一种马铃薯玉米发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种马铃薯玉米发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯和玉米都是人们日常生活中常用的食材，一般都是分开食用，将马铃薯和玉米混合在一起，并经发酵的食品尚未见报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，既可开袋即食，又适合各种烹饪方式食用的马铃薯玉米发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种马铃薯玉米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
马铃薯 60-70 玉米碎粒 80-100 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.3-0.5。
[0005]一种马铃薯玉米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)将马铃薯洗净、去皮，切成块状，蒸熟；
(2)浸泡玉米碎粒:将玉米碎粒洗净，加入3倍的水量浸泡；
(3)将浸泡好的玉米碎粒煮熟；
(4)将煮熟玉米碎粒再次浸泡发酵12-15小时；
(5)第二次煮沸玉米碎粒杀菌；
(6)将步骤(I)的马铃薯与步骤(5)的玉米碎粒混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(7)装袋封口、打孔；
(8)在28-32°C的温度下，自然发酵20-30小时即成。
[0006]本发明的优点:
制得的马铃薯玉米发酵食品含有马铃薯、玉米和芝麻的营养成分，营养丰富、口感好，其中:马铃薯维生素含量高，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，含有丰富的膳食纤维，具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。玉米含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
【具体实施方式】
[0007]—种马铃薯玉米发酵营养食品的制作方法，是:
(1)称取60斤马铃薯洗净、去皮，切成长5cm、宽3cm的块状，蒸熟；
(2)浸泡玉米碎粒:称取90斤玉米碎粒洗净，加入3倍的水量浸泡；
(3)将浸泡好的玉米碎粒大火煮沸35分钟，捞出，浙干水分；
(4)将煮熟玉米碎粒再次浸泡发酵13小时；
(5)第二次煮玉米碎粒，用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分；
(6)将步骤(I)的马铃薯与步骤(5)的玉米碎粒混合，急速冷却至35°C以下，冷却后拌入2.2斤红薯淀粉、1.2斤芝麻及0.5斤根霉孢子粉；
(7)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(8)静置，在30°C的温度条件下让其自然发酵28小时后即成。
[0008]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0009]制得的马铃薯玉米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种马铃薯玉米发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 马铃薯 60-70 玉米碎粒 80-100 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.3-0.5。2.权利要求1所述的马铃薯玉米发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)将马铃薯洗净、去皮，切成块状，蒸熟； (2)浸泡玉米碎粒:将玉米碎粒洗净，加入3倍的水量浸泡； (3)将浸泡好的玉米碎粒煮熟； (4)将煮熟玉米碎粒再次浸泡发酵12-15小时； (5)第二次煮沸玉米碎粒杀菌； (6)将步骤(I)的马铃薯与步骤(5)的玉米碎粒混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (7)装袋封口、打孔； (8)在28-32°C的温度下，自然发酵20-30小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯玉米发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的马铃薯60-70，玉米碎粒80-100，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.3-0.5经发酵制成。制得的马铃薯玉米发酵食品营养丰富、口感好，经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L7/104, A23L33/105
【公开号】CN105212048
【申请号】CN201410303467
【发明人】罗汉斐
【申请人】雷宗达
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年6月30日