专利名称：一种鳄鱼饮液及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及以鳄鱼为原料制作的液体食品。
背景技术：
鳄鱼是地球上惟一不患癌症的动物，同时鳄鱼也是迄今为止对环境适应能力最强的动物之一，至今已有二亿三千多万年的生命历史。鳄鱼的平均寿命高达150岁，远远超过 以长寿著称的龟和鳖。而它在水中可以暂停呼吸达1小时以上，是一种肺功能极强的动物。 鳄鱼浑身都是宝，早在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，称鳄鱼“肉至补益”，主治“湿 气邪气”、“症痞恶疮”。可见古人对鳄鱼在治疗哮喘、咳嗽及恶疮肿瘤等方面的功效已有较 为全面的了解。据考证，我国早在四千多年前的夏朝就开始利用鳄鱼，到了商代，鳄鱼肉已 成为帝王筵席上的珍品。据营养专家介绍，鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、 维生素和多种微量元素。近代研究也表明，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需 氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元 素。鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香，同时还具有补气养血、滋心润肺、壮 筋骨、驱湿邪等功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉 含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，从而 极大地提高人体的健康质量水平。因此鳄鱼在医学上又被称之为动物黄金，药用价值极高。鳄鱼全身都具有很高的经济价值。鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类。它不 但肉嫩味美，而且含有丰富的优质蛋白和多种人体必需的氨基酸。据安徽省扬子鳄繁殖研 究中心对扬子鳄肉进行分析，表明鳄鱼肉中所含脂肪占6.4%，含有24种脂肪酸，其中不饱 和脂肪酸占71. 26%，而只存在于海洋鱼类中的DHA在鳄肉白肌中占5. 4%。不饱和脂肪酸 具有良好的降血脂作用，而DHA素有脑黄金的美称。鳄鱼肉中所含蛋白质占16. 7%，富含人 体必需的9种氨基酸，高于猪、鸡、鸭等肉类。鳄鱼肉中还含较高的钙、铁、锌及10种以上对 人体有益的微量元素。利用全身都是宝的鳄鱼研制开发系列保健品、药品和美味食品，潜力 十分广阔。随著科学的进步，开发鳄鱼系列产品，经济效益和社会效益将是非常可观的。市场上以鳄鱼肉作为食品的已越来越多见，但都为固体食品，未见有液体食品的 面市。固体食品较难消化，尤其对于老年人来说，由于牙齿的咀嚼能力退化，影响了对固体 食品的进食与营养吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种鳄鱼液体食品，不但容易服用，且鳄鱼肉中的蛋白活性 营养成分能更有效的被人体吸收，从而充分发挥其营养功能。本发明的另一目的是提供一种鳄鱼液体食品的生产工艺，在制备过程中不会使鳄 鱼肉中的蛋白活性营养成份受到损失和破坏。本发明的目的是这样实现的一种鳄鱼饮液，其特征在于其配方包含以下质量份的原料鳄鱼提取液4 6份、山楂营养液1 3份、柠檬提取液2 4份、蔗糖0. 5 1. 5 份、水3 5份。作为优选配方，所述饮液含有鳄鱼提取液5份、山楂营养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。所述制备配方中鳄鱼提取液为酶解后的鳄鱼多肽及氨基酸提取液，是通过以下步 骤制得将鳄鱼肉洗净，切块，加入5 6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解， 酶解结束后，过滤，得鳄鱼提取液。上述的木瓜蛋白酶用量为质量份0. 5%，酶解温度为40 50°C，时间为6 8h。一种鳄鱼饮液的生产方法，其特征在于包括以下步骤①将鳄鱼肉清洗干净，切 块，加5 6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解。酶解结束后，过滤，得鳄鱼提 取液，取4 6份；②将山楂洗净后，加入20 30倍质量份的水，加热蒸煮40min，过滤后， 得山楂营养液，取1 3份；③将柠檬切碎后，加入8 12倍质量份的水，加热蒸煮40min， 过滤后，得柠檬提取液，取2 4份；④将上述4 6份鳄鱼提取液、1 3份山楂营养液、 2 4份柠檬提取液加上0. 5 1. 5份的甜味剂、3 5份的水混合搅拌均勻，过滤，灌装， 灭菌，包装，制成成品。上述生产方法中的步骤①中的木瓜蛋白酶用量为0. 5%，酶解温度为40 50°C， 时间为6 8h。上述的生产方法步骤①、②、③采用滤布过滤，过滤的滤布为200目。上述的生产方法步骤④中采用的过滤方式为板框过滤，滤板孔径为0. 8 1. 5微 米。本发明是纯天然生物制品，以鳄鱼肉为主要原料，酶解后采用现代高科技萃取技 术，从鳄鱼体内提取分离得到多种氨基酸混合物(包括人体必需的九种氨基酸)。本发明 对鳄鱼肉中的蛋白有效成分进行了充分的利用，从中提取的多肽及氨基酸提取液更能远离 疯牛病、口蹄疫、禽流感等疾病的危险，比其它肉类来源的原料更为安全且无毒副作用。整 个生产过程简单快速，完整地保留了鳄鱼的氨基酸活性营养成份，同时还不会带入其它有 害物质。另外，本法选用了木瓜蛋白酶进行酶解，木瓜蛋白酶是天然植物成分，来源丰富、纯 天然、安全无毒、价格低廉、水溶性好、热稳定性强，更能适应实际生产的需要，在食品加工 业中应用广泛。更为重要的是，木瓜蛋白酶不会产生因酶水解而出现太多不愉快的多肽苦 味，因此在产品口感调节方面更有优势。鳄鱼肉的氨基酸组成优于猪、鸡、鸭等其它动物，是 人体吸收、利用氨基酸的最理想选择。制品含有多种人体必需的氨基酸，同时合理添加山 楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用。对全面调节免疫系统，提高免疫力，促进睡眠， 补充营养基础，促进生长发育，改善身体虚弱抗疲劳、延缓衰老等均具有显著效果。同时还 具有补气养血、平喘止咳等功效，对哮喘、咳嗽、支气管炎等有抑制作用，辅助改善糖尿病症 状。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的鳄鱼饮液生产，包括以下步骤
①将鳄鱼肉清洗后，切成小块，加5倍质量份的水，加热后酶解，酶解采用木瓜蛋白酶，酶用量为0.5% (质量百分含量)，温度为42°C，时间为8h，酶解完全后用200目滤布 过滤，得鳄鱼提取液，取5份；②将山楂洗净后，加入25倍质量份的水，加热蒸煮(温度100°C，时间40min)，用 200目滤布过滤后得山楂营养液，取2份；③将柠檬切碎后，加入10倍质量份的水，加热蒸煮(温度100°C，时间40min)，用 200目滤布过滤后得柠檬提取液，取3份；④将上述鳄鱼提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及1份的甜味剂(本例中选用蔗 糖作为甜味剂)、4份的水混合搅拌均勻，用板框过滤器过滤，滤板孔径0. 8 1. 5微米，过 滤后灌装，灭菌，包装，制成成品。制成的鳄鱼饮液，其配方包含以下组分鳄鱼蛋白提取液5份、山楂营养液2份、柠 檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。实施例2生产步骤①将鳄鱼肉清洗后，切成小块，加6倍质量份的水，加热后酶解，酶解采用木瓜蛋 白酶，酶用量为0.5% (质量百分含量)，温度为50°C，时间为6h，酶解完全后用200目滤布 过滤，得鳄鱼提取液，取6份；②将山楂洗净后，加入28倍质量份的水，加热蒸煮(温度100°C，时间40min)，用 200目滤布过滤后得山楂营养液，取3份；③将柠檬切碎后，加入12倍质量份的水，加热蒸煮(温度100°C，时间40min)，用 200目滤布过滤后得柠檬提取液，取4份；④将上述鳄鱼提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及1. 5份的甜味剂(本例中选用 麦芽糖作为甜味剂)、5份的水混合搅拌均勻，用板框过滤器过滤，滤板孔径0. 8 1. 5微 米，过滤后灌装，灭菌，包装，制成成品。制成的鳄鱼饮液，其配方包含以下组分鳄鱼蛋白提取液6份、山楂营养液3份、柠 檬提取液4份、蔗糖1. 5份、水5份。为了保持食品的天然营养成份，本发明实施例只示出了添加山楂营养液、柠檬提 取液及甜味剂作为辅料的例子，所添加的山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用，有 助于全面调节免疫系统，提高免疫力，促进睡眠，补充营养基础，促进生长发育，改善身体虚 弱抗疲劳、延缓衰老等均具有显著效果。本发明不排除为了改善口感，或提供多种口味选 择而添加其它的辅料，如果味添加剂等；也不排除为了增强某些辅助功能，而添加的其它辅 料，如红枣、南北杏等。因此，本发明包括但并不限于上述实施例的内容，其它一切与本发明 的技术方案具有相同实质性内容的方法均落入本发明的保护范围之内。
权利要求
一种鳄鱼饮液，其特征在于其配方包含以下质量份的原料鳄鱼提取液4～6份、山楂营养液1～3份、柠檬提取液2～4份、蔗糖0.5～1.5份、水3～5份。
2.根据权利要求1所述的鳄鱼饮液，其特征在于其配方包含以下质量份的原料鳄鱼 提取液5份，山楂营养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。
3.根据权利要求1或2所述的鳄鱼饮液，其特征在于所述制备配方中鳄鱼提取液为酶 解后的鳄鱼提取液，是通过以下步骤制得将鳄鱼肉洗净，切块，加入5 6倍质量份的水， 加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解结束后，过滤，得鳄鱼提取液。
4.根据权利要求3所述的鳄鱼饮液，其特征在于所述木瓜蛋白酶用量为质量百分含量 0. 5%，酶解温度为40 50°C，时间为6 8h。
5.一种鳄鱼饮液的生产方法，其特征在于包含以下步骤①将鳄鱼肉洗净，切块，加入5 6倍质量份的水，加热后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶 解结束后过滤，得鳄鱼提取液，取4 6份；②将山楂洗净后，加入20 30倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得山楂营养液， 取1 3份；③将柠檬切碎后，加入8 12倍质量份的水，加热蒸煮40min后过滤，得柠檬提取液， 取2 4份；④将上述4 6份的鳄鱼提取液、1 3份的山楂营养液、2 4份的柠檬提取液以及 0. 5 1. 5份的甜味剂、3 5份的水混合搅拌均勻，过滤，灌装，灭菌，包装，制成成品。
6.根据权利要求5所述的鳄鱼饮液的生产方法，其特征在于所述步骤①中的木瓜蛋 白酶用量为0. 5%，酶解温度为40 50°C，时间为6 8h。
7.根据权利要求5所述的鳄鱼饮液的生产方法，其特征在于所述步骤①、②、③采用 滤布过滤，过滤的滤布为200目。
8.根据权利要求5所述的鳄鱼饮液的生产方法，其特征在于所述步骤④中采用的过 滤方式为板框过滤，滤板孔径为0. 8 1. 5微米。
全文摘要
本发明涉及一种鳄鱼饮液及其生产工艺，是将鳄鱼肉酶解，制成鳄鱼提取液；同时将山楂、柠檬等进行水提；最后将各组分按比例混合搅拌均匀，制成成品饮液。本发明是纯天然生物制品，整个生产过程简单快速，完整地保留了鳄鱼的氨基酸活性营养成分，且不会带入其它有害物质。鳄鱼的氨基酸组成优于其它动物蛋白，是人体吸收、利用氨基酸的最理想选择。制品含有多种人体必需的氨基酸，同时合理添加山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用。
文档编号A23L1/29GK101810354SQ20101016205
公开日2010年8月25日 申请日期2010年4月27日 优先权日2010年4月27日
发明者黄学敏 申请人:黄学敏