一种山药软糖的加工方法
【专利摘要】一种山药软糖的加工方法，涉及糖果【技术领域】，(1)溶解，将琼脂切成颗粒状，琼脂与1:1的比例加入淀粉投入18～20倍的水中持续加热煮沸至琼脂和淀粉完全溶解为止，得琼脂淀粉溶液；(2)糖液配制，将葡萄糖与白砂糖混合并加入4.5倍水，充分溶解后过滤，(3)熬煮，将琼脂淀粉溶液与糖液混合熬煮到120℃，糖度为39度，固形物为77～78％熬煮过程不停搅拌，降温至105℃后倒入山药粉并充分搅拌，保温静置30分钟后取出冷却至75℃得到糖膏；(4)成型，向75℃的糖膏中加入香精，均匀搅拌后成型模内成型；(5)干燥，温度在35～40℃，湿度在60％，水分干燥到15～17％时停止；(6)包装。本发明种将琼脂与淀粉向结合作为胶体制作糖果，糖果的口感好，易于吸收，不容易碎烂。
【专利说明】一种山药软糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及糖果【技术领域】，具体涉及一种山药软糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]软糖组织柔软，富有弹性，Q劲十足，此糖果近年来在糖果市场上的占有率逐渐扩大，深受年青人的喜爱。市场上代表有:雅客VQ，晋华小样儿，旺仔QQ糖，徐福记橡皮糖，养生堂成长快乐等，几乎所有的糖果寡头都有橡皮糖主打产品，可见橡皮糖的市场之大。软糖根据凝固的胶体不同可以分为淀粉软糖、琼脂软糖以及果胶软糖等，现有技术中，具有山药味道的软糖的加工方法中都是采用单一胶体制作，但是不同胶体制作的差异性较大，条件也不一样，琼脂软糖要求加热温度比较高，之最的软糖硬度粘性都比较高，口感较差，而且受PH值的影响较大容易失去凝胶力，琼脂不利于人体吸收，不易过多食用，而淀粉胶体制作的软糖有一定的酥性，易于吸收，比较软，口感较好，但粘性较差，容易碎烂。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种将琼脂与淀粉向结合作为胶体，口感好，易于吸收，不容易碎烂的山药软糖的加工方法。
[0004]一种山药软糖的加工方法，其特征在于:包括下列步骤，
[0005](1)、溶解，将琼脂切成颗粒状，琼脂与1:1的比例加入淀粉投入18?20倍的水中持续加热煮沸至琼脂和淀粉完全溶解为止，得琼脂淀粉溶液；
[0006](2)、糖液配制，将葡萄糖与白砂糖混合并加入4.5倍水，充分溶解后过滤；
[0007](3)、熬煮，将琼脂淀粉溶液与糖液混合熬煮到120°C，糖度为39度，固形物为77?78%熬煮过程不停搅拌，降温至105°C后倒入山药粉并充分搅拌，保温静置30分钟后取出冷却至75°C得到糖膏；
[0008](4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均匀搅拌后滴入成型模内成型；
[0009](5)、干燥，温度控制在35?40 °C，湿度控制在60%，将软糖内水分干燥到15?17%时停止；
[0010](6)、包装。
[0011]所述的葡萄糖的PH值在5?6。
[0012]所述的成型模具为淀粉制作的粉末，在成型的过程中温度控制在50°C。
[0013]本发明的有益效果是:本发明种将琼脂与淀粉向结合作为胶体制作糖果，糖果的口感好，易于吸收，不容易碎烂。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0015]一种山药软糖的加工方法，其特征在于:包括下列步骤，
[0016](I)、溶解，将琼脂切成颗粒状，琼脂与1:1的比例加入淀粉投入19倍的水中持续加热煮沸至琼脂和淀粉完全溶解为止，得琼脂淀粉溶液；
[0017](2)、糖液配制，将葡萄糖与白砂糖混合并加入4.5倍水，充分溶解后过滤；
[0018](3)、熬煮，将琼脂淀粉溶液与糖液混合熬煮到120°C，糖度为39度，固形物为77%熬煮过程不停搅拌，降温至105°C后倒入山药粉并充分搅拌，保温静置30分钟后取出冷却至75°C得到糖膏；
[0019](4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均匀搅拌后滴入成型模内成型；
[0020](5)、干燥，温度控制在37°C，湿度控制在60%，将软糖内水分干燥到16%时停止；
[0021](6)、包装。
[0022]葡萄糖的PH值在5?6。
[0023]成型模具为淀粉制作的粉末，在成型的过程中温度控制在50°C。
[0024]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种山药软糖的加工方法，其特征在于:包括下列步骤， (1)、溶解，将琼脂切成颗粒状，琼脂与1:1的比例加入淀粉投入18?20倍的水中持续加热煮沸至琼脂和淀粉完全溶解为止，得琼脂淀粉溶液； (2)、糖液配制，将葡萄糖与白砂糖混合并加入4.5倍水，充分溶解后过滤； (3)、熬煮，将琼脂淀粉溶液与糖液混合熬煮到120°C，糖度为39度，固形物为77?78%熬煮过程不停搅拌，降温至105°C后倒入山药粉并充分搅拌，保温静置30分钟后取出冷却至75°C得到糖膏； (4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均匀搅拌后滴入成型模内成型； (5)、干燥，温度控制在35?40°C，湿度控制在60%，将软糖内水分干燥到15?17 %时停止； (6)、包装。
2.根据权利要求1所述的一种山药软糖的加工方法，其特征在于，所述的葡萄糖的PH值在5?6。
3.根据权利要求2所述的一种山药软糖的加工方法，其特征在于，所述的成型模具为淀粉制作的粉末，在成型的过程中温度控制在50°C。
【文档编号】A23G3/48GK104431246SQ201410658387
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】章裕兵 申请人:安徽润康保健食品有限公司