一种线面条粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种线面条粉及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：小麦粉99.4-99.8份、食品级魔芋粉0.1-0.3份、酶制剂0.1-0.3份，本发明制备简单，色泽洁白细腻，无杂色，口味香甜纯正，制作出的线面条柔韧爽滑、弹性好、营养价值高，更有利于人体的消化和吸收。
【专利说明】一种线面条粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种面粉加工行业，具体而言涉及一种线面条粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 面条是人们的主食之一，有着非常悠久的历史，面条在我国居民的食品结构中占 有极其重要的地位。随着居民生活水平的不断提高，一种线面条越来越受到消费者的青睐。 线面条在爽滑度、咬劲、弹性、色泽等方面，均优于普通面条。因此，制作线面条对于线面条 粉的要求，比制作普通面条对于普通面条粉的要求更高。
[0003] 目前，线面条粉均是用小麦粉制成。小麦粉的水分、灰分、面筋和松散度等，直接影 响线面条的韧性、咬劲和弹性。如何用小麦粉加工出高质量的线面条粉，是一项值得研究的 技术问题。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种线面条粉及其制备方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0006] -种线面条粉，由以下质量份数配方成分组成：
[0007] 小麦粉99. 4-99. 8份、食品级魔芋粉0. 1-0. 3份、酶制剂0. 1-0. 3份；
[0008] 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质 量比为3:2 ;
[0009] 所述361小麦粉仅限于由山东烟台、青岛及其周边地区种植的361小麦，磨制而 成；
[0010] 所述酶制剂由广东百乐食品科技有限公司提供，其型号为BL163N ;
[0011] 所述普通小麦粉和361小麦粉两者之间的质量比大于3:2时，面粉的面筋含量低， 拉伸过程中易拉长变薄，出现断条现象，制作出的线面条弹性和咬劲差；所述普通小麦粉和 361小麦粉两者之间的质量比小于3:2时，面粉的面筋含量高，拉伸过程中难度大，拉伸后 容易回缩、变厚，制作出的线面条口感硬，适口性差；
[0012] 所述酶制剂，主要用于促进面团的能量和拉伸长度之间的转换；
[0013] 所述食品级魔芋粉，主要用于提高面粉的吸水率。
[0014] 本发明还提供一种线面条粉的制备方法，所述线面条粉的制备方法包括以下步 骤：
[0015] (1)通过计量装置分别称取普通小麦59. 6-59. 9份、361小麦39. 8-39. 9份，混合 均匀，得到混合小麦A ;
[0016] (2)将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁 选工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒 杂质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ;
[0017] (3)将经过步骤⑵处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混 合小麦A中水分含量不超过15% ;
[0018] (4)将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理 工序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ;
[0019] (5)在步骤（4)所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0.1-0. 3份、酶制剂 0. 1-0. 3份，得到面粉C ;
[0020] (6)将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准：
[0021] a)面筋含量达到32-34% ;
[0022] b)吸水率达到60-62% ;
[0023] c) 45分钟拉伸值140-160晕米；
[0024] (7)将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线 面条粉。
[0025] 本发明制备简单，色泽洁白细腻，无杂色，口味香甜纯正，制作出的线面条柔韧爽 滑、弹性好、营养价值高，更有利于人体的消化和吸收。
【具体实施方式】
[0026] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0027] 实施例一：
[0028] -种线面条粉，由以下质量份数配方成分组成：
[0029] 小麦粉99. 4-99. 8份、食品级魔芋粉0. 1-0. 3份、酶制剂0. 1-0. 3份；
[0030] 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质 量比为3:2。
[0031] 所述一种线面条粉的制备方法如下：
[0032] (1)通过计量装置分别称取普通小麦59. 6-59. 9份、361小麦39. 8-39. 9份，混合 均匀，得到混合小麦A ;
[0033] (2)将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁 选工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒 杂质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ;
[0034] (3)将经过步骤（2)处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混 合小麦A中水分含量不超过15% ;
[0035] (4)将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理 工序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ;
[0036] (5)在步骤⑷所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0.1-0. 3份、酶制剂 0. 1-0. 3份，得到面粉C ;
[0037] (6)将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准：
[0038] a)面筋含量达到32-34% ;
[0039] b)吸水率达到60-62% ;
[0040] c) 45分钟拉伸值140-160毫米；
[0041] (7)将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线 面条粉。
[0042] 实施例二：
[0043] 根据实施例一所说明的一种线面条粉，由以下质量份数配方成分组成：
[0044] 小麦粉99. 4份、食品级魔芋粉0. 3份、酶制剂0. 3份；
[0045] 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质 量比为3:2。
[0046] 所述一种线面条粉的制备方法如下：
[0047] (1)通过计量装置分别称取普通小麦59. 6份、361小麦39. 8份，混合均匀，得到混 合小麦A ;
[0048] (2)将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁 选工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒 杂质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ;
[0049] (3)将经过步骤⑵处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混 合小麦A中水分含量不超过15% ;
[0050] (4)将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理 工序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ;
[0051] (5)在步骤（4)所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0.3份、酶制剂0.3份， 得到面粉C ;
[0052] (6)将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准：
[0053] a)面筋含量达到32-34% ;
[0054] b)吸水率达到60-62% ;
[0055] c) 45分钟拉伸值140-160毫米；
[0056] (7)将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线 面条粉。
[0057] 实施例三：
[0058] 根据实施例一所说明的一种线面条粉，由以下质量份数配方成分组成：
[0059] 小麦粉99. 6份、食品级魔芋粉0? 2份、酶制剂0? 2份；
[0060] 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质 量比为3:2。
[0061] 所述一种线面条粉的制备方法如下：
[0062] (1)通过计量装置分别称取普通小麦59. 8份、361小麦39. 8份，混合均匀，得到混 合小麦A ;
[0063] (2)将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁 选工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒 杂质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ;
[0064] (3)将经过步骤（2)处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混 合小麦A中水分含量不超过15% ;
[0065] (4)将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理 工序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ;
[0066] (5)在步骤（4)所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0.2份、酶制剂0.2份， 得到面粉C ;
[0067] (6)将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准：
[0068] a)面筋含量达到32-34% ;
[0069] b)吸水率达到60-62% ;
[0070] c) 45分钟拉伸值140-160毫米；
[0071] (7)将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线 面条粉。
[0072] 实施例四：
[0073] 根据实施例一所说明的一种线面条粉，由以下质量份数配方成分组成：
[0074] 小麦粉99. 8份、食品级魔芋粉0. 1份、酶制剂0. 1份；
[0075] 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质 量比为3:2。
[0076] 所述一种线面条粉的制备方法如下：
[0077] (1)通过计量装置分别称取普通小麦59. 9份、361小麦39. 9份，混合均匀，得到混 合小麦A ;
[0078] (2)将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁 选工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒 杂质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ;
[0079] (3)将经过步骤⑵处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混 合小麦A中水分含量不超过15% ;
[0080] (4)将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理 工序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ;
[0081] (5)在步骤⑷所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0. 1份、酶制剂0. 1份， 得到面粉C ;
[0082] (6)将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准：
[0083] a)面筋含量达到32-34% ;
[0084] b)吸水率达到60-62% ;
[0085] c) 45分钟拉伸值140-160毫米；
[0086] (7)将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线 面条粉。
[0087] 实验一：
[0088] 称取30份的普通小麦、10份的361小麦、0. 1份的食品级魔芋粉和0. 1份的酶制 齐[J，普通小麦和361小麦的质量比为3:1，按照本发明的制粉步骤，制作出线面粉A ;称取30 份的普通小麦、20份的361小麦、0. 1份的食品级魔芋粉和0. 1份的酶制剂，普通小麦和361 小麦的质量比为3:2,按照本发明的制粉步骤，制作出线面粉B ;称取20份的普通小麦、30 份的361小麦、0. 1份的食品级魔芋粉和0. 1份的酶制剂，普通小麦和361小麦的质量比为 2:3,按照本发明的制粉步骤，制作出线面粉C。经过化验，得出实验数据如表一：
[0089] 表一：线面粉A、线面粉B、线面粉C数据对比
[0090]
【权利要求】
1. 一种线面条粉，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成： 小麦粉99. 4-99. 8份、食品级魔芋粉0. 1-0. 3份、酶制剂0. 1-0. 3份； 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质量比 为 3:2。
2. 根据权利要求1所述的一种线面条粉，其特征在于：由以下质量份数配方成分组 成： 小麦粉99. 4份、食品级魔芋粉0. 3份、酶制剂0. 3份； 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质量比 为 3:2。
3. 根据权利要求1所述的一种线面条粉，其特征在于：由以下质量份数配方成分组 成： 小麦粉99. 6份、食品级魔芋粉0. 2份、酶制剂0. 2份； 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质量比 为 3:2。
4. 根据权利要求1所述的一种线面条粉，其特征在于：由以下质量份数配方成分组 成： 小麦粉99. 8份、食品级魔芋粉0. 1份、酶制剂0. 1份； 所述小麦粉由普通小麦粉和361小麦粉组成，所述普通小麦粉和361小麦粉的质量比 为 3:2。
5. -种制备如权利要求1-4任意一项所述的线面条粉的制备方法，其特征在于：包括 如下步骤： (1) 通过计量装置分别称取普通小麦59. 6-59. 9份、361小麦39. 8-39. 9份，混合均匀， 得到混合小麦A ; (2) 将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁选 工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒杂 质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ; (3) 将经过步骤（2)处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混合小 麦A中水分含量不超过15% ; (4) 将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理工 序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ; (5) 在步骤（4)所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0. 1-0. 3份、酶制剂0. 1-0. 3 份，得到面粉C; (6) 将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准： a) 面筋含量达到32-34% ; b) 吸水率达到60-62% ; c) 45分钟拉伸值140-160毫米； (7) 将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线面条 粉。
6. 根据权利要求5所述的一种线面条粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 通过计量装置分别称取普通小麦59. 6份、361小麦39. 8份，混合均匀，得到混合小 麦A ; (2) 将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁选 工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒杂 质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ; (3) 将经过步骤（2)处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混合小 麦A中水分含量不超过15% ; (4) 将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理工 序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ; (5) 在步骤（4)所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0. 3份、酶制剂0. 3份，得到 面粉C ; (6) 将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准： a) 面筋含量达到32-34% ; b) 吸水率达到60-62% ; c) 45分钟拉伸值140-160毫米； (7) 将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线面条 粉。
7. 根据权利要求5所述的一种线面条粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 通过计量装置分别称取普通小麦59. 8份、361小麦39. 8份，混合均匀，得到混合小 麦A ; (2) 将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁选 工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒杂 质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ; (3) 将经过步骤（2)处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混合小 麦A中水分含量不超过15% ; (4) 将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理工 序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ; (5) 在步骤（4)所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0. 2份、酶制剂0. 2份，得到 面粉C ; (6) 将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准： a) 面筋含量达到32-34% ; b) 吸水率达到60-62% ; c) 45分钟拉伸值140-160毫米； (7) 将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线面条 粉。
8. 根据权利要求5所述的一种线面条粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 通过计量装置分别称取普通小麦59. 9份、361小麦39. 9份，混合均匀，得到混合小 麦A ; (2) 将步骤（1)所得到的混合小麦A自动导入清理设备，经过筛理、去石、打麦、磁选 工序，清除混合小麦A中的砂石、泥土无机杂质，麦皮、麦秸、麦穗有机杂质，异粒、虫蛀粒杂 质，小麦腹沟中的灰尘以及磁性金属物，使混合小麦A总杂质含量小于0. 5% ; (3) 将经过步骤（2)处理过的混合小麦A，进行加水润麦后，静置24小时，确保混合小 麦A中水分含量不超过15% ; (4) 将经过步骤（3)处理过的混合小麦A自动导入制粉设备，经过研磨、清粉、筛理工 序，反复循环十次，获取筛下物，得到面粉B ; (5) 在步骤（4)所得到的面粉B中，同步添加食品级魔芋粉0. 1份、酶制剂0. 1份，得到 面粉C ; (6) 将步骤（5)所得到的面粉C，进行取样检测，检测合格的面粉，除了符合 GB1355-1986的标准外，还应符合以下标准： a) 面筋含量达到32-34% ; b) 吸水率达到60-62% ; c) 45分钟拉伸值140-160毫米； (7) 将经过步骤（6)检测合格的面粉C，用自动打包机计量包装，即得所述一种线面条 粉。
【文档编号】A23L1/105GK104381848SQ201410658591
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】张建志 申请人:青岛嘉和兴制粉有限公司