一种风味卤鸭脖的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种风味卤鸭脖的加工工艺。
【背景技术】
[0002]卤制品是畜禽肉类和其它蔬菜类产品在水中添加各种调味料和香辛料经煮制而成的休闲制品。卤制品的主要特点是产品酥软、风味浓郁、鲜香可口、色香味俱全，食之令人回味无穷。传统的鸭肉制品大都以整鸭加工为主，有腌腊鸭、酱卤鸭、熏烧鸭、油炸鸭等。以其精湛的工艺和独特的风味创造了一批名特优产品，如北京烤鸭、南京盐水鸭、南京板鸭等。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种风味卤鸭脖的加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下:
一种风味卤鸭脖的加工工艺，其具体步骤为:
(1)原料的预处理
将挑选好的鸭脖放人冷水中浸泡解冻，解冻的时间为6-8h，然后取出沥干备用；
(2)腌制
取亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和白砂糖，充分混合均匀，制作成复合腌制液，然后将鸭脖置于复合腌制液中腌制10_12h ;
(3)卤制将腌制好的鸭脖放入卤水中进行卤制，卤制的时间为6-8h，卤制的温度为15-25°C ；
(4)整理与切断逐根检查商鸭脖，去除其外表残渣，然后用不锈钢刀将鸭脖刹成小成2-4cm的小段；
(5)包装
将刹好的鸭脖装入耐高温的包装袋中，用真空包装机封口 ；
(6)杀菌
将真空包装好的产品放入500-600W功率的微波杀菌设备中进行微波杀菌，杀菌的时间为 5-7min。
[0004]优选的，所述步骤(2)中配比为0.01-0.03%的亚硝酸钠，0.03-0.05%的异抗坏血酸钠、0.015-0.03%的三聚磷酸钠、2-4%的白砂糖。
[0005]优选的，所述步骤(6)中杀菌后按照国家标准进行成品检验。
[0006]有益效果:本发明提供一种风味卤鸭脖的加工工艺，其主要步骤包括原料的预处理-腌制-卤制-整理和切断-包装-杀菌，原料的配比可以使生产出来的鸭脖品质优良，口感细腻，杀菌后进行成品检查，保证了产品的质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的风味卤鸭脖，具有香气葱郁、口感细腻、肉质酥软的优点，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0007]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0008]一种风味卤鸭脖的加工工艺，其具体步骤为:
(1)原料的预处理
将挑选好的鸭脖放人冷水中浸泡解冻，解冻的时间为7h，然后取出沥干备用；
(2)腌制
取0.02%的亚硝酸钠，0.04%的异抗坏血酸钠、0.02%的三聚磷酸钠、3%的白砂糖，充分混合均匀，制作成复合腌制液，然后将鸭脖置于复合腌制液中腌制Ilh ;
(3)卤制
将腌制好的鸭脖放入卤水中进行卤制，卤制的时间为7h，卤制的温度为20°C ；
(4)整理与切断
逐根检查商鸭脖，去除其外表残渣，然后用不锈钢刀将鸭脖刹成小成3cm的小段；
(5)包装
将刹好的鸭脖装入耐高温的包装袋中，用真空包装机封口 ；
(6)杀菌
将真空包装好的产品放入550W功率的微波杀菌设备中进行微波杀菌，杀菌的时间为6min，杀菌后按照国家标准进行成品检验。
[0009]本发明提供一种风味卤鸭脖的加工工艺，其主要步骤包括原料的预处理-腌制-卤制-整理和切断-包装-杀菌，原料的配比可以使生产出来的鸭脖品质优良，口感细腻，杀菌后进行成品检查，保证了产品的质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的风味卤鸭脖，具有香气葱郁、口感细腻、肉质酥软的优点，具有广阔的市场前景。
[0010]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种风味卤鸭脖的加工工艺，其特征在于，其具体步骤为: (1)原料的预处理； 将挑选好的鸭脖放人冷水中浸泡解冻，解冻的时间为6-8h，然后取出沥干备用； (2)腌制; 取亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和白砂糖，充分混合均匀，制作成复合腌制液，然后将鸭脖置于复合腌制液中腌制10_12h ; (3)卤制; 将腌制好的鸭脖放入卤水中进行卤制，卤制的时间为6-8h，卤制的温度为15-25°C ； (4)整理与切断； 逐根检查商鸭脖，去除其外表残渣，然后用不锈钢刀将鸭脖刹成小成2-4cm的小段； (5)包装； 将刹好的鸭脖装入耐高温的包装袋中，用真空包装机封口 ； (6)杀菌; 将真空包装好的产品放入500-600W功率的微波杀菌设备中进行微波杀菌，杀菌的时间为 5-7min。
2.根据权利要求1所述的一种风味卤鸭脖的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中配比为0.01-0.03%的亚硝酸钠，0.03-0.05%的异抗坏血酸钠、0.015-0.03%的三聚磷酸钠、2-4%的白砂糖。
3.根据权利要求1所述的一种风味卤鸭脖的加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中杀菌后按照国家标准进行成品检验。
【专利摘要】本发明公开了一种风味卤鸭脖的加工工艺，其主要步骤包括原料的预处理-腌制-卤制-整理和切断-包装-杀菌，原料的配比可以使生产出来的鸭脖品质优良，口感细腻，杀菌后进行成品检查，保证了产品的质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的风味卤鸭脖，具有香气葱郁、口感细腻、肉质酥软的优点，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-318
【公开号】CN104856080
【申请号】CN201510207210
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月28日