一种香菇柄肉松的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇柄肉松的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→切碎→浸泡→煨煮→翻炒→打碎→烧煮→冷却→配料→焙烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈疏松絮状，口感疏松，具香菇特有鲜味。本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【专利说明】一种香菇柄肉松的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇柄肉松的制作方法。
【背景技术】
[0002] 香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色， 稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后 破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏 生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆 形，用孢子生殖。
[0003] 香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋 巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过 氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人 体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆 碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防 动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004] 香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇柄肉松可实现对香菇原料的综 合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇柄肉松的 制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香菇柄肉松的制作方法，其特征在于：采用原料选择一清洗一切碎一浸泡一煨煮 -翻炒一打碎一烧煮一冷却一配料一焙烤一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤 为： (1) 原料处理：选用不带杂质、无病害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米 宽、4毫米厚的块状，浸泡3天后，放入锅内煮沸，文火煨2. 5-3小时，再用木棒捣烂，捞出浙 干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至半干纤维状时 取出，摊于竹筛上，冷却后配料； (2) 配料及焙烤：按配方比例称量好各辅料；将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒 片刻，再加入酱油、精盐、茴香、五香粉、黄酒、白糖，文火煮35分钟后加入味精，将以上香菇 松半成品和配料一起置于锅中焙烤，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分散松散，颜色逐渐 变为深黄棕色，直至含水量不超过15 %为止； (3) 包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。
[0007] 有益效果：本发明产品呈疏松絮状，口感疏松，具香菇特有鲜味。本产品有利于提 高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【权利要求】
1. 一种香菇柄肉松的制作方法，其特征在于：采用原料选择一清洗一切碎一浸泡一煨 煮一翻炒一打碎一烧煮一冷却一配料一焙烤一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤 为： (1) 原料处理：选用不带杂质、无病害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米 宽、4毫米厚的块状，浸泡3天后，放入锅内煮沸，文火煨2. 5-3小时，再用木棒捣烂，捞出浙 干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至半干纤维状时 取出，摊于竹筛上，冷却后配料； (2) 配料及焙烤：按配方比例称量好各辅料；将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒 片刻，再加入酱油、精盐、茴香、五香粉、黄酒、白糖，文火煮35分钟后加入味精，将以上香菇 松半成品和配料一起置于锅中焙烤，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分散松散，颜色逐渐 变为深黄棕色，直至含水量不超过15 %为止； (3) 包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。
【文档编号】A23L1/28GK104055065SQ201410248872
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰