鲜香玉米洋槐花罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜香玉米洋槐花罐头，由以下重量份原料制成：洋槐花400?410、山楂果120?130、石榴籽超微粉18?21、鲫鱼汤40?45、柳叶6?8、陈皮片10?13、玉米粒30?35、白糖90?100、盐少许、水适量。本发明的洋槐花罐头加工原料多，除主料洋槐花外，还有山楂果、石榴籽超微粉、鲫鱼汤、玉米粒等多种辅料，合理搭配加工使所含营养更全面，提高了营养价值高，也能减弱洋槐花中的光敏物质，食用有玉米香，长期食用能提高身体健康。
【专利说明】
鲜香玉米洋槐花罐头及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及洋槐花加工食品及其加工技术领域，主要是一种鲜香玉米洋槐花罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]洋槐花在我国分布极广，每年在春夏之交开花，我国人民早有食用洋槐花的习惯，老幼皆宜，其所含的营养成分全面，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，还含有大量的花粉，花粉是高级的营养补剂，因而洋槐花是非常理想的野生食物。洋槐花具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。中医认为其味苦，性凉，可鲜香玉米、凉血、止血，并可预防中风。
[0003]但是洋槐花花期短、大部分自生自灭，采集贮藏受到限制，未被利用，为了充分利用这一资源，需要对其进行深加工。
[0004]另外洋槐花中含有一种光敏物质，吃了后在太阳下暴露极易诱发日光性皮炎，会在眼睑、颈部及手臂等部位会出现红肿、瘙痒，因而在深加工中需要配合洋槐花加工补充富含β胡萝卜素和富含抗氧化物物质的食物，因为β胡萝卜素及大多抗氧化物质具有抗过敏的作用。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鲜香玉米洋槐花罐头及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鲜香玉米洋槐花罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成:
洋槐花400-410、山楂果120-130、石榴籽超微粉18-21、鲫鱼汤40-45、柳叶6-8、陈皮片10-13、玉米粒30-35、白糖90-100、盐少许、水适量。
[0007]所述一种鲜香玉米洋槐花罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)挑选新鲜的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再将其放入小苏打水中浸泡3-4分钟，再次洗净后将其放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，热烫液用石灰调节pH值为8-9，然后用清水漂洗至中性；
(2)将步骤I漂洗后的洋槐花放入0.07%异维生素C钠和0.5%梓檬酸混合护色液中，浸泡25-30分钟;最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3小时，取出后在清水中漂一遍待用；
(3)将柳叶加入到鲫鱼汤内小火加热，加热15分钟后向其中拌入石榴籽超微粉，搅拌均匀，再过滤去掉柳叶，再将所得浆液加热浓缩，取浓缩液；
(4)将玉米粒放入绿茶水中浸泡，取出后沥干表面水分，再与陈皮片一起大火干炒，炒熟后快速放入3-6 °C条件下冷冻；
(5)将切碎的山楂果与步骤2处理的洋槐花与一起，加4-5倍水加热煮，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85°C后与步骤3的浓缩液混合，同时加入步骤4的所得料，搅拌均匀； (6)将步骤5所得料放入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在110-114°C中杀菌20-25分钟，再快速分段冷却，先在10-15°C下密封冷却30-40分钟，再在3-5 °C下密封冷却2-3小时，最后在室温下存放。
[0008]本发明的优点:
本发明步骤I中洋槐花放入小苏打水中浸泡3-4分钟，可以去除洋槐花上残留的污染，尤其是花上残留的农药污染物;而后再继续热烫，步骤2中继续在护色液中护色，再在氯化钙溶液中全部浸泡，从而能达到保脆的目的，使洋槐花的感官品质好；
步骤5中山楂果含有黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素，能阻断并减少自由基的生成，具有抗氧化性，与洋槐花搭配加工能抗过敏，减弱洋槐花中的光敏物质；
本发明的洋槐花罐头加工原料多，除主料洋槐花外，还有山楂果、石榴籽超微粉、鲫鱼汤、玉米粒等多种辅料，合理搭配加工使所含营养更全面，提高了营养价值高，也能减弱洋槐花中的光敏物质，食用有玉米香，长期食用能提高身体健康。
【具体实施方式】
[0009]一种鲜香玉米洋槐花罐头，由以下重量份原料制成:
洋槐花400-410、山楂果120-130、石榴籽超微粉18-21、鲫鱼汤40-45、柳叶6-8、陈皮片10-13、玉米粒30-35、白糖90-100、盐少许、水适量。
[0010]一种鲜香玉米洋槐花罐头的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)挑选新鲜的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再将其放入小苏打水中浸泡3-4分钟，再次洗净后将其放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，热烫液用石灰调节pH值为8-9，然后用清水漂洗至中性；
(2)将步骤I漂洗后的洋槐花放入0.07%异维生素C钠和0.5%梓檬酸混合护色液中，浸泡25-30分钟;最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3小时，取出后在清水中漂一遍待用；
(3)将柳叶加入到鲫鱼汤内小火加热，加热15分钟后向其中拌入石榴籽超微粉，搅拌均匀，再过滤去掉柳叶，再将所得浆液加热浓缩，取浓缩液；
(4)将玉米粒放入绿茶水中浸泡，取出后沥干表面水分，再与陈皮片一起大火干炒，炒熟后快速放入3-6 °C条件下冷冻；
(5)将切碎的山楂果与步骤2处理的洋槐花与一起，加4-5倍水加热煮，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85°C后与步骤3的浓缩液混合，同时加入步骤4的所得料，搅拌均匀；
(6)将步骤5所得料放入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在110-114°C中杀菌20-25分钟，再快速分段冷却，先在10-15°C下密封冷却30-40分钟，再在3-5 °C下密封冷却2-3小时，最后在室温下存放。
【主权项】
1.一种鲜香玉米洋槐花罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成: 洋槐花400-410、山楂果120-130、石榴籽超微粉18-21、鲫鱼汤40-45、柳叶6-8、陈皮片.10-13、玉米粒30-35、白糖90-100、盐少许、水适量。2.根据权利要求1所述一种鲜香玉米洋槐花罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)挑选新鲜的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再将其放入小苏打水中浸泡3-4分钟，再次洗净后将其放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，热烫液用石灰调节pH值为8-.9，然后用清水漂洗至中性； (2)将步骤I漂洗后的洋槐花放入0.07%异维生素C钠和0.5%柠檬酸混合护色液中，浸泡.25-30分钟;最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3小时，取出后在清水中漂一遍待用； (3)将柳叶加入到鲫鱼汤内小火加热，加热15分钟后向其中拌入石榴籽超微粉，搅拌均匀，再过滤去掉柳叶，再将所得浆液加热浓缩，取浓缩液； (4)将玉米粒放入绿茶水中浸泡，取出后沥干表面水分，再与陈皮片一起大火干炒，炒熟后快速放入3-6 °C条件下冷冻； (5)将切碎的山楂果与步骤2处理的洋槐花与一起，加4-5倍水加热煮，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85°C后与步骤3的浓缩液混合，同时加入步骤4的所得料，搅拌均匀； (6)将步骤5所得料放入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在110-114°C中杀菌20-25分钟，再快速分段冷却，先在10-15°C下密封冷却.30-40分钟，再在3-5 °C下密封冷却2-3小时，最后在室温下存放。
【文档编号】A23L19/00GK105962329SQ201610155260
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年3月18日
【发明人】刘禾青
【申请人】刘禾青