专利名称：：用于卤制鸭子的卤料及其使用方法
技术领域：
：本发明涉及调味料，具体涉及一种用于卤制鸭子的卤料。技术背景鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘肴馔。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤、腌腊和盐渍，大到北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭，小到各大小城市熟食摊点销售的自制卤鸭，其风味各异。无论烤鸭、酱鸭还是盐水鸭，其制作都离不开卤制工序，卤水的味道是鸭肉的香味及口感好坏的关键。市售的成品熟鸭，一般价格昂贵，且为了保证肉质色泽和口感，多数添加有色素等添加剂，食用安全性难以考证，并显著制约着消费。因此，自制卤鸭逐渐成为普通老百姓的优先选择，市面上随处可见各种袋装卤料。但因鸭肉具有较强腥味，卤料用量较轻时，鸭肉腥味扑鼻且寡淡无味，卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致肉质绵涩，已有的市售袋装卤料，多数配方简单且单组分用量较重，按照厂家介绍的方法卤制鸭子时，很难真正做到卤料香味与鸭肉味道相辅相成，让鸭肉芳香油润、咸中带鲜、口味独特，充分激起消费者食欲并使其久吃不腻。需要克服所述缺陷，提供一种用于卤制鸭子的卤料，配方独特，同时适合家庭自制及者企业规模化的卤鸭生产，用其卤制的鸭子芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻。
发明内容有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种用于卤制鸭子的卤料，配方独特，同时适合家庭自制及企业规模化的卤鸭生产，用其卤制的鸭子芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻。本发明的用于卤制鸭子的卤料，按重量份包括味精0.20-0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5-0.6份、辣椒0.9-1.1份、香果0.45-0.5份、草果0.35-0.4份、八角0.5-0.6份、桂皮0.15份、良姜0.4-0.5份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香0.9-1份、毕拨0.4-0.5份、甘草0.2-0.25份、白蔻0.25-0.3、木香0.3、三萘0.3、甘菘0.25-0.3份、千里香0.25-0.3份、孜然0.25-0.3份、香叶0.5-0.55份、伸筋草0.25-0.3份、天麻0.2-0.3份和砂仁0.15-0.2份。进一步，按重量份包括味精0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5份、辣椒0.9-1.1份、香果0.5份、草果0.35份、八角0.5份、桂皮0.15份、良姜0.4份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香1份、毕拨0.5份、甘草0.2份、白蔻0.3份、木香0.3份、三萘0.3份、甘菘0.25份、千里香0.25份、孜然0.25份、香叶0.5份、伸筋草0.25份、天麻0.2份和砂仁0.15份；进一步，所述糖由白糖和红糖按2-31的重量比混合而成。本发明的目的之二是提供所述卤料的使用方法，包括如下步骤按所述比例，先将花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合并用小火炒制1-2小时，得炒制物料，然后按每300份水中加入9.3-10.8份卤料的比例，将味精、鸡精、糖、炒制物料与适量盐一起加入水中并用大火煮至沸腾后，转用小火熬制7-8小时即得。需要说明的是，本发明所述土鸭是指未经化学饲料喂养的鸭子。本发明的有益效果是本发明的用于卤制鸭子的卤料是由特定比例的糖、味精、鸡精、花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合而成，配方独特，用料科学，用该配方卤料熬制成卤水卤制鸭子，香料香气能够与鸭肉香气浑然一体，鸭肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，鸭肉的成熟风味好，口感极佳，无论用于卤鸭的家庭自制还是企业规模化生产，都能够达到基本相似的独特风味；进一步，卤料中特别添加了伸筋草和天麻，伸筋草能够疏经活络，温肾止痛，天麻不仅具有祛风散寒，除湿消肿，舒筋活血的功效，还能够提升卤水的风味，使卤水味道更鲜香，卤制的鸭子味道更好。采用本发明方法使用所述用于卤制鸭子的卤料，使制得的肉品口感及品质更佳。具体实施例方式以下将结合实施例对本发明做进一步说明。实施例一本实施例中，所述卤料按重量百分比包括味精0.20份、鸡精0.35份、糖0.9份、花椒0.5份、辣椒0.9份、香果0.45份、草果0.35份、八角0.5份、桂皮0.15份、良姜0.4份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香0.9份、毕拨0.4份、甘草0.2份、白蔻0.25、木香0.3、三萘0.3、甘菘0.25份、千里香0.25份、孜然0.25份、香叶0.5份、伸筋草0.25份、天麻0.2份和砂仁0.15份。卤鸭制作步骤如下1、制作卤水按重量份每300份水中加入盐7.5份和上述配方的卤料9.3份的比例，先将花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合并用小火炒制1小时，然后连同味精、鸡精、糖和盐一起加入水中并大火煮至沸腾后，转用小火熬制7小时即得；2、卤制鸭子取1岁龄以内单只重1-1.5kg的去掉毛与内脏的土鸭2只洗净，于沸水中煮制10-12分钟后置入总重3.5kg的卤水中小火卤制2.5小时即得。实施例二本实施例中，所述卤料按重量份包括味精0.25份、鸡精0.4份、糖1份、花椒0.6份、辣椒1.1份、香果0.5份、草果0.4份、八角0.6份、桂皮0.15份、良姜0.5份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香1份、毕拨0.5份、甘草0.25份、白蔻0.3、木香0.3、三萘0.3、甘菘0.3份、千里香0.3份、孜然0.3份、香叶0.55份、伸筋草0.3份、天麻0.3份和砂仁0.2份。卤鸭制作步骤如下1、制作卤水按重量份每300份水中加入盐7.8份和上述配方的卤料10.8份的比例，先将花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合并用小火炒制1小时，然后连同味精、鸡精、糖和盐一起加入水中并大火煮至沸腾后，转用小火熬制8小时即得；2、卤制鸭子取1岁龄以内单只重1-1.5kg的去掉毛与内脏的土鸭3只洗净，于沸水中煮制18-20分钟后置入总重4.5kg的卤水中小火卤制3小时即得。实施例三本实施例中，所述卤料按重量份包括味精0.25份、鸡精0.4份、糖0.9份、花椒0.5份、辣椒1.1份、香果0.5份、草果0.35份、八角0.5份、桂皮0.15份、良姜0.4份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香1份、毕拨0.5份、甘草0.2份、白蔻0.3份、木香0.3份、三萘0.3份、甘菘0.25份、千里香0.25份、孜然0.25份、香叶0.5份、伸筋草0.25份、天麻0.2份和砂仁0.15份；所述糖由白糖与红糖按21的重量比混合而成。需要说明的是，本实施例中，鸡精用量为0.35-0.4份、糖用量为0.9-1份以及辣椒用量为0.9-1.1份均可实现本发明的目的。卤鸭制作步骤如下1、制作卤水按重量份每300份水中加入盐7.8份和上述配方的卤料9.9份的比例，先将花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合并用小火炒制2小时，然后连同味精、鸡精、糖和盐一起加入水中并大火煮至沸腾后，转用小火熬制7小时即得；本实施例中，所述糖由白糖和红糖按31的重量比混合而成。2、卤制鸭子取1岁龄以内单只重1-1.5kg的去掉毛与内脏的土鸭3600只洗净，于沸水中煮制18-20分钟后置入总重3600kg的卤水中小火卤制3小时；具体实施时，每20kg卤水为一锅一次卤制19-20只鸭子；卤制好的鸭子再于58-60°C温度下烘烤4小时即得。将本实施例鸭子真空包装后分别运往重庆9个区的9个连锁超市中销售，售价比同期该超市中的同类产品高出15-20%，每个超市预期供应额为400只，考察市场销售情况，具体如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>上表中，所述其它品牌鸭子均指该超市中，同期出售的其它厂家出售的同类产品，销售第三周一栏中，所述售完日均指各超市预期销售的400只鸭子全部售完的时间。由上表数据可以看出，本发明方法制备的鸭子售价高于同期同类型的其它品牌的鸭子，在销售第一周内，销量与其它品牌相近，由销售第二周起，销量开始远远高于同期在同一超市内的其它品牌的销量，说明本发明方法制备的鸭子能够迎合大众口味，且味道更好，口感更佳，能够真正激起消费者食欲且使消费者思之难忘并久吃不腻，最终提高产品销量大幅提高，提升经济效益。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。权利要求一种用于卤制鸭子的卤料，其特征在于按重量份包括味精0.20-0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5-0.6份、辣椒0.9-1.1份、香果0.45-0.5份、草果0.35-0.4份、八角0.5-0.6份、桂皮0.15份、良姜0.4-0.5份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香0.9-1份、毕拨0.4-0.5份、甘草0.2-0.25份、白蔻0.25-0.3、木香0.3、三萘0.3、甘菘0.25-0.3份、千里香0.25-0.3份、孜然0.25-0.3份、香叶0.5-0.55份、伸筋草0.25-0.3份、天麻0.2-0.3份和砂仁0.15-0.2份。2.根据权利要求1所述的用于卤制鸭子的卤料，其特征在于按重量份包括味精0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5份、辣椒0.9-1.1份、香果0.5份、草果0.35份、八角0.5份、桂皮0.15份、良姜0.4份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香1份、毕拨0.5份、甘草0.2份、白蔻0.3份、木香0.3份、三萘0.3份、甘菘0.25份、千里香0.25份、孜然0.25份、香叶0.5份、伸筋草0.25份、天麻0.2份和砂仁0.15份。3.根据权利要求1或2所述的用于卤制鸭子的卤料，其特征在于所述糖由白糖和红糖按2-31的重量比混合而成。4.权利要求1所述的卤料的使用方法，其特征在于包括如下步骤按所述比例，先将花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合并用小火炒制1-2小时，得炒制物料，然后按每300份水中加入9.3-10.8份卤料的比例，将味精、鸡精、糖、炒制物料与适量盐一起加入水中并用大火煮至沸腾后，转用小火熬制7-8小时即得。全文摘要本发明公开了一种用于卤制鸭子的卤料，是由特定比例的糖、味精、鸡精、花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合而成，配方独特，用料科学，用该配方卤料熬制成卤水卤制鸭子，香料香气能够与鸭肉香气浑然一体，鸭肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，鸭肉的成熟风味好，口感极佳，无论用于卤鸭的家庭自制还是企业规模化生产，都能够达到基本相似的独特风味；本发明还公开了所述卤料的使用方法，采用该方法能够使制得的鸭肉口感及品质更佳。文档编号A23L1/221GK101822357SQ20101016229公开日2010年9月8日申请日期2010年5月4日优先权日2010年5月4日发明者何才福申请人:何才福