一种胡萝卜肉松的制作方法
【专利说明】 一种胡萝卜肉松的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种肉松的制作方法，属于食品制作方法技术领域。
[0003]
【背景技术】
目前市场上销售的肉松都是以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成，味道鲜美、入口即化，深得人们的青睐。随着我国经济的快速发展，国民的生活水平得到了大幅提高，人们对食品的要求也越来越高，能同时兼顾口感与营养的健康食品也越来越受欢迎了。现在的肉松口味比较单一，不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足，提供一种营养丰富、口感较佳的胡萝卜肉松制作方法。
[0005]一种胡萝卜肉松的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤:
一:原料预处理:取新鲜猪腿肉进行去皮清洗处理，将胡萝卜炸成胡萝卜汁；
二:汤料配制:每100KG猪腿肉中的配料为:冰糖100-200g、花生油200-400g、生姜 100-200g、茴香 40-60g、葱 400-600g、精盐 50_80g、味精 20_50g、酱油 100_200g、黄酒20-60g、胡萝卜汁 2000-4000g ；
三:搅拌、浸泡:向洗净的猪腿肉中加入配置的汤料中，使汤料没过猪腿肉，搅拌、浸泡2-3小时；
四:熬煮:将搅拌、浸泡的猪腿肉及汤料注入锅中，用文火烧煮8-10小时，去除骨头；
五:挤压:将去骨后的肉纤维压干至含水量为20% - 25%，挤压出的肉汤待用；
六:拉丝、翻炒:将压干后的肉纤维进行拉丝处理，然后加入步骤五中待用的肉汤，搅拌均匀后，进行翻炒；
七:包装:将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。
[0006]本发明采用了新鲜猪腿骨为原料，带骨焖烧，不仅降低了对肉纤维的破坏，同时还将骨油压出，增强了肉松的光亮度，保留了肉骨头中的营养风味，使生产的肉松保持原汁原味，同时加入胡萝卜，保证了肉松口感鲜嫩、营养丰富。
【具体实施方式】
[0007]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的具体实施步骤做进一步的说明。
[0008]实施例一
一种胡萝卜肉松的制作方法，包括以下步骤:
一:原料预处理:取新鲜猪腿肉进行去皮清洗处理，将胡萝卜炸成胡萝卜汁；
二:汤料配制:每100KG猪腿肉中的配料为:冰糖100-200g、花生油200-400g、生姜 100-200g、茴香 40-60g、葱 400-600g、精盐 50_80g、味精 20_50g、酱油 100_200g、黄酒20-60g、胡萝卜汁 2000-4000g ；
三:搅拌、浸泡:向洗净的猪腿肉中加入配置的汤料中，使汤料没过猪腿肉，搅拌、浸泡2小时；
四:熬煮:将搅拌、浸泡的猪腿肉及汤料注入锅中，用文火烧煮8小时，去除骨头；
五:挤压:将去骨后的肉纤维压干至含水量为20%，挤压出的肉汤待用；
六:拉丝、翻炒:将压干后的肉纤维进行拉丝处理，然后加入步骤五中待用的肉汤，搅拌均匀后，进行翻炒；
七:包装:将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。
[0009]实施例二
一种胡萝卜肉松的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤:
一:原料预处理:取新鲜猪腿肉进行去皮清洗处理，将胡萝卜炸成胡萝卜汁；
二:汤料配制:每100KG猪腿肉中的配料为:冰糖100-200g、花生油200-400g、生姜 100-200g、茴香 40-60g、葱 400-600g、精盐 50_80g、味精 20_50g、酱油 100_200g、黄酒20-60g、胡萝卜汁 2000-4000g ；
三:搅拌、浸泡:向洗净的猪腿肉中加入配置的汤料中，使汤料没过猪腿肉，搅拌、浸泡3小时；
四:熬煮:将搅拌、浸泡的猪腿肉及汤料注入锅中，用文火烧煮10小时，去除骨头；
五:挤压:将去骨后的肉纤维压干至含水量为25%，挤压出的肉汤待用；
六:拉丝、翻炒:将压干后的肉纤维进行拉丝处理，然后加入步骤五中待用的肉汤，搅拌均匀后，进行翻炒；
七:包装:将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。
[0010]本发明采用了新鲜猪腿骨为原料，带骨焖烧，不仅降低了对肉纤维的破坏，同时还将骨油压出，增强了肉松的光亮度，保留了肉骨头中的营养风味，使生产的肉松保持原汁原味，同时加入胡萝卜，保证了肉松口感鲜嫩、营养丰富。
【主权项】
1.一种胡萝卜肉松的制作方法，其特征在于包括以下步骤: 一:原料预处理:取新鲜猪腿肉进行去皮清洗处理，将胡萝卜炸成胡萝卜汁； 二:汤料配制:每10KG猪腿肉中的配料为:冰糖100-200g、花生油200-400g、生姜 100-200g、茴香 40-60g、葱 400-600g、精盐 50_80g、味精 20_50g、酱油 100_200g、黄酒20-60g、胡萝卜汁 2000-4000g ； 三:搅拌、浸泡:向洗净的猪腿肉中加入配置的汤料中，使汤料没过猪腿肉，搅拌、浸泡2-3小时； 四:熬煮:将搅拌、浸泡的猪腿肉及汤料注入锅中，用文火烧煮8-10小时，去除骨头； 五:挤压:将去骨后的肉纤维压干至含水量为20% - 25%，挤压出的肉汤待用； 六:拉丝、翻炒:将压干后的肉纤维进行拉丝处理，然后加入步骤五中待用的肉汤，搅拌均匀后，进行翻炒； 七:包装:将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。
【专利摘要】本发明涉及一种肉松的制作方法，属于食品制作方法技术领域。一种胡萝卜肉松的制作方法，其特征在于包括以下步骤：原料预处理；汤料配制；搅拌、浸泡；熬煮；挤压；拉丝、翻炒；包装。本发明采用了新鲜猪腿骨为原料，带骨焖烧，不仅降低了对肉纤维的破坏，同时还将骨油压出，增强了肉松的光亮度，保留了肉骨头中的营养风味，使生产的肉松保持原汁原味，同时加入胡萝卜，保证了肉松口感鲜嫩、营养丰富。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-311
【公开号】CN104664411
【申请号】CN201310621860
【发明人】王学香
【申请人】王学香
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月30日