明胶6-8、羊肉20-30、糯米60-80、黄米20-30、高粱20-30、红石榴糖浆8_10、枸杞粉4-6、菱角粉8-10、刺玫果2-3、大腹皮1-2、苦瓜根2_3、银杏叶2_3、鸡骨香2_3、自制卤料2-3、酒酿20-40、营养剂8-10 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ;(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0006]所述的羊肉年糕的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将羊肉放入清水浸泡15-30分钟，去除血水捞出冲洗浙干，切制成块，将自制卤料加羊肉块重量的1.5-2倍水煎煮至沸5-10分钟，冷却至40-60°C，加入羊肉块浸润40-60分钟，捞出冲洗干净，浙干切制成片，与酒酿揉拌均匀，隔水焖炖至熟烂，胶磨成浆，得羊肉酒酿浆；
(2)、将刺玫果、大腹皮、苦瓜根、银杏叶、鸡骨香混合粉碎，加6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
(3)、将糯米、黄米、高粱拣杂洗净，分别放入清水中浸泡20-24小时浸透米粒捞出，磨制成衆，得米衆;
(4)、将米酒、精制液、米浆放入搅拌机搅拌，同时加入其他剩余原料，搅拌至稠滑状，倒入蒸锅，大火蒸制熟透，趁热送入年糕成型机中挤压成型，冷却后取出，即得。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的羊肉年糕，加工方法简单易操作，添加鸡皮明胶富含胶原蛋白，提高鲜嫩口感同时能够滋润皮肤，延缓衰老，添加羊肉等食材，丰富营养，与有益中药成分共同作用，具有补中益气、补肾健脾的作用，特别适合年末时节食用，暖身御寒，滋补强健身体。
【具体实施方式】
[0008]一种羊肉年糕，由下述重量(斤)的原料制成:
鸡皮明胶8、羊肉30、糯米80、黄米30、高粱30、红石榴糖浆10、枸杞粉6、菱角粉10、刺玫果3、大腹皮2、苦瓜根3、银杏叶2、鸡骨香3、自制卤料3、酒酿40、营养剂10 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ；(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0010]所述的羊肉年糕的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将羊肉放入清水浸泡20分钟，去除血水捞出冲洗浙干，切制成块，将自制卤料加羊肉块重量的2倍水煎煮至沸10分钟，冷却至60°C，加入羊肉块浸润40分钟，捞出冲洗干净，浙干切制成片，与酒酿揉拌均匀，隔水焖炖至熟烂，胶磨成浆，得羊肉酒酿浆；
(2 )、将刺玫果、大腹皮、苦瓜根、银杏叶、鸡骨香混合粉碎,加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
(3)、将糯米、黄米、高粱拣杂洗净，分别放入清水中浸泡24小时浸透米粒捞出，磨制成衆，得米衆;
(4)、将米酒、精制液、米浆放入搅拌机搅拌，同时加入其他剩余原料，搅拌至稠滑状，倒入蒸锅，大火蒸制熟透，趁热送入年糕成型机中挤压成型，冷却后取出，即得。
【权利要求】
1.一种羊肉年糕，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鸡皮明胶6-8、羊肉20-30、糯米60-80、黄米20-30、高粱20-30、红石榴糖浆8_10、枸杞粉4-6、菱角粉8-10、刺玫果2-3、大腹皮1-2、苦瓜根2_3、银杏叶2_3、鸡骨香2_3、自制卤料2-3、酒酿20-40、营养剂8-10 ； 所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ;(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量； 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的羊肉年糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (I)、将羊肉放入清水浸泡15-30分钟，去除血水捞出冲洗浙干，切制成块，将自制卤料加羊肉块重量的1.5-2倍水煎煮至沸5-10分钟，冷却至40-60°C，加入羊肉块浸润40-60分钟，捞出冲洗干净，浙干切制成片，与酒酿揉拌均匀，隔水焖炖至熟烂，胶磨成浆，得羊肉酒酿浆； (2 )、将刺玫果、大腹皮、苦瓜根、银杏叶、鸡骨香混合粉碎，加6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液； (3)、将糯米、黄米、高粱拣杂洗净，分别放入清水中浸泡20-24小时浸透米粒捞出，磨制成衆，得米衆; (4)、将米酒、精制液、米浆放入搅拌机搅拌，同时加入其他剩余原料，搅拌至稠滑状，倒入蒸锅，大火蒸制熟透，趁热送入年糕成型机中挤压成型，冷却后取出，即得。
【文档编号】A23L1/10GK104431702SQ201410658918
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】陈争上 申请人:安徽省固镇县争华羊业有限公司