核桃粕去皮处理工艺的制作方法
【专利摘要】核桃粕去皮处理工艺，属于核桃粕脱皮的技术领域，采用碱液浸泡法，将核桃粕加入到温度为90℃以上，浓度为0.1?0.2％的碱液中，浸泡2?3min，用水清洗，脱除核桃表皮和杂质，得到去皮的核桃粕。本工艺操作简单，去皮率高，去皮后的核桃粕营养损失小。
【专利说明】
核桃粕去皮处理工艺
技术领域
[0001 ]属于核桃柏脱皮的技术领域，涉及核桃柏去皮处理工艺，本工艺操作简单，去皮率高，去皮后的核桃柏营养损失少。
【背景技术】
[0002]核桃以其营养成份有利心脑血管健康而日益被食品企业看好，开发成各种食品、保健品，如核桃乳、琥珀核桃仁及带壳的坚果小食品等，深受广大消费者的喜爱。核桃仁脱脂后剩余的核桃柏脂肪含量在70—75%，可制成多种高蛋白制品，如核桃粉、提取纤维、蛋白饮料、膨化休闲食品、核桃酒、核桃肽等高价值产品。核桃柏处理后用于核桃柏后续深加工产品，如果不去皮处理制成的产品口感和颜色都比较差。
[0003]核桃果共有三层皮，最表层是从果树摘下时包裹在核桃表面的厚皮，厚皮下面的第二层是硬壳层，剥去硬壳层后即是可食用的核桃仁，紧附着在核桃仁皱褶和沟回表面的皮是第三层皮，也称核桃仁衣，核桃仁衣带有苦涩味，呈深浅不一的淡黄色、黄色或褐色，作为核桃深加工产品的原料，需要脱去这层带苦味带颜色的核桃仁衣，以白净的裸核桃仁为核桃深加工产品原料，尤其是作为核桃乳的原料，脱衣核桃仁的市场需求量很大。核桃仁通过冷乳后制得的核桃柏是生产核桃粉、提取蛋白纤维、蛋白饮料、膨化休闲食品、核桃酒、核桃肽等核桃深加工产品的主要原料。
[0004]由于核桃柏处理比较麻烦，一般情况下核桃柏加工深加工产品不经过处理直接进行加工，做出的产品口感、颜色、等指标都比较差。
【发明内容】
[0005]本发明为解决现有技术中核桃仁的去皮效果差，去皮后对核桃仁的品质影响大的问题，提供了一种核桃柏去皮处理工艺，采用碱液浸泡法，操作简单，在保证核桃仁营养成分基本不流失的情况下，去皮率高，去皮后的核桃仁营养损失少。
[0006]本发明为实现其目的采用的技术方案是:
[0007]核桃柏去皮处理工艺，采用碱液浸泡法，将核桃柏加入到温度为90°C以上、浓度为
0.1-0.2%的碱液中，浸泡2-3min，用水清洗，脱除核桃表皮和杂质，得到去皮的核桃柏。
[0008]所述的碱液为氢氧化钠溶液。
[0009]用水清洗，脱除核桃表皮和杂质后，再用水冲洗核桃柏至滴下的水pH<7.5，得到去皮的核桃柏。
[0010]浸泡过程中，开启搅拌，搅拌转速为60-90r/min。
[0011]核桃柏去皮处理工艺，包括以下步骤:
[0012]A、碱液的配制:将氢氧化钠与纯净水混合，配置成浓度为0.1-0.2%的氢氧化钠溶液，并加热至90°C以上；
[0013]B、浸泡:将待脱皮的核桃柏浸泡到步骤A的氢氧化钠溶液中，浸泡2-3min，浸泡过程中开启搅拌；
[0014]C、排碱液、排核桃柏:浸泡完毕后，排出浸泡碱液，碱液排完后，将浸泡好的核桃柏排出;
[0015]D、去皮清洗:将浸泡好的核桃柏用高压水枪清洗核桃柏表皮和杂质，清洗完毕，将杂质去除；
[0016]E、脱皮后的核桃柏制备:将去皮清洗后的核桃柏，用水冲洗至滴下的水pH<7.3，得到去皮的核桃柏。
[0017]步骤B所述的待脱皮的核桃柏为过筛50-60目的核桃柏。过筛50-60目是对核桃柏进行预处理，为后续的脱皮提供便利，可提高脱皮率，同时可以提前筛除一部分碎皮，实现核桃皮与核桃果仁的基础分离。
[0018]本发明的有益效果是:本发明的去皮工艺简单，针对脱脂后的核桃柏去皮效果好，由于核桃柏是核桃仁经过挤压脱脂后得到的，因此，经过挤压的核桃柏相对于核桃仁的脱皮要困难很多，在挤压的过程中，核桃皮出现卡刺、与核桃果仁混合，甚至被核桃果仁包覆，这样在进行脱皮时，这些皮是无法被脱除的，而且脱除起来费时费力，还影响最终的口感，本发明通过将核桃柏浸泡在90°C以上，浓度为0.1-0.2%的碱液中，解决了上述困难，其中碱液的温度和碱液的浓度至关重要，本发明的设计，仅需2_3min，即可实现核桃柏脱皮，本发明碱液浓度的控制，同时还可以在后续水洗时，使核桃柏易被冲洗，省时省力、不会影响口感。核桃柏经过本方法去皮率可达到90 %以上。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0020]实施例1
[0021]核桃柏去皮处理工艺，包括以下步骤:将待脱皮的核桃柏过50目筛，然后，
[0022]A、碱液的配制:将氢氧化钠与纯净水混合，配置成浓度为0.2%的氢氧化钠溶液，并加热至90°C以上；
[0023]B、浸泡:将待脱皮的核桃柏浸泡到步骤A的氢氧化钠溶液中，浸泡2min，浸泡过程中开启搅拌；
[0024]C、排碱液、排核桃柏:浸泡完毕后，排出浸泡碱液，碱液排完后，将浸泡好的核桃柏排出;
[0025]D、去皮清洗:将浸泡好的核桃柏用高压水枪清洗核桃柏表皮和杂质，清洗完毕，将杂质去除；
[0026]E、脱皮后的核桃柏制备:将去皮清洗后的核桃柏，用水冲洗至滴下的水pH<7.3，得到去皮的核桃柏。
[0027]其对核桃柏去皮效果为:去皮率95%，去皮后无碱味，果仁色泽为白，质地较软，整个去皮工艺的时间仅需5-15min，加工后营养成分损失0.3%。
[0028]实施例2
[0029]核桃柏去皮处理工艺，包括以下步骤:将待脱皮的核桃柏过50目筛，然后，
[0030]A、碱液的配制:将氢氧化钠与纯净水混合，配置成浓度为0.1%的氢氧化钠溶液，并加热至100°C以上；
[0031 ] B、浸泡:将待脱皮的核桃柏浸泡到步骤A的氢氧化钠溶液中，浸泡3min，浸泡过程中开启搅拌；
[0032]C、排碱液、排核桃柏:浸泡完毕后，排出浸泡碱液，碱液排完后，将浸泡好的核桃柏排出;
[0033]D、去皮清洗:将浸泡好的核桃柏用高压水枪清洗核桃柏表皮和杂质，清洗完毕，将杂质去除；
[0034]E、脱皮后的核桃柏制备:将去皮清洗后的核桃柏，用水冲洗至滴下的水pH<7.3，得到去皮的核桃柏。
[0035]其对核桃柏去皮效果为:去皮率93%，去皮后无喊味，果仁色泽为白，质地较软，整个去皮工艺的时间仅需5-15min，加工后营养成分损失0.5%。
[0036]实施例3
[0037]核桃柏去皮处理工艺，包括以下步骤:将待脱皮的核桃柏过60目筛，然后，
[0038]A、碱液的配制:将氢氧化钠与纯净水混合，配置成浓度为0.15%的氢氧化钠溶液，并加热至105°C以上；
[0039]B、浸泡:将待脱皮的核桃柏浸泡到步骤A的氢氧化钠溶液中，浸泡2.5min，浸泡过程中开启搅拌；
[0040]C、排碱液、排核桃柏:浸泡完毕后，排出浸泡碱液，碱液排完后，将浸泡好的核桃柏排出;
[0041 ] D、去皮清洗:将浸泡好的核桃柏用高压水枪清洗核桃柏表皮和杂质，清洗完毕，将杂质去除；
[0042]E、脱皮后的核桃柏制备:将去皮清洗后的核桃柏，用水冲洗至滴下的水pH<7.3，得到去皮的核桃柏。
[0043]其对核桃柏去皮效果为:去皮率94%，去皮后无碱味，果仁色泽为白，质地较软，整个去皮工艺的时间仅需5-15min，加工后营养成分损失0.4%。
[0044]对比实施例1
[0045]核桃仁的去皮方法，包括以下步骤:
[0046]I)挑选核桃仁原料:选取无病虫害、无霉变，颗粒饱满、完整的核桃仁；
[0047]2)NaHC03溶液热浸:将挑选的核桃仁在浓度为0.75wt_l.2wt%、温度为88_95°C的NaHCO3溶液中浸泡10-15min ；
[0048]3)冰水冷浸:将热浸后的核桃仁在温度为(-5) -O 0C的冰水中浸泡5-8min;
[0049]4)冲洗:将冷浸后的核桃仁置于滚筒清洗机中进行冲洗，滚筒清洗机转速为30-60r/min，喷水压力为5-1 Obar，冲洗时间为3_5min ；
[0050]5)常温水漂洗:将冲洗后的核桃仁在常温水中漂洗5-10min，完成去皮。
[0051 ]其对核桃仁的去皮效果是:去皮率为98.5%,去皮后有碱味，果仁色泽为白，质地硬脆，整个去皮工艺的时间为25-50min，于本发明相同加工工艺下，加工后营养成分损失5-
8% 0
[0052]将其用于对核桃柏进行去皮，去皮率仅为78%，去皮后有喊味，果仁色泽为白，质地硬脆，整个去皮工艺的时间比对核桃仁去皮延长1.5h，于本发明相同加工工艺下，加工后营养成分损失10%以上。核桃仁是整个的容易去皮，脱脂后的核桃被压碎成核桃柏，颗粒较小携带的皮不容易去掉，所以将该工艺用到对核桃柏进行去皮，效果非常不理想。
[0053]对比实施例2
[0054]一种核桃仁去皮方法，包括将核桃仁置于去皮罐中，清水浸泡0-12小时，然后向去皮罐中加入脱皮剂并搅拌均匀，使脱皮剂的质量浓度在0.6 % -0.9 %，再向去皮罐中通入蒸汽加热至65°C_90°C，保温5-8min后，打开去皮罐将脱皮剂溶液排出，再将核桃仁移至冲洗容器冲洗干净，即可得到去皮去涩后的核桃仁;所述脱皮剂由NaOH和乙二胺四乙酸二钠按照质量比8-14:1组成。
[0055]其对核桃仁的去皮效果是:去皮率为95%，去皮后有碱味，果仁色泽为白，质地硬脆，整个去皮工艺的时间为0.5-13h，于本发明相同加工工艺下，加工后营养成分损失1.5-
[0056]将其用于对核桃柏进行去皮，去皮率仅为75%，去皮后有碱味，果仁色泽为白，质地硬脆，整个去皮工艺的时间比对核桃仁去皮延长2h，于本发明相同加工工艺下，加工后营养成分损失5%以上。核桃仁是整个的容易去皮，脱脂后的核桃被压碎成核桃柏，颗粒较小携带的皮不容易去掉，所以将该工艺用到对核桃柏进行去皮，效果非常不理想。
[0057]对比实施例3
[0058]一种核桃仁的去皮方法，由下述步骤完成:
[0059](I)选料:选无虫无害，饱满度高，无缩仁的核桃仁；
[0060](2)蒸汽处理:核桃仁放入蒸汽夹层锅内，通入蒸汽并加大蒸汽压力至3-4公斤，时间5-8分钟；
[0061 ] (3)骤冷处理:第(2)步骤的核桃仁立即进入-7°C ±2°C的冰水中，重量比，冰水:核桃仁=(2-4): I，时间4-5分钟;所述的-7°C ±2°C的冰水为冰与液态水的比例大于重量比5%；
[0062](4)常温常压流动自来水冲洗，核桃仁衣自然脱落；
[0063 ] (5)捞出核桃仁，沥干水份，筛选，入库冷却保存，S卩为脱衣核桃仁成品。
[0064]其对核桃仁的去皮效果是:去皮率为90%，去皮后无碱味，果仁色泽为白，质地硬脆，整个去皮工艺的时间为20-40min，于本发明相同加工工艺下，加工后营养成分损失4-7%。
[0065]将其用于对核桃柏进行去皮，去皮率仅为65%，去皮后无碱味，果仁色泽为白，质地硬脆，整个去皮工艺的时间比对核桃仁去皮延长2h，于本发明相同加工工艺下，加工后营养成分损失8%以上。核桃仁是整个的容易去皮，脱脂后的核桃被压碎成核桃柏，颗粒较小携带的皮不容易去掉，所以将该工艺用到对核桃柏进行去皮，效果非常不理想。
[0066]对比实施例4
[0067]核桃仁去皮处理方法为:将核桃仁倒入温度为85°C-95°C、浓度为0.8%-1.2%碱性溶液中，浸泡4-6分钟后，迅速捞出转入去皮机进行去皮;去皮后的核桃仁用纯净水漂洗，使核桃仁的pH值达到7.3以下;再将核桃仁倒入纯净水中浸泡4011^11-601^11，即可。
[0068]其对核桃仁的去皮效果是:去皮率为92%，去皮后有喊味，果仁色泽为白，质地硬脆，整个去皮工艺的时间为50-80min，于本发明相同加工工艺下，加工后营养成分损失8-12%。
[0069]将其用于对核桃柏进行去皮，去皮率仅为73%，去皮后有碱味，果仁色泽为白，质地硬脆，整个去皮工艺的时间比对核桃仁去皮延长2.5h，于本发明相同加工工艺下，加工后营养成分损失15%以上。核桃仁是整个的容易去皮，脱脂后的核桃被压碎成核桃柏，颗粒较小携带的皮不容易去掉，所以将该工艺用到对核桃柏进行去皮，效果非常不理想。
【主权项】
1.核桃柏去皮处理工艺，采用碱液浸泡法，其特征在于:将核桃柏加入到温度为90 V以上、浓度为0.1-0.2%的碱液中，浸泡2-3min，用水清洗，脱除核桃表皮和杂质，得到去皮的核桃柏。2.根据权利要求1所述的核桃柏去皮处理工艺，其特征在于:所述的碱液为氢氧化钠溶液。3.根据权利要求1所述的核桃柏去皮处理工艺，其特征在于:用水清洗，脱除核桃表皮和杂质后，再用水冲洗核桃柏至滴下的水PHS7.3，得到去皮的核桃柏。4.根据权利要求1所述的核桃柏去皮处理工艺，其特征在于:浸泡过程中，开启搅拌，搅拌转速为60-90r/min。5.根据权利要求1所述的核桃柏去皮处理工艺，其特征在于，包括以下步骤: A、碱液的配制:将氢氧化钠与纯净水混合，配置成浓度为0.1-0.2%的氢氧化钠溶液，并加热至90°C以上； B、浸泡:将待脱皮的核桃柏浸泡到步骤A的氢氧化钠溶液中，浸泡2-3min，浸泡过程中开启搅拌； C、排碱液、排核桃柏:浸泡完毕后，排出浸泡碱液，碱液排完后，将浸泡好的核桃柏排出； D、去皮清洗:将浸泡好的核桃柏用高压水枪清洗核桃柏表皮和杂质，清洗完毕，将杂质去除; E、脱皮后的核桃柏制备:将去皮清洗后的核桃柏，用水冲洗至滴下的水pH<7.3，得到去皮的核桃柏。6.根据权利要求5所述的核桃柏去皮处理工艺，其特征在于，步骤B所述的待脱皮的核桃柏为过筛50-60目的核桃柏。
【文档编号】A23N7/01GK105919143SQ201610313188
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】吉洋洋, 徐兴华, 赵端阳, 李娜, 郝敬然
【申请人】河北绿岭庄园食品有限公司