专利名称：青稞膳食微晶纤维的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种青稞膳食微晶纤维的制备方法，属于食品添加剂和保健食品领 域。
背景技术：
膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”。膳食纤维有两类组成，一类是可溶性膳 食纤维，能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜 中。另一类是不溶性膳食纤维，主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中。研究发现， 这两种膳食纤维都具有独特的保健功能。一、防治便秘膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中 的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份， 使大便变软，利于通便。二、利于减肥一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提 高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体 内脂肪消耗而起减肥作用。三、预防结肠和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和 肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激 肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。四、防治痔疮痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由 于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起到预防痔疮的作用。五、降低血脂，预防冠心病由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质 素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆 固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。六、改善糖尿病症状膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄 糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研 究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸 (含纤维91. 2%)或大豆壳(含纤维86. 7%)，在28 30天后，糖耐量有明显改善。因此， 糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，作为糖尿病治 疗的一种辅助措施。七、改善口腔及牙齿功能现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿 的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然 增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。八、防治胆结石胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合 胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。九、预防妇女乳腺癌据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉 类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不
3平衡，使乳房内激素水平上升所造成。膳食微晶纤维是低聚合度的膳食纤维，属于不溶性膳食纤维。为白色细小结晶性 粉末(非纤维状的微粒子)，无臭，无味。由可自由流动的、非纤维颗粒组成，并可由自身粘 合作用而压缩成可在水中迅速分散的片剂。不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。 膳食微晶纤维具有很强的吸水性，聚合度低于常规膳食纤维，相对于普通的膳食纤维应用 更广泛，更能发挥不溶性膳食纤维的特性。目前，膳食微晶纤维主要用于食品添加剂、药用辅料等。在药用辅料方面，可直接 用于干粉压片，因此作为药物赋形剂、流动性助剂、填充物、崩解剂、抗粘剂、吸附剂、胶囊稀 释剂等。在食品辅料方面，主要用于植脂性粉末，稀奶油、冰淇淋、高纤维食品、面包的制作。青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，生长在青藏高原的青稞，由于特殊的地理 位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)，比任何一种大麦类的作物营养 成分更多、保健功效更好。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含 有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、 C、B6和钙、铁等营养素。青稞的麸皮中所含的膳食纤维远远高于小麦，其中总膳食纤维含量 占16 %，其中不可溶性膳食纤维占9. 68 %，是小麦的8倍；可溶性膳食纤维占6. 37 %，是小 麦的15倍。因此，青稞麸皮是提取青稞膳食微晶纤维比较理想的原料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青稞膳食微晶纤维的制备方法。本发明以青稞麸皮为原料，先经浸泡，使青稞麸皮中的水溶性成分如植酸等去除 一部分，再采用碱水解使青稞麸皮中的木质素、蛋白质等杂质与膳食纤维有效地分离，并采 用酸水解使得膳食纤维的聚合度大大降低，然后采用双氧水进行脱色，使青稞膳食微晶纤 维色泽鲜亮，最后经喷雾干燥得到品质好、纯度高的青稞膳食微晶纤维。其具体工艺过程如 下(1)将青稞麸皮按1 5 1 15的重量比加入水中搅拌均勻，于70 100°C， 浸泡1 3h，过滤得固体渣I。(2)将固体渣I按料液重量比1 3 1 7的比例加入到质量浓度3 20%的 碱液中搅拌均勻，于70 100°C水解0. 5 3h ；然后用制浆设备制成料浆。碱液可为食用 碱或无机碱溶液，如碳酸钠溶液或氢氧化钠溶液等。(3)在料浆中加入固体渣I质量5 25倍量、质量浓度5 20%的酸溶液，加热 至于70 100°C酸解0. 5 3h，然后用水或碱溶液中和至中性，再离心洗涤料液，得固体渣 II。所述酸溶液可以是有机酸溶液，如醋酸溶液、柠檬酸溶液等，也可以是无机酸溶 液，如盐酸等。(4)将所得固体渣II按料液重量比1 1 1 3的比例加入到质量浓度3 20%的双氧水中，加热到60 100°C，处理0. 5 2h，用水洗涤，离心得固体渣III。(5)将固体渣III与水按料液重量比1 1. 5 1 10的比例混合均勻后，经喷
雾干燥塔喷雾干燥，得青稞膳食微晶纤维素。喷雾干燥的工艺控制在进口温度为90 200°C，出口温度为40 98°C。
上述离心采用卧式螺旋离心机或碟片离心机进行离心分离。本发明制备的青稞膳食微晶纤维，经检测，纯度可达到90. 6 92. 3%，提取率为 61. 6 64. 9%。本发明制备青稞膳食微晶纤维，可作为润肠通便保健食品的原料，同时也是一种 良好的食品添加剂和保健食品。长期食用，能有效预防糖尿病、高血压、肥胖症、结肠癌等 症。另外，本发明制备青稞膳食微晶纤维还可以作为药用片剂的填充剂、崩解剂、粘合剂，改 变了青稞麸皮仅做为饲料的用途。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明青稞膳食微晶纤维的制备作具体说明。实施例一(1)将青稞麸皮在分离杂质和胚芽后，按1 7的重量比加入水中搅拌均勻，加热 至75°C，浸泡lh，经卧式螺旋离心机离心得固体渣I ；(2)将固体渣I按料液重量比1 3的比例加入到质量浓度3%的氢氧化钠溶液 中搅拌均勻，加热至80°C，水解0. 5h ；水解液经打浆机制成料浆；(3)将料浆加入到固体渣I重量5倍、质量浓度6%的盐酸溶液中搅拌，加热至 75°C，酸解0. 5h，用自来水洗涤至中性，经卧式螺旋离心机离心得固体渣II ；(4)将固体渣II按料液质量比为1 1. 5加入到质量百分比浓度5%的双氧水中 煮沸；漂洗1. 5h，用自来水或纯水洗涤离心3次，得固体渣III ；(5)固体渣III与饮用水再按料液重量比1 1.5的比例混合搅拌均勻，经喷雾干 燥塔喷雾干燥(喷雾干燥进口温度控制在100°C，出口温度控制在53°C )，得到青稞膳食微 晶纤维。青稞膳食微晶纤维的纯度为91. 1%，提取率为63. 2%。实施例二(1)将青稞麸皮在分离杂质和胚芽后，按重量比1 10加入水中搅拌，加热至 75°C，保持lh，经卧式螺旋离心机离心得滤渣I ；(2)将固体渣I按料液重量比1 5的加入到质量百分比浓度8%的氢氧化钠溶 液中搅拌，加热至90°C，水解lh ；水解液经打浆机制成料浆；(3)将料浆加入到固体渣I重量10倍量、质量浓度12%的盐酸溶液中搅拌，加热 至90°C，酸解lh，用稀盐酸中和至中性，经卧式螺旋离心机离心得固体渣II ；(4)将固体渣II按料液质量比1 2加入质量百分比浓度7%的双氧水中煮沸， 保持lh，用自来水离心洗涤3次，得固体渣III ；(5)将固体渣III与水按料液重量比1 3的比例混合搅拌均勻，经喷雾干燥塔 喷雾干燥(喷雾干燥进口温度控制在180°C，出口温度控制在80°C )，得到青稞膳食微晶纤 维。青稞膳食微晶纤维的纯度为92. 6%，提取率为63. 6%。
权利要求
青稞膳食微晶纤维素的制取方法，包括有以下工艺步骤(1)将青稞麸皮按1∶5～1∶15的重量比加入水中搅拌均匀，加热至70～100℃，浸泡1～3h，过滤得固体渣I；(2)将固体渣I按料液重量比1∶3～1∶7的比例加入到质量浓度3～20％的碱液中搅拌均匀，于70～100℃，水解0.5～3h；然后将水解液用制浆设备制成料浆；(3)在料浆中加入固体渣I质量5～25倍量、质量浓度5～20％的酸溶液搅拌均匀，于70～100℃，酸解0.5～3h，然后用水或碱溶液中和至中性，离心，洗涤，得固体渣II；(4)将所得固体渣II按料液重量比1∶1～1∶3的比例加入到质量浓度3～20％的双氧水中，于60～100℃，处理0.5～2h，用水洗涤，离心得固体渣III；(5)将固体渣III与水按料液重量比1∶1.5～1∶10的比例混合均匀后，经喷雾干燥塔喷雾干燥，得青稞膳食微晶纤维素。
2.如权利要求1所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于所述离心为采用 卧式螺旋离心机或碟片离心机进行离心分离。
3.如权利要求1所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于步骤(2)所述碱 液为食用碱溶液或无机碱溶液。
4.如权利要求1所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于步骤(3)所述酸 溶液为有机酸溶液或无机酸溶液。
5.如权利要求1所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于步骤(5)所述的 喷雾干燥工艺控制在进口温度为90 200°C，出口温度为40 98°C。
6.如权利要求3所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于所述无机碱溶液 为碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液。
7.如权利要求4所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于所述有机酸溶液 为醋酸溶液、柠檬酸溶液。
8.如权利要求4所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于所述无机酸溶液 为盐酸溶液。
全文摘要
本发明提供了一种青稞膳食微晶纤维的制备方法，属于食品添加剂和保健食品领域。本发明以青稞麸皮为原料，先经浸泡，使青稞麸皮中的水溶性杂质去除，再采用碱水解使青稞麸皮中的木质素、蛋白质等杂质与膳食纤维有效地分离，采用酸水解使膳食纤维的聚合度降低，然后采用双氧水进行脱色，使青稞膳食微晶纤维色泽鲜亮，最后经喷雾干燥得到品质好、纯度高的青稞膳食微晶纤维。本发明制备青稞膳食微晶纤维，可作为润肠通便保健食品的原料，同时也是一种良好的食品添加剂和保健食品。长期食用，能有效预防糖尿病、高血压、肥胖症、结肠癌等症。另外，本发明制备青稞膳食微晶纤维还可以作为药用片剂的填充剂、崩解剂、粘合剂，改变了青稞麸皮仅做为饲料的用途。
文档编号A23L1/10GK101810269SQ201010161859
公开日2010年8月25日 申请日期2010年4月30日 优先权日2010年4月30日
发明者王義, 苏立宏, 雷菊芳 申请人:西藏天麦力健康品有限公司