一种椰子蜜汁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种椰子蜜汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用椰子，破壳、取水，刮丝，烘干，干椰丝，加水磨浆，分离，配料，均质，装罐，封盖，杀菌，成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，外观呈乳白色，无沉淀和分层现象，具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，还具有清凉消暑、生津止渴、养颜美容的效果。
【专利说明】一种椰子蜜汁的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种椰子蜜汁的制作方法。
【背景技术】
[0002] 椰子是海南特产，是棕榈科、椰子属植物类果实，含丰富维生素 C、氨基酸和复合多 糖物质，深受现代保障健康者所喜爱一种纯天然绿色食品。椰子水富含蛋白质、脂肪和多种 维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑；叶肉含有能醒酒、有助于人体蛋白质合成 和壮阳的锌。椰子全身是宝，椰肉可制椰蓉，是糕点馅料。椰汁是清凉解暑的好饮料，椰树 干是坚硬的用材，椰壳可嵌雕成各种椰雕工艺品，是古时候的"天南贡品"。
[0003] 椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊 舌L达到利尿消肿之效；椰汁有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁可驱除姜片虫和绦虫，不仅 疗效可靠，且无毒、副作用，是理想的杀虫消疳食品；另外椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激 素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容 量，滋润皮肤，具有驻颜美容之功效。
[0004] 椰子通常鲜食，不耐贮藏，且只生长在热带，体积大，不便于运输，用于加工椰汁可 实现对椰子原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决鲜椰子不易贮藏的问题，提供一种椰子蜜汁的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种椰子蜜汁的制作方法，其特征在于：采用椰子，破壳、取水，刮丝，烘干，干椰丝，力口 水磨浆，分离，配料，均质，装罐，封盖，杀菌，成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、椰子处理：将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤备用； 将椰子分成两块，用特制的带牙齿刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入烘 干机中，控制温度75~85°C，烘干成具有浓郁的椰香干丝，储存备用；B、加水磨浆：将自来水 经净水器过滤后，在流经快速热水器升温至80°C在热水罐中配入0. 04%氢氧化钠，搅拌；按 椰丝：水=1 : 8(质量比)将椰丝和热水搅拌均匀，放入砂轮磨中磨浆；C、分离：经第一台浆 渣分离机135目分离椰丝渣，然后再用第二胎分离机190目分离得头道汁，液渣可加入少量 热水过滤得二道汁，将头道汁、二道汁混合，泵入储罐备用；D、配料：白砂糖用夹层锅煮溶， 制成浓度50%的浓糖浆，经过滤机过滤后备用；打开储罐出料阀，让椰汁下流至配料罐，定 容以后将滤净的椰水按10%配入，然后加柠檬酸调料液口11至6~7,再加入22%浓糖浆、0. 05% 食盐、0. 2%乳化剂，加入适量黄原胶稳定剂，加热到100°C，再加入少量香精；E、均质：两级 均质，第一级均质压力为25兆帕，第二级均质压力为30兆帕，均质温度90°C;F、装罐：将均 质后的汁液装入易拉罐中，封盖；G、杀菌：121°C杀菌15分钟，冷却即为成品。
[0007] 进一步，所述的D步骤中的乳化剂，是指60%单甘脂+10%山梨醇肝脂肪酸酯+30% 聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯组成。
【权利要求】
1. 一种椰子蜜汁的制作方法，其特征在于：采用椰子，破壳、取水，刮丝，烘干，干椰丝， 加水磨浆，分离，配料，均质，装罐，封盖，杀菌，成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、椰子处理：将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤备用； 将椰子分成两块，用特制的带牙齿刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入烘 干机中，控制温度75~85°C，烘干成具有浓郁的椰香干丝，储存备用；B、加水磨浆：将自来水 经净水器过滤后，在流经快速热水器升温至80°C在热水罐中配入0. 04%氢氧化钠，搅拌； 按椰丝：水=1 : 8 (质量比）将椰丝和热水搅拌均匀，放入砂轮磨中磨浆；C、分离：经第一 台浆渣分离机135目分离椰丝渣，然后再用第二胎分离机190目分离得头道汁，液渣可加 入少量热水过滤得二道汁，将头道汁、二道汁混合，泵入储罐备用；D、配料：白砂糖用夹层 锅煮溶，制成浓度50%的浓糖浆，经过滤机过滤后备用；打开储罐出料阀，让椰汁下流至配 料罐，定容以后将滤净的椰水按10%配入，然后加柠檬酸调料液pH至6~7,再加入22%浓糖 浆、0. 05%食盐、0. 2%乳化剂，加入适量的黄原胶稳定剂，加热到100°C，再加入少量香精； E、 均质：两级均质，第一级均质压力为25兆帕，第二级均质压力为30兆帕，均质温度90°C; F、 装罐：将均质后的汁液装入易拉罐中，封盖；G、杀菌：121°C杀菌15分钟，冷却即为成品。
2. 如权利要求1所述的一种椰子蜜汁的制作方法，其特征在于：所述的D步骤中的乳 化剂，是指60%单甘脂+10%山梨醇肝脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯组成。
【文档编号】A23L2/60GK104055175SQ201410248914
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】曹石 申请人:曹石