一种骨泥肉挂面及其制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种骨泥肉挂面及其制作方法。
【背景技术】
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[0002]中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
[0003]骨骼是动物肌体内磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙等的最大储存场所，其中钙、磷是人体发育和代谢的主要元素，其钙含量达4150mg/100g，且钙、磷比也很合理，是体内最佳比例。人体如果出现钙、磷不足或钙、磷比例失调会使人体产生病症。磷不够会影响钙的吸收。据全国膳食营养调查结果表明，我国人均钙的摄入量为400mg/d，但儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半。
【发明内容】
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[0004]本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的骨泥肉挂面及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]—种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0007]富强粉:120-150，
[0008]骨泥肉粉:25-40，
[0009]鸡蛋:2_5，
[0010]黄豆粉:5_10，
[0011]海藻酸钠:1-5，
[0012]蔗糖脂肪酸酯:1_2，
[0013]复合磷酸盐:0.8-1.6，
[0014]复合维生素B:0.5-1，
[0015]食用盐:0.6-1.2。
[0016]作为优选，所述骨泥肉挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0017]富强粉:130-140，
[0018]骨泥肉粉:30-35，
[0019]鸡蛋:3_5，
[0020]黄豆粉:6_9，
[0021]海藻酸钠:2_4，
[0022]蔗糖脂肪酸酯:1.2-1.8，
[0023]复合磷酸盐:1.0-1.4，
[0024]复合维生素B:0.6-0.9，
[0025]食用盐:0.8-1.0。
[0026]作为优选，所述骨泥肉挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0027]富强粉:135，
[0028]骨泥肉粉:33，
[0029]鸡蛋:4，
[0030]黄豆粉:8，
[0031]海藻酸钠:3，
[0032]蔗糖脂肪酸酯:1.5，
[0033]复合磷酸盐:1.2，
[0034]复合维生素B:0.7，
[0035]食用盐:0.9。
[0036]上述骨泥肉挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0037]a、将畜禽和水产动物的新鲜带肉骨头在清水中清洗干净；
[0038]b、将清洗后的骨头在60-80度的热水里焯1_2分钟，清洗掉血水；
[0039]C、将b步骤中处理后的骨头沥干水分，放入到-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻；
[0040]d、将冷冻后的骨头用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0041]e、在步骤d中打磨后的骨泥肉中加入富强粉、黄豆粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0042]f、将步骤e中混合物中加入适当水和鸡蛋进行和面；
[0043]g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0044]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0045]进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
[0046]进一步的，所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
[0047]本发明的有益效果:
[0048]本发明以骨泥肉粉和富强粉作为原料生产的挂面，采用极速冷冻再研磨的方法处理骨头，最大限度的保留了骨泥肉中磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙这些营养成分，同时添加了复合维生素B，使挂面的营养成分更高。
【具体实施方式】
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[0049]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0050]实施例1
[0051]—种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0052]富强粉:120，
[0053]骨泥肉粉:25，
[0054]鸡蛋:2，
[0055]黄豆粉:5，
[0056]海藻酸钠:1，
[0057]蔗糖脂肪酸酯:1，
[0058]复合磷酸盐:0.8，
[0059]复合维生素B:0.5，
[0060]食用盐:0.6。
[0061]上述骨泥肉挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0062]a、将畜禽和水产动物的新鲜带肉骨头在清水中清洗干净；
[0063]b、将清洗后的骨头在60度的热水里焯2分钟，清洗掉血水；
[0064]c、将b步骤中处理后的骨头沥干水分，放入到-180°的冷冻箱内极速冷冻；
[0065]d、将冷冻后的骨头用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0066]e、在步骤d中打磨后的骨泥肉中加入富强粉、黄豆粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0067]f、将步骤e中混合物中加入适当水和鸡蛋进行和面；
[0068]g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0069]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0070]实施例2
[0071]—种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0072]富强粉:150，
[0073]骨泥肉粉:40，
[0074]鸡蛋:5，
[0075]黄豆粉:10，
[0076]海藻酸钠:5，
[0077]蔗糖脂肪酸酯:2，
[0078]复合磷酸盐:1.6，
[0079]复合维生素B:1，
[0080]食用盐:1.2。
[0081]上述骨泥肉挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0082]a、将畜禽和水产动物的新鲜带肉骨头在清水中清洗干净；
[0083]b、将清洗后的骨头在70度的热水里焯2分钟，清洗掉血水；
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