一种酸菜风味包的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸菜风味包的加工工艺，包括制备、包装和检测三个环节；具体包括以下步骤：首先将酸菜原料进行分选，将杂质去除，然后进行泡沫清洗和回流清洗，将清洗干净的酸菜原料入坛发酵7～15天，之后酸菜出坛，将酸菜切至设定的粒度，然后进行压榨脱水，将脱完水的酸菜包装到杀菌好的包装袋中，在真空环境下以180℃高温2秒内封口，选出封合不良的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在温度为60℃～90℃、压力为0.6mpa～0.8mpa进行连续式蒸汽杀菌，杀菌时间控制在18min～22min，然后利用常温水进行冷却并风干后，对检选出漏油的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在常温下静压7～10天后装箱出厂。
【专利说明】—种酸菜风味包的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种酸菜风味包的加工工艺。
【背景技术】
[0002]酸菜是中华传统小菜的一种，在多本古籍中都有记载，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
[0003]随着老坛酸菜味方便面的兴起，需要将传统的酸菜制备成合适放置在方便面中的小包装，而传统酸菜一般人们腌制好后需要洗净再加工食用，即使是买来的袋装酸菜也要拆袋加工后食用，但是方便面中的酸菜包直接接触面饼并且消费者会直接用开水冲泡，如何保证安全卫生是食品行业最关注的指标。
【发明内容】
[0004]要解决的技术问题:针对现有技术的不足，本发明提出一种酸菜风味包的加工工艺，解决传统的酸菜或酸菜包需经过加工食用不适合直接做方便面内酸菜包的问题。
[0005]技术方案:为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种酸菜风味包的加工工艺，包括制备、包装和检测三个环节；具体包括以下步骤:首先将酸菜原料进行分选，将杂质去除，然后进行泡沫清洗和回流清洗，将清洗干净的酸菜原料入坛发酵7?15天，之后酸菜出坛，将酸菜切至设定的粒度，然后进行压榨脱水，将脱完水的酸菜包装到杀菌好的包装袋中，所述包装袋放在臭氧消毒柜内杀菌20min?30min，然后在真空环境下以180°C高温2秒内封口，选出封合不良的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在温度为60 V?90°C、压力为0.6mpa?0.8mpa进行连续式蒸汽杀菌,杀菌时间控制在18min?22min,然后利用常温水进行冷却并风干后,对检选出漏油的酸菜包舍弃,将剩余的酸菜包在常温下静压7?10天后装箱出厂。
[0007]有益效果:本发明的酸菜包的加工工艺，在酸菜包的生产加工过程中严格控制食品安全卫生，使用到多种保证卫生的措施，包括臭氧杀菌、真空包装、蒸汽杀菌以及检选不合格产品，从各个方面保证酸菜包的安全卫生，不会给面饼带来污染，同时使得消费者直接用开水冲泡的情况下可放心食用。
【具体实施方式】
[0008]一种酸菜风味包的加工工艺，包括制备、包装和检测三个环节；具体包括以下步骤:
[0009]首先将酸菜原料进行分选，将杂质去除，然后进行泡沫清洗，所述泡沫清洗在泡沫清洗机内进行，以流量0.8?1.2吨每小时的速率进行，然后进行回流清洗，将清洗干净的酸菜原料入坛发酵7?15天，之后酸菜出坛，将酸菜切至设定的粒度，然后用压榨机(型号YZH-400)进行压榨脱水，每分钟2次、每次200kg的酸菜，将脱完水的酸菜包装到杀菌好的包装袋中，所述包装袋放在臭氧消毒柜内杀菌20min?30min，然后用真空包装机(型号DZ600/4S)在真空环境下以180°C高温2秒内封口，选出封合不良的酸菜包舍弃，包括假封、夹料及其他封合不良的情况，利用杀菌机(型号SJ1600)将剩余的酸菜包在温度为60°C?90°C、压力为0.6mpa?0.8mpa进行连续式蒸汽杀菌,杀菌时间控制在18min?22min,然后利用冷却机(型号LQ1600)中的常温水进行冷却并用风干机(型号GZ1600)风干后，对检选出漏油的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在常温下静压7?10天后装箱出厂即可。
[0010]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种酸菜风味包的加工工艺，其特征在于:包括制备、包装和检测三个环节；具体包括以下步骤:首先将酸菜原料进行分选，将杂质去除，然后进行泡沫清洗和回流清洗，将清洗干净的酸菜原料入坛发酵7?15天，之后酸菜出坛，将酸菜切至设定的粒度，然后进行压榨脱水，将脱完水的酸菜包装到杀菌好的包装袋中，在真空环境下以180°C高温2秒内封口，选出封合不良的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在温度为60°C?90°C、压力为0.6mpa?0.8mpa进行连续式蒸汽杀菌,杀菌时间控制在18min?22min,然后利用常温水进行冷却并风干后，对检选出漏油的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在常温下静压7?10天后装箱出厂。
2.根据权利要求1所述的酸菜风味包的加工工艺，其特征在于:所述包装袋放在臭氧消毒柜内杀菌20min?30min。
3.根据权利要求1所述的酸菜风味包的加工工艺，其特征在于:所述泡沫清洗在泡沫清洗机内进行，以流量0.8?1.2吨每小时的速率进行。
【文档编号】A23L1/218GK104351723SQ201410658165
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】司卫东 申请人:江苏博达生物科技有限公司