本发明属于巧克力制备技术领域，具体涉及一种适用于3d打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法。
背景技术：
巧克力棒主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。然而，巧克力棒是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。
3d打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3d打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最近，3d打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3d打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。
目前，现有技术中的巧克力存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型时熔化温度低。
因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的新型3d打印用纯可可脂型巧克力成为了发展趋势。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种适用于3d打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法，制备时能提高打印的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；并具有稳定的流动性和一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔，制成的产品既保留有巧克力原有特性和口味，又实现造型新颖美观。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：
本发明一种适用于3d打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法，主要由棒体饼干样胚和巧克力浆料制成，制作时，先制备棒体饼干样胚，然后在棒体饼干样胚上通过3d打印巧克力浆料；
所述棒体饼干样胚的制备方法是：
所需原料按重量份配比：小麦粉100-150份，植物油20-30份，白砂糖20-30份，乳糖5-8份，鸡蛋30-45份，脱脂奶粉15-23份，起酥油15-23份,食盐1.5-2份，碳酸氢钠0.4-0.6份；
制备工艺是：将小麦粉、脱脂奶粉、碳酸氢钠混合过150-180目筛，加入植物油、打散的全蛋、起酥油、食盐，轻拌搅匀，分三次加入白砂糖、乳糖揉面机揉至光滑，静置30-60分钟后，切割成约0.3cm厚长条状，进行冷却20-40分钟后，170度烤制10-15分钟，再至于室温下冷却；
所述巧克力浆料的制备方法是：
所需原料按重量份配比：可可液50-80份、可可脂10-20份、黑豆卵磷脂20-30份、牛奶粉20-30份、脱脂奶粉20-30份、白砂糖30-40份、增韧剂0.5-1份、增塑剂0.5-1份、润滑剂0.5-1份、助溶剂0.5-1份、流平剂0.6-1份、分散剂0.6-1份、相容剂0.6-1份、乳化剂0.6-1份、稳定剂0.6-1份、抗氧剂0.2-1份、助凝剂0.2-1份、抗菌剂0.2-1份、鲜味剂0.2-1份、香味剂0.2-1份、甜味剂4-6份、添加剂0.6-1份。
巧克力浆料的制备过程包括如下操作步骤：
s1、混合：将可可液、可可脂、牛奶粉、黑豆卵磷脂、脱脂奶粉、白砂糖用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为45-60℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌时间为25-35min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为120-200w，温度为40-45℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼1-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂、添加剂在超声功率为100-200w，温度为38-42℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼15-20h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用80-150目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90-96℃，压力为140-200kpa，灭菌时间为30-70s，
灭菌后进行冷却处理，在0-5℃条件下冷却40分钟后取出，并在20-25℃条件下储存；
s4、产品打印成型：将优质巧克力融化打印至预先制备好的棒体饼干样胚上，冷却即得到成品。
本发明所述的增韧剂为埃克森美孚5020；所述增塑剂为聚乙烯醇；所述润滑剂为聚四氟乙烯润滑脂；所述助溶剂为三聚磷酸钠；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：1-1.5份羧甲基纤维素钾、1.2-3份琼脂（沸水中溶解5分钟）、1-2份改性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、2-3份聚丙烯酸钾（85度）、1.5-2份海藻酸钾、10-20份糊精，制备方法为：将琼脂、聚丙烯酸钾置于沸水中溶解5分钟后，冷却加入羧甲基纤维素钾、改性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钾、糊精混合搅拌均匀后析出；所述相容剂为美国杜邦eea2112ac；所述乳化剂为大豆磷脂或聚甘油蓖麻醇酸酯；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂t501；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钾；所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；所述甜味剂为甜蜜素；所述香味剂为左旋香芹酮；所述添加剂为转谷氨酰胺酶。
本发明具有以下有益效果：
（1）本发明的纯可可脂型巧克力棒含有钾成分，可提高打印时的升温速率，提高熔点；
（2）本发明的纯可可脂型巧克力棒含有黑豆卵磷脂的纤维素成分，可提高模型立体成型率；
（3）本发明的纯可可脂型巧克力棒含有转谷氨酰胺酶，可以提高巧克力棒表面形状的稳定性，外观更加稳定、别致而美观；
（4）本发明在巧克力精炼后直接打印成型，制备优质的巧克力棒；
（5）本发明对巧克力物料进行精磨结合精炼过程来处理物料，降低物料的颗粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流动性好，作为原料用于3d打印时不会堵孔，且打印的巧克力产品不易发花发白，可实现创意制作的多元化，高精度，复杂曲面，造型独特的巧克力产品，颠覆传统的模具浇注模式，完全摆脱模具束缚，满足人们的个性化订制市场。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
下述实例中所述的增韧剂为埃克森美孚5020；所述增塑剂为聚乙烯醇；所述润滑剂为聚四氟乙烯润滑脂；所述助溶剂为三聚磷酸钠；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述相容剂为美国杜邦eea2112ac；所述乳化剂为大豆磷脂；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂t501；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钾；所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；所述甜味剂为甜蜜素；所述香味剂为左旋香芹酮；所述添加剂为转谷氨酰胺酶；所述分散剂由以下成分组成：1-1.5份羧甲基纤维素钾、1.2-3份琼脂（沸水中溶解5分钟）、1-2份改性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、2-3份聚丙烯酸钾（85度）、1.5-2份海藻酸钾、10-20份糊精，制备方法为：将琼脂、聚丙烯酸钾置于沸水中溶解5分钟后，冷却加入羧甲基纤维素钾、改性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钾、糊精混合搅拌均匀后析出；
实施例1：
1）制备棒体饼干样胚：
所需原料按重量份配比是：小麦粉100份，植物油20份，白砂糖20份，乳糖5份，鸡蛋30份，脱脂奶粉15份，起酥油15份,食盐1.5份，碳酸氢钠0.4份；
制备方法是：将小麦粉、脱脂奶粉、碳酸氢钠混合过150-180目筛，加入植物油、打散的全蛋、起酥油、食盐，轻拌搅匀，分三次加入白砂糖、乳糖揉面机揉至光滑，静置30分钟后，切割成约0.3cm厚长条状，进行冷却20分钟后，170度烤制10分钟，再至于室温下冷却；
2）巧克力浆料的制备方法是：
所需原料按重量份配比是：可可液50份、可可脂10份、黑豆卵磷脂20份、牛奶粉20份、脱脂奶粉20份、白砂糖30份；增韧剂0.5份、增塑剂0.5份、润滑剂0.5份、助溶剂0.5份、流平剂0.6份、分散剂0.6份、相容剂0.6份、大豆磷脂乳化剂0.6份、稳定剂0.6份、抗氧剂0.2份、助凝剂0.2份、抗菌剂0.2份、鲜味剂0.2份、香味剂0.2份、甜味剂4份、其他添加剂0.6份；
制备工艺是：
s1、混合：将可可液、可可脂、牛奶粉、黑豆卵磷脂、脱脂奶粉、白砂糖用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌时间为30min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为120w，温度为40℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂及添加剂在超声功率为100w，温度为38℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼15h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用80目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90℃，压力为140kpa，灭菌时间为70s，灭菌后进行冷却处理，在0℃条件下冷却40分钟后取出，并在24℃条件下储存；
s4、产品打印成型：将优质巧克力融化通过3d打印至预先制备好的棒体饼干样胚上，打印的升温速率明显增强，打印后立即成型，待冷却包装即可得到成品。
实施例2
1）制备棒体饼干样胚：
与实例1相同。
2）巧克力浆料的制备方法是：
所需原料按重量份配比是：可可液80份、可可脂20份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉30份、脱脂奶粉30份、白砂糖40份；增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、大豆磷脂乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂1份、助凝剂1份、抗菌剂1份、鲜味剂1份、香味剂1份、甜味剂6份、添加剂1份；
制备工艺是：
s1、混合：将可可液、可可脂、牛奶粉、黑豆卵磷脂、脱脂奶粉、白砂糖用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为56℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌时间为30min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200w，温度为45℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼1h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂、添加剂在超声功率为200w，温度为40℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼18h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用100目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为96℃，压力为200kpa，灭菌时间为50s，灭菌后进行冷却处理，在0℃条件下冷却40分钟后取出，并在24℃条件下储存；
s4、产品打印成型：将优质巧克力融化通过3d打印至预先制备好的棒体饼干样胚上，打印的升温速率明显增强，打印后立即成型，待冷却包装即可得到成品。
实施例3
1）制备棒体饼干样胚：
与实例1相同。
2）巧克力浆料的制备方法是：
所需原料按重量份配比是：可可液65份、可可脂15份、黑豆卵磷脂25份、牛奶粉25份、脱脂奶粉25份、白砂糖35份；增韧剂0.8份、增塑剂0.8份、润滑剂0.7份、助溶剂0.7份、流平剂0.8份、分散剂0.8份、相容剂0.8份、大豆磷脂乳化剂0.8份、稳定剂0.8份、抗氧剂0.6份、助凝剂0.6份、抗菌剂0.6份、鲜味剂0.6份、香味剂0.6份、甜味剂5份、添加剂0.8份；
制备工艺是：
s1、混合：将可可液、可可脂、牛奶粉、黑豆卵磷脂、脱脂奶粉、白砂糖用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为150r/min，搅拌时间为30min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为150w，温度为43℃，搅拌速度为250r/min的条件下初经炼1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂及添加剂在超声功率为150w，温度为38℃，搅拌速度为250r/min的条件下初经炼18h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用120目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为93℃，压力为170kpa，灭菌时间为50s，灭菌后进行冷却处理，在5℃条件下冷却40分钟后取出，并在24℃条件下储存；
s4、产品打印成型：将优质巧克力融化通过3d打印至预先制备好的棒体饼干样胚上，打印的升温速率明显增强，打印后立即成型，待冷却包装即可得到成品。
实施例4
1）制备棒体饼干样胚：
与实例1相同。
2）巧克力浆料的制备方法是：
所需原料按重量份配比是：可可液60份、可可脂10份、黑豆卵磷脂25份、牛奶粉25份、脱脂奶粉25份、白砂糖35份；增韧剂0.5份、增塑剂0.5份、润滑剂0.5份、助溶剂0.5份、流平剂0.6份、分散剂0.6份、相容剂0.6份、聚甘油蓖麻醇酸酯乳化剂0.6份、稳定剂0.6份、抗氧剂0.2份、助凝剂0.2份、抗菌剂0.2份、鲜味剂0.2份、香味剂0.2份、甜味剂4份、添加剂0.6份；
制备工艺是：
s1、混合：将可可液、可可脂、牛奶粉、黑豆卵磷脂、脱脂奶粉、白砂糖用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌时间为35min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200w，温度为45℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼1h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂和添加剂在超声功率为200w，温度为40℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼16h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用80目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为92℃，压力为150kpa，灭菌时间为60s，灭菌后进行冷却处理，在2℃条件下冷却40分钟后取出，并在24℃条件下储存；
s4、产品打印成型：将优质巧克力融化通过3d打印至预先制备好的棒体饼干样胚上，打印的升温速率明显增强，打印后立即成型，待冷却包装即可得到成品。
实施例5
1）制备棒体饼干样胚：
所需原料按重量份配比是：小麦粉150份，植物油30份，白砂糖30份，乳糖8份，鸡蛋40份，脱脂奶粉23份，起酥油23份,食盐2份，碳酸氢钠0.6份；
制备方法是：将小麦粉、脱脂奶粉、碳酸氢钠混合过150-180目筛，加入植物油、打散的全蛋、起酥油、食盐，轻拌搅匀，分三次加入白砂糖、乳糖揉面机揉至光滑，静置50分钟后，切割成约0.3cm厚长条状，进行冷却30分钟后，170度烤制15分钟，再至于室温下冷却；
2）巧克力浆料的制备方法是：
所需原料按重量份配比是：可可液65份、可可脂15份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉30份、脱脂奶粉25份、白砂糖35份；增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、聚甘油蓖麻醇酸酯乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂1份、助凝剂1份、抗菌剂1份、鲜味剂1份、香味剂1份、甜味剂6份、添加剂1份；
制备工艺是：
s1、混合：将可可液、可可脂、牛奶粉、黑豆卵磷脂、脱脂奶粉、白砂糖用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为55℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌时间为30min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
s2、精炼：将步骤s1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为120w，温度为40℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂和添加剂在超声功率为200w，温度为42℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼18h，得到巧克力料液；
s3、灭菌：将步骤s2制得的巧克力料液采用150目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为96℃，压力为200kpa，灭菌时间为70s；灭菌后进行冷却处理，在2℃条件下冷却40分钟后取出，并在24℃条件下储存；
s4、产品打印成型：将优质巧克力融化通过3d打印至预先制备好的棒体饼干样胚上，打印的升温速率明显增强，打印后立即成型，待冷却包装即可得到成品。