新鲜核桃仁罐头及其制备方法
【专利说明】
[0001]技术领域:本专利涉及一种鲜核桃仁罐头及其制备方法，特别是一种运用新鲜核桃仁生产的核桃罐头，属于农副产品加工领域。
【背景技术】:商洛被誉为核桃之乡，2012年全市核桃保有面积136.4万亩，其中良种核桃124.4万亩，全市建有300多个核桃标准化示范园，核桃产量4.06万吨，产值10.6亿元，全市农民人均核桃收入566元，产区农民人均核桃收入1943元，在全国建有300多个核桃销售点，境内有3家大的核桃加工企业，主要加工核桃油、核桃蛋白肽等,但是核桃产品比较单一，基本上都是卖原料，产业链拉不长，农民收入增长比较困难。而鲜核桃较干核桃更好吃，营养成分更加丰富，人们更加喜爱鲜食核桃。目前在国内有生产核桃罐头的厂家，生产的核桃罐头是以干核桃作原料生产，品味没有鲜核桃好吃。本专利选用优质核桃，采用特殊工艺，生产的鲜核桃罐头具有天然新鲜口味、其口感脆爽、口味鲜香、色泽洁白、健脑补血、含有人体所需的十几种维生素、营养价值高、适合大众口味、香而不腻、常吃不厌，是高、中档酒店，宾馆餐桌上的佳品，也是赠送亲友的实惠礼品。
[0002]
【发明内容】
:选择刚从树上采摘的新鲜核桃,经过脱皮机脱去青皮、淋洗、除去果壳、碱液浸泡去黄皮等工艺生产的新鲜核桃罐头具有新鲜核桃味道，色泽洁白，适合大众口味，是一种难得的小食品。
[0003]实施方式:选择刚从树上采摘的新鲜核桃，除去病果、黑果，用脱皮机脱去青皮，用水淋净，手工或机械去除果壳，将新鲜核桃仁浸泡进2%的NaOH溶液中5-10分钟随即捞出倒进池(槽)内，经人工或机械轻微搓动取皮，再用水冲洗、漂洗。去皮后的核桃仁微带黄色，再倒进0.3%柠檬酸水中浸泡约20?30分钟，可中和余碱恢复新鲜核桃仁本来色泽，将处理好的新鲜核桃仁分装进罐头瓶中。取生姜100g、小茴香20g，加适量水文火熬煮lh，过滤，然后向滤液中加精盐10 kg、味精500g、防腐剂(山梨酸钾)50g，完全溶解后，加水至总重量为260kg左右，用柠檬酸调整PH值5.0?5.5，每罐注入量为260g左右。加热至罐内中心温度达75°C，趁热采用真空封罐，真空度维持在5.3 X104Pa左右。鲜核桃仁罐头在沸水中杀菌8?18分钟，然后在75°C、55°C、35°C温水中分段冷却至室温，保温5?7d敲检合格即为成品。
【主权项】
1.本发明专利涉及一种用新鲜核桃任生产罐头及其生产方法，属于食品加工领域，其方法在于选择刚从树上采摘的新鲜核桃，用脱皮机脱去青皮，用水淋净，手工取出核桃仁，浸泡进2%的NaOH溶液中5-10分钟随即捞出倒进池(槽)内，经人工或机械轻微搓动取皮，再用水冲洗、漂洗，再倒进0.3%柠檬酸水中浸泡约20?30分钟，将处理好的新鲜核桃仁分装进罐头瓶，再加入浆汁，浆汁的制取采用生姜100g、小茴香20g，加适量水文火熬煮lh，过滤，然后向滤液中加精盐10 kg、味精500g、防腐剂(山梨酸钾)50g，完全溶解后，加水至总重量为260kg左右，用柠檬酸调整PH值5.0?5.5，每罐注入量为260g左右，加热至罐内中心温度达75 °C，趁热采用真空封罐，真空度维持在5.3 X 104Pa左右，再在沸水中杀菌8?18分钟，然后在75°C、55°C、35°C温水中分段冷却至室温，保温5?7d敲检合格即为成品。
【专利摘要】本发明涉及一种用新鲜核桃仁生产的核桃罐头及其生产方法，该方法生产的核桃罐头较用干核桃仁生产的核桃罐头口感更好，更新鲜、颜色更白、营养价值更高。其主要工艺流程为：原料→选择→去皮→装罐→注调味汤汁→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。生产的新鲜核桃罐头适合大众口味、是高、中档酒店，宾馆餐桌上的佳品，也是赠送亲友的实惠礼品。
【IPC分类】A23L1/36
【公开号】CN105519982
【申请号】CN201410512329
【发明人】杨玖玲
【申请人】杨玖玲
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月29日