一种高蛋白挂面及其制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高蛋白挂面及其制作方法。
【背景技术】
:
[0002]中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
[0003]蛋白质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%?20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6?12kg。蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。
【发明内容】
:
[0004]本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的高蛋白挂面及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]—种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0007]小麦面粉:40-60，
[0008]鱼冻粉:10-20,
[0009]鸡肉粉:10-20,
[0010]牛肉粉:5-10,
[0011]核桃粉:10-20,
[0012]黄豆:5-10,
[0013]牛奶:2_6，
[0014]鸡蛋:1-4，
[0015]海藻酸钠:1-3，
[0016]蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5，
[0017]复合磷酸盐:0.4-1.2，
[0018]复合维生素B:0.2-1，
[0019]食用盐:1-2。
[0020]作为优选，所述高蛋白挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0021]小麦面粉:45_55，
[0022]鱼冻粉:13-17,
[0023]鸡肉粉:13-17,
[0024]牛肉粉:6-9,
[0025]核桃粉:12-18,
[0026]黄显:6-9,
[0027]牛奶:3-5，
[0028]鸡蛋:2_4，
[0029]海藻酸钠:1.5-2.5，
[0030]蔗糖脂肪酸酯:0.7-1.3，
[0031]复合磷酸盐:0.6-1.0，
[0032]复合维生素B:0.4-0.8，
[0033]食用盐:1.2-1.8。
[0034]作为优选，所述高蛋白挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0035]小麦面粉:50，
[0036]鱼冻粉:15，
[0037]鸡肉粉:15，
[0038]牛肉粉:7，
[0039]核桃粉:15，
[0040]黄豆:7，
[0041]牛奶:4，
[0042]鸡蛋:3，
[0043]海藻酸钠:2.0，
[0044]蔗糖脂肪酸酯:1.0，
[0045]复合磷酸盐:0.8，
[0046]复合维生素B:0.6，
[0047]食用盐:1.5。
[0048]上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0049]a、将新鲜的鱼进行去鳞、去内脏、去头去尾、清洗干净、晾干处理；
[0050]b、将新鲜的鸡肉、牛肉清洗干净，切小块；
[0051]C、将清洗后的鱼身、鸡肉、牛肉，放入到-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻；
[0052]d、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0053]e、将核桃、黄豆在120°至150°的烤箱中烘烤2_3分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
[0054]f、将打磨后的鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、黄豆粉，与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0055]g、将步骤f中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
[0056]h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0057]1、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0058]进一步的，所述步骤i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
[0059]进一步的，所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
[0060]本发明的有益效果:
[0061]本发明以鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉和小麦面粉为原料生产的挂面，采用极速冷冻再研磨的方法处理鱼肉、鸡肉、牛肉，最大限度的保留了原料中的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、锌等营养成分，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提尚广品口感。
【具体实施方式】
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[0062]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0063]实施例1
[0064]—种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0065]小麦面粉:40，
[0066]鱼冻粉:10，
[0067]鸡肉粉:10，
[0068]牛肉粉:5，
[0069]核桃粉:10，
[0070]黄豆:5，
[0071]牛奶:2，
[0072]鸡蛋:1，
[0073]海藻酸钠:1，
[0074]蔗糖脂肪酸酯:0.5，
[0075]复合磷酸盐:0.4，
[0076]复合维生素B:0.2，
[0077]食用盐:1。
[0078]上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0079]a、将新鲜的鱼进行去鳞、去内脏、去头去尾、清洗干净、晾干处理；
[0080]b、将新鲜的鸡肉、牛肉清洗干净，切小块；
[0081 ] c、将清洗后的鱼身、鸡肉、牛肉，放入到-180 °的冷冻箱内极速冷冻；
[0082]d、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
[0083]e、将核桃、黄豆在120°的烤箱中烘烤3分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
[0084]f、将打磨后的鱼冻粉、鸡肉粉、牛肉粉、核桃粉、黄豆粉，与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
[0085]g、将步骤f中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
[0086]h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0087]1、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0088]实施例2
[0089]—种高蛋白挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0090]小麦面粉:60，
[0091]鱼冻粉:20，
[0092]鸡肉粉:20，
[0093]牛肉粉:10，
[0094]核桃粉:20，
[0095]黄豆:10，
[0096]牛奶:6，
[0097]鸡蛋:4，
[0098]海藻酸钠:3，
[0099]蔗糖脂肪酸酯:1.5，
[0100]复合磷酸盐:1.2，
[0101]复合维生素B:1，
[0102]食用盐:2。
[0103]上述高蛋白挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0104]a、将新鲜的鱼进行去鳞、去内脏、去头去尾、清洗干净、晾干处理；
[0105]b、将新鲜的鸡肉、牛肉清洗干净，切小块；
[0106]C、将清洗后的鱼身、