专利名称：一种特色小面包及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明公开了一种特色小面包及其加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前人们食用的面包中有的含有人造奶油、乳化油、甜味素、甚至是嗅粉等对人体健康不利的成分，有的使用了奶粉、饴糖等成分，成本较高；而且现有的面包大多都是使用固体油，长期食用有增加血脂、导致动脉硬化之嫌，对人体健康造成危害；现有工艺加工出的面包其色、香、味欠佳，营养价值也不高。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述已有技术的不足，而公开一种健康营养、香甜可口的特色小面包及其加工工艺。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种特色小面包，其特殊之处在于，所用的组份及重量份用量分别为，含蛋白质11％以上的面粉14-17份、水6.3-11份、白砂糖0.7-1.4份、糖粉(细糖)1.6-2.8份、植物油0.8-2份、干酵母0.08-0.3份、食盐0.06-0.14份、面包改良剂0.06-0.16份。
上述的特色小面包的加工工艺依次为(1)、将已称量好的面粉、水、白砂糖、食盐、面包改良剂、干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团，再向其中加入0.1-0.3份植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；(2)、将上述面团放置于面盆中置于相对温度为25℃-40℃、湿度为65％-85％的环境中，进行初次发酵30-110分钟；(3)、造型先将糖粉(细糖)和0.7-1.7份的植物油混合搅拌成馅泥，再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团，用擀面杖将每个小面团擀制成长条，在长条上加抹馅泥5-15g，然后将长条从一端卷向另一端制成面卷，将面卷从中间一分为二，切面向下置于烤盘中；(4)、将上述烤盘置于温度为28℃-40℃、湿度为65-95％的发酵箱中发酵30-120分钟，烘焙6-25分钟后出炉即为成品。
本发明与已有技术相比具有的积极效果是，由于取消了对人体健康不利的人造奶油、乳化油、甜味素及嗅粉、起酥剂、膨松剂等，经常适用不会对人体健康造成危害；由于用植物油代替了固体油，避免因过多的食用固体油对人体所产生的危害，面包健康营养、香滑适口；再加上取消了现有面包中的奶粉、饴糖、鸡蛋等成分，在保证营养价值的同时降低了成本；其加工工艺采用了面包糕点化的制作方法，使其色、香、味俱全，口感好，是一种营养健康的理想面包食品。
具体实施例方式
为更好地理解本发明，下面结合具体实施例对其作进一步详细的阐述。
实施例1首先称取14Kg面粉、7.7Kg水、0.8Kg白砂糖、0.08Kg食盐、0.08Kg面包改良剂、0.08Kg干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团，再向其中加入0.1Kg植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；再将上述面团放置于面盒中置于相对温度为25℃、湿度为65％的环境中，进行初次发酵40分钟；造型时，先将2Kg糖粉和0.85Kg的植物油混合在一起搅拌成馅泥，再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团，用擀面杖将每个小面团擀制成长条，在长条上加抹馅泥5-15g，然后将长条从一端卷向另一端制成面卷，将面卷从中间一分为二，切面向下置于烤盘中；最后将上述烤盘于温度为28℃、湿度为65％的发酵箱中发酵50分钟，烘焙8分钟后出炉即为面包成品。
实施例2先称取16Kg面粉、9.3Kg水、1Kg白砂糖、0.12Kg食盐、0.13Kg面包改良剂、0.14Kg干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团，再向其中加入0.2Kg植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；再将上述面团放置于面盒中置于相对温度为30℃、湿度为70％的环境中，进行初次发酵80分钟；造型时，先将2.4Kg糖粉和0.8Kg的植物油混合在一起搅拌成馅泥，再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团，用擀面杖将每个小面团擀制成长条，在长条上加抹馅泥5-15g，然后将长条从一端卷向另一端制成面卷，将面卷从中间一分为二，切面向下置于烤盘中；最后将上述烤盘置于温度为30℃、湿度为70％的发酵箱中发酵80分钟，烘焙15分钟后出炉即为面包成品。
实施例3首先称取17Kg面粉、10.2Kg水、1.3Kg白砂糖、0.11Kg食盐、0.14Kg面包改良剂、0.24Kg干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团，再向其中加入0.3Kg植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；再将上述面团放置于面盒中置于相对温度为40℃、湿度为85％的环境中，进行初次发酵100分钟；造型时，先将2.5Kg糖粉和0.8Kg的植物油混合在一起搅拌成馅泥，再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团，用擀面杖将每个小面团擀制成长条，在长条上加抹馅泥5-15g，然后将长条从一端卷向另一端制成面卷，将面卷从中间一分为二，切面向下置于烤盘中；最后将上述烤盘置于温度为40℃、湿度为95％的发酵箱中发酵120分钟，烘焙25分钟后出炉即为面包成品。
通过以上实施例制出的特色小面包健康营养，口感好，成本低，香甜宜口，具有糕点式面包风味，很受消费者青睐。
权利要求
1.一种特色小面包，其特征在于所用的组份及重量份用量分别为，含蛋白质11％以上的面粉14-17份、水6.3-11份、白砂糖0.7-1.4份、糖粉(细糖)1.6-2.8份、植物油0.8-2份、干酵母0.08-0.3份、食盐0.06-0.14份、面包改良剂0.06-0.16份。
2.一种制作如权利要求1所述的特色小面包的加工工艺，其特征在于加工步骤如下(1)、将已称量好的面粉、水、白砂糖、食盐、面包改良剂、干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团，再向其中加入0.1-0.3份植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；(2)、将上述面团放置于面盆中置于相对温度为25℃-40℃、湿度为65％-85％的环境中，进行初次发酵30-110分钟；(3)、造型先将糖粉(细糖)和0.7-1.7份的植物油混合搅拌成馅泥，再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团，将小面团加工成圆柱体状，用擀面杖将其擀制成长条，在长条上加抹馅泥5-15g，然后将长条从一端卷向另一端制成面卷，将面卷从中间一分为二，切面向下置于烤盘中；(4)、将上述烤盘置于温度为28℃-40℃、湿度为65-95％的发酵箱中发酵30-120分钟，烘焙6-25分钟后出炉即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种特色小面包及其加工工艺，属于食品加工技术领域，其特点是，所用的组份及重量份用量分别为，含蛋白质11％以上的面粉14－17份、水6.3－11份、白砂糖0.7－1.4份、糖粉(细糖)1.6－2.8份、植物油0.8－2份、干酵母0.08－0.3份、食盐0.06－0.14份、面包改良剂0.06－0.16份；采用了面包糕点化的加工制作技术，使加工出的面包香甜诱人、口感好。
文档编号A21D13/00GK1802933SQ20061004227
公开日2006年7月19日 申请日期2006年1月18日 优先权日2006年1月18日
发明者魏福留 申请人:魏福留