专利名称:乳化分提制取类可可脂的方法
本发明属于油脂化工技术，所得产品类可可脂可作为一种食品特种油脂。
可可脂，是从可可豆、可可胚乳或可可浆中制取的油脂，熔点为30-36℃，与人体体温接近，具有入口迅速熔化的特性，是食品工业中加工巧克力的重要原料。此外，可可脂还用于医药和日用化妆品工业。可可脂作为一种具有良好物理化学性能，用途广泛的贵重油脂，来源相当有限，仅产于非洲西海岸，南美和印度等地。产量很少，而且不稳定，价格昂贵。因此，人们很早就开始了研究类可可脂和代可可脂的工作。
作为类可可脂，必须具有类似于天然可可脂的物理化学性能，相似的软化温度。在常温下硬而脆，在人体温度(37℃)下有着速熔性，口感凉爽。品质上要求类可可脂与天然可可脂相溶性好，符合巧克力生产的调温工艺要求，具有相似的结晶稳定性能。
多年来，世界各国采用各种不同的原料和方法来制取类可可脂。主要原料是棕榈油(Palm Oil)，牛油坚果脂，婆罗脂(Borneotallow)，伊利南(Illipe butter)、沙罗脂(Salseed fat)等天然植物油脂。主要方法有溶剂分提法，冬化分提法等。目前我国公布的以乌桕脂为原料制取类可可脂的方法，是将乌桕脂加热熔化，进行预处理(去除杂质、脱胶)后，不用溶剂处理，直接恒温结晶，或者进行二次结晶过滤，所得滤液再经精炼(脱酸、脱色、脱臭)得到类可可脂产品。该方法中有些过程(如结晶和结晶后的分离过滤)不易控制，生产周期较长，设备投资较大。
本发明采用乳化分提法，可以克服上述缺点。其工艺过程(见图1)是将乌桕脂加热至完全熔化，冷却至混浊状态，当有少量结晶析出时，加入0.5-2倍的含0-1.5%(一般为0.1-0.6%)的表面活性剂(如蔗糖脂)和0-5%(一般为1-4%)的盐类电解质(如硫酸镁、硫酸钠)的水溶液混和，搅拌0.1-1小时，进行分散乳化，使混在结晶部分中的低熔点脂肪经过离聚，形成油滴，然后进行离心分离，该乳化液就分离成三层类可可脂粗产品，乳化状高熔点固体脂和透明水溶液。
分离出来的上层类可可脂粗产品，熔点为33-37℃，再进行精炼，即得类可可脂产品，得率为65-88%。乳化状高熔点固体脂为中间一层，将其加热，使固体脂熔化与水溶液分离，所得付产品固体脂熔点为52-65℃。
表面活性剂可采用蔗糖脂、山梨糖脂、烷基苯磺酸盐、烷基磺酸盐、硫酸化脂肪族甘油酸酯、肥皂、一、二、三乙朜胺皂、皂脚、大豆脂肪酸钠、硫酸月桂酯钠等，综合考虑可食用性与分提效果，其中以蔗糖脂、山梨糖脂、大豆脂肪酸钠、皂脚为佳。采用表面活性剂使乌桕脂与水分散乳化，以利分离。
盐类电解质可抑制过度乳化;另外，盐类电解质能促进晶形生长，而作为结晶助剂。本发明可使用硫酸镁、硫酸钠、食盐、芒硝及它们的混合物，其中以硫酸镁、硫酸钠、食盐和氯化钠较佳。
本发明乳化过程中，还可以用0.5-2倍的含0-1.5%的表面活性剂(如蔗糖脂、山梨糖脂、肥皂、皂脚等)或0-5%的盐类电解质(如硫酸镁、硫酸钠、氯化钠等)的同温水溶液进行分散乳化，然后进行离心分离，分提效果不错。
该方法所制得的产品，色泽乳白，结晶细腻，口感凉爽。其固体脂肪指数(SFI)接近天然可可脂，与类可可脂Coberine相当，其它物理化学性能(如熔点、折光率、碘价、皂化价等)与天然可可脂相近。(见表1、2)本发明的类可可脂用于制作巧克力试验，一般可置换天然可可脂3-50%，均可制作出符合要求的巧克力。调温脱模良好，硬度和脆性好，表面光亮，口感凉爽。
本发明与已有技术相比较有如下优点1.与无溶剂的冬化分提法相比较生产周期短，分离效率高，生产过程易于控制，得率为65-88%。
2.与溶剂分提法相比较不用溶剂，因而安全，设备投资少，成本较低。
3.该方法简单易行，易于实施。
表1.固体脂肪指数(SFI)数据比较
实例1.将1000克乌桕脂(熔点38.5℃)加热至完全熔化，徐徐冷却至呈混浊状态，当有少量结晶析出时，加入800毫升含24克硫酸镁、1.6克食盐和2.4克蔗糖脂的同温水溶液，混和，恒温搅拌20分钟，使其分散乳化，然后进行离心分离，所得类可可脂粗产品885克，再经精炼，得到类可可脂产品807克。将中层乳化状固体脂加热，使其熔化，并与水溶液分离后，可得到付产高熔点固脂(熔点60℃)102克。
实例2.将1000克乌桕脂(熔点43.5℃)加热至完全熔化，徐徐冷却至呈混浊状态，当有少量结晶析出时，加入1000毫升含3.5克硫酸钠和30克硫酸镁的同温水溶液，混和，恒温搅拌30分钟，使其分散乳化，然后进行离心分离，所得上层类可可脂粗产品795克，再经精炼得到类可可脂产品706克。将中层乳化状固体脂加热，使其熔化，并与水溶液分离后，得到付产品198克。
实例3.将1000克乌桕脂(熔点42℃)加热至完全熔化，徐徐冷却至呈混浊状态，当有少量结晶析出时，加入1000毫升同温饮用水，混和，恒温搅拌45分钟，然后进行离心分离，所得上层类可可脂粗产品786克，再经精炼，得到类可可脂产品717克。将中层乳化状固体脂加热，使其熔化，并与水分离，得到付产品182克。
补正
权利要求
1.一种以乌桕脂为原料制取类可可脂的方法，本发明的特征在于，将乌桕脂加热熔化，然后冷却至混浊状态时，加入0.5-2倍的含0-1.5%表面活性剂或0-5%盐类电解质或0-1.5%的表面活性剂与0-5%的盐类电解质的水溶液进行分散乳化，分离得到类可可脂粗产品、乳化状高熔点固体脂和水溶液，将类可可脂粗产品精炼得到类可可脂产品。
2.根据权利要求
1的方法，表面活性剂可以是a.山梨糖脂，b.蔗糖脂，c.硫酸化脂肪族单甘酯，d.烷基苯磺酸盐，e.大豆脂肪酸钠，f.肥皂，g.皂脚，h.烷基磺酸盐。
3.根据权利要求
1的方法，盐类电解质可以是a.硫酸镁，b.硫酸钠，c.芒硝，d.食盐。
专利摘要
本发明属于油脂化工技术。为了解决无溶剂的冬化分提法分离效率和产品得率低，而溶剂分提法投资较大，又不安全的问题，本发明采用了乳化分提法，该方法以乌桕脂为原料，加入含表面活性剂或电解质或表面活性剂与电解质的水溶液，或者只加入饮用水进行分散乳化，然后分离，提取物理化学性能近似于天然可可脂的那一部分，经精炼(脱酸、脱色、脱臭)得到类可可脂产品。
文档编号C11B7/00GK86103576SQ86103576
公开日1987年12月2日 申请日期1986年5月22日
发明者梁元文, 张彬, 熊晓华, 熊华 申请人:江西工业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan