一种鱼类肉松的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼类肉松的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]肉松是我国非常著名的特产，因为具有营养丰富，可口美味，携带方便等特点，受到大家的喜爱。肉松是由猪瘦肉或者鱼肉、鸡肉除去水分而制成的。一般的肉松都是磨成了粉末状。适合儿童食用。对于其中的鱼肉松，现代营养学将它列为婴幼儿的营养佳品，鱼肉松因为是直接用鱼肉制成的，所以营养也很丰富。鱼肉的营养价值更接近人体，鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸，因此经常吃鱼可降低患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率。鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。
[0003]此外，鱼体内还含有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他们是构成人脑极为重要的营养素，因此才有吃鱼会“变聪明”的说法。鱼肉松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐。鱼肉松中的可溶性蛋白多，脂肪熔点低，因此吃后较易被人体消化吸收。鱼肉松通常都是用青鱼、草鱼以及三文鱼等鱼类加工制成，每一种鱼都有自己的营养特色，可见人们常吃的鱼肉松都是营养价值非常高的。
[0004]现有的鱼肉松大多都是即食产品，在制备的过程中添加了添加剂，防腐剂等原料，因此影响了鱼本身的味道，吃起来绵柔，口感差。
【发明内容】
[0005]针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种鱼类肉松的制备方法。
[0006]本发明的鱼肉松的制备方法为:它的制备方法为:1:配料的组成:啤酒500毫升，辣酱100g，葱10g，姜10g，蒜10g，芝麻10g，孜然10g4i 10g(根据鱼量可做适量调整)，料酒50ml ；
2、原料选择及其处理:选择新鲜的淡水鱼，宰鱼，抛腹，去除鱼鳞和内脏，然后清洗干净鱼腹内腔黑膜及血污后备用。；
3、将1-10公斤处理干净的鱼放在锅里，放入啤酒、加入辣酱，葱、姜、蒜，料酒，然后将鱼煮熟，让鱼肉入味，将鱼拿出去骨，将肉做碎，鱼微骨保留；
4、鱼肉松的炒制:放油，将做碎的鱼肉和鱼微骨放在锅中翻炒，翻炒15-20分钟，炒到呈金黄色，蓬松后，放入芝麻和孜然，接着翻炒2-5分钟即可，将炒制的鱼肉松取出即可食用或放置自然冷却后包装即可。
[0007]本发明的有益效果:它的制备方法比较简单，方便，采用纯手工制作，在制作的过程中不添加任何化学成份，比现有产品，味道鲜美，口感酥脆，将鱼肉本身的营养成份保留在肉松本身，适合4周岁以上人群食用。
[0008]【具体实施方式】: 本【具体实施方式】采用以下技术方案:它的制备方法为:1:配料的组成:啤酒500毫升，辣酱100g, M 10g，姜10g，蒜10g，芝麻10g，孜然10g，油10g(根据鱼量可做适量调整，料酒50ml ；
2、原料选择及其处理:选择新鲜的淡水鱼，宰鱼，抛腹，去除鱼鳞和内脏，然后清洗干净鱼腹内腔黑膜及血污后备用；
3、将1-10公斤处理干净的鱼放在锅里，放入啤酒、加入辣酱，葱、姜、蒜，料酒，然后将鱼煮熟，让鱼肉入味，将鱼拿出去骨，将肉做碎，鱼微骨保留；
4、鱼肉松的炒制:放油，将做碎的鱼肉和鱼微骨放在锅中翻炒，翻炒15-20分钟，炒到呈金黄色，蓬松后，放入芝麻和孜然，接着翻炒2-5分钟即可，将炒制的鱼肉松取出即可食用或放置自然冷却后包装即可。
[0009]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种鱼类肉松的制备方法，其特征在于:它的制备方法为:(1):配料的组成:啤酒.500 毫升，辣酱 100g, M 10g，姜 10g，蒜 10g，芝麻 10g，孜然 10g，油 100g，料酒 50ml ； (2)、原料选择及其处理:选择新鲜的淡水鱼，宰鱼，抛腹，去除鱼鳞和内脏，然后清洗干净鱼腹内腔黑膜及血污后备用； (3)、将1-10公斤处理干净的鱼放在锅里，放入啤酒、加入辣酱，葱、姜、蒜，料酒，然后将鱼煮熟，让鱼肉入味，将鱼拿出去骨，将肉做碎，鱼微骨保留； (4)、鱼肉松的炒制:放油，将做碎的鱼肉和鱼微骨放在锅中翻炒，翻炒15-20分钟，炒到呈金黄色，蓬松后，放入芝麻和孜然，接着翻炒2-5分钟即可，将炒制的鱼肉松取出即可食用，放置自然冷却后即可包装。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼类肉松的制备方法，它涉及食品加工技术领域。制备方法为：选择新鲜的淡水鱼，宰鱼，抛腹，去除鱼鳞和内脏，然后清洗干净后备用；锅中放入少许油，将1-10公斤处理干净的鱼放在锅里，放入啤酒，加入辣酱，葱、姜、蒜，料酒，然后将鱼煮熟，让鱼肉入味，将鱼拿出去骨，将肉做碎，鱼微骨可保留；放油，将做碎的鱼肉和鱼微骨放在锅中翻炒，翻炒15-20分钟，炒到呈金黄色，蓬松后，放入芝麻和孜然，翻炒2-5分钟即可，将炒制的鱼肉松取出即可食用或放置自然冷却后包装即可。采用纯手工制作，在制作过程中不添加任何化学成份，比现有产品，味道鲜美，口感酥脆，将鱼肉本身营养成份保留在肉松本身，适合4周岁以上人群食用。
【IPC分类】A23L1-326
【公开号】CN104738708
【申请号】CN201510190984
【发明人】朱凤林
【申请人】朱凤林
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月22日