一种香酥花菇柄的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香酥花菇柄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：选料—清洗—热烫—脱水—成型—混合粉拌制—油炸—袋装—封口—检查—入库的加工工艺流程。有益效果：有益效果：本发明产品色泽金黄，质嫩味鲜，营养丰富，带有咸甜味和花菇的清香味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【专利说明】一种香酥花菇柄的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥花菇柄的制作方法。
【背景技术】
[0002] 花乱为香菇中的上品，素有"山珍"之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花 的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤 后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以 其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
[0003] 花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素 A、B2、C、烟酸、钙、磷、 铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具 有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝 偻病等功效，有"植物皇后"之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4 倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0004] 鲜的花菇较易变老，不易贮藏，用于加工成香酥花菇柄可实现对花菇原料的综合 利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种香酥花菇柄的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香酥花燕柄的制作方法，其特征在于：米用选料一清洗一热烫一脱水一成型一混 合粉拌制一油炸一袋装一封口一检查一入库的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1) 原料处理：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的花菇为原料，除根除 杂，清洗干净； (2) 热烫：将花菇用开水浸煮2分钟，捞出； (3) 脱水：因花菇的含水量较高，应把花菇置真空条件下将水尽量抽干； (4) 成型：将花菇顺纹切割成4-6毫米的条状； (5) 混合粉拌制：混合粉有淀粉、精盐、白糖、胡椒粉、味精按75 :15 :6 :3 :1的比例混合 而成，按花菇：混合粉为9:1的比例，均匀拌制花菇条； (6) 油炸：把拌混合粉的花菇放入油温260°C的油锅中炸至酥黄捞起； (7) 袋装：产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。
[0007] 有益效果：本发明产品色泽金黄，质嫩味鲜，营养丰富，带有咸甜味和花菇的清香 味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种香酥花菇柄的制作方法，具体操作步骤为：
【权利要求】
1. 一种香酥花燕柄的制作方法，其特征在于：米用选料一清洗一热烫一脱水一成型一 混合粉拌制一油炸一袋装一封口一检查一入库的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1) 原料处理：选择干净、不变质、气味正常、色泽纯白、略带灰色的花菇为原料，除根除 杂，清洗干净； (2) 热烫：将花菇用开水浸煮2分钟，捞出； (3) 脱水：因花菇的含水量较高，应把花菇置真空条件下将水尽量抽干； (4) 成型：将花菇顺纹切割成4-6毫米的条状； (5) 混合粉拌制：混合粉有淀粉、精盐、白糖、胡椒粉、味精按75 :15 :6 :3 :1的比例混合 而成，按花菇：混合粉为9:1的比例，均匀拌制花菇条； (6) 油炸：把拌混合粉的花菇放入油温260°C的油锅中炸至酥黄捞起； (7) 袋装：产品装入食品塑料袋内，用封口机封口即成。
【文档编号】A23L1/28GK104055066SQ201410248907
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】曹石 申请人:曹石