马铃薯南瓜营养快餐食品及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯南瓜营养快餐包及其制备方法。所述快餐包包括马铃薯南瓜粉包和调味品包，所述马铃薯南瓜粉包包含以下重量份数的原料：马铃薯南瓜粉70－75份、熟大豆粉5－10份、熟米粉8－10份、碳酸钙1.0－2.5份、维生素A 0.5－1.0份、维生素D 0.5－1.0份、食用碘盐0.3－0.5份。本发明营养搭配科学、均衡；由于调味品包和马铃薯南瓜粉分开包装，可以做成各种口味的马铃薯南瓜泥，其风味和口感可以满足不同消费者的需求；由于水分含量低于10％，不仅延长了产品的保质期而且大大减少了运输与包装成本，同时有效防止了营养物质的损失和包装物的侵蚀。
【专利说明】
马铃薯南瓜营养快餐食品及其制备方法
技术领域
:
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯南瓜营养快餐食品及其制备方法。
【背景技术】
:
[0002]马铃薯(Solanumtuberosum)，又名土豆。马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦。其具有很高的营养价值和药用价值，是抗衰老的食物之一。每10g马铃薯中所含的营养成分为:热量66 —113J，|丐11—60mg，磷15 —68mg，铁0.4mg —
4.8mg，硫胺素0.03 — 0.07mg，核黄素0.03 — 0.I Img，尼克酸0.4 — I.Img等，马铃薯也是降血压食物。
[0003]马铃薯南瓜因其具有以上独特的功效被誉为天然保健食品，其因为营养丰富，具有较高的使用价值和食疗作用，近年来也越来越受到市场的青睐，尤其是南瓜营养价值很高，但由于季节性强的原因，人们不能一年四季都食用到新鲜南瓜。这也致使马铃薯南瓜系列深加工产品市场需求开始呈现旺盛态势。近年来，随着生活节奏的加快，人们改变了传统的生活方式，越来越多的人不愿在厨房里多花时间，这样使得方便食品越来越受到消费者的喜爱。目前，消费者购买方便食品除了考虑便宜、方便之外，其卫生、营养、口感也是考虑的重要因素，方便食品也正随着人们的需求变化而不断变化完善。
[0004]南瓜(Cucurbita moschata)是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可做成南瓜派，南瓜甜饼等，也可作蔬菜。种子含油可作为零食食用，种子(南瓜子)和瓜蒂常入药，能驱虫、健脾、下乳。
[0005]南瓜具有较高的营养价值:每100克南瓜含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
[0006]南瓜也具有一定的食疗作用:
[0007]1、南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；2、南瓜可以保护胃粘膜，帮助消化。南瓜所含果胶可以保护胃肠道粘膜，使胃肠道免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动.帮助食物消化;3、南瓜可以防治糖尿病，降低血糖。南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效;4、南瓜可以消除致癌物质。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；5、南瓜可以促进生长发育。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，也是人体生长发育的重要物质;6、南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
[0008]申请号为201210084390.6的发明申请公布了一种含有马铃薯红薯南瓜莲藕马蹄的营养粉，它由下列重量份的原料组成:马铃薯5-10份;红薯20-25份;南瓜15-20份;莲藕5-10份;马蹄5-10份;玉米20-25份;燕麦5-10份;糯米5_10份。该发明口味好，营养丰富，具有和胃健中，解毒消肿，清热，消食，生肝气，益肝血之功效，具有保健作用。
[0009]目前市场上没有以马铃薯和南瓜为主要原料，添加其它辅料，生产制备的一种方便快餐食品。中国专利CN200610110202.7，公开了一种风味马铃薯泥方便食品配料及生产方法，延长了产品保质期且改善了包装方式;但仍具有以下明显缺陷:第一，马铃薯泥方便食品的主要原料品种单一(主要原料为马铃薯)，营养不能均衡搭配;第二，马铃薯泥方便食品制得的产品是泥状，水分含量较高，食品保质期较短，必须加入防腐剂，制得的风味马铃薯泥方便食品对消费者身体健康危害较大;第三，马铃薯泥方便食品的主要原料与调味料混在一起打浆后包装，使得消费者不能随意改变成品口味。第四，马铃薯泥方便食品的产品为泥状产品，其中水份含量在75 %以上，干物质含量不足25 %，所以大大增加了包装与运输成本;第五，做为泥状产品，其长时间与包装物接触，食品中的水份、营养物质与包装物互相侵蚀，造成包装物破坏或产品营养尤其是维生素损失严重，不利于产品的常年供应。
[0010]申请号为201210084390.6的发明申请公布了一种含有马铃薯红薯南瓜莲藕马蹄的营养粉，它由下列重量份的原料组成:马铃薯5-10份;红薯20-25份;南瓜15-20份;莲藕5-10份;马蹄5-10份;玉米20-25份;燕麦5-10份;糯米5_10份。该发明口味好，营养丰富，具有和胃健中，解毒消肿，清热，消食，生肝气，益肝血之功效，具有保健作用。
【发明内容】
:
[0011]本发明所解决的技术问题是克服现有马铃薯泥的缺陷，以马铃薯、南瓜为主要原料分别制浆，然后调浆、干燥、粉碎加工成马铃薯南瓜粉，最后将马铃薯南瓜粉与维生素、熟大豆粉、熟米粉等科学复配并佐以调味包制成一种营养均衡、食用方便、保质期长、可随时调制成各种口味的马铃薯南瓜粥。
[0012]为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0013]—种马铃薯南瓜粉快餐包，包括马铃薯南瓜粉包和调味品包:
[0014]所述马铃薯南瓜粉包和调味包的净含量质量比为10:3;
[0015]所述马铃薯南瓜粉包包含下重量份数的原料:马铃薯南瓜粉70— 75份、熟大豆粉5 —10份、熟米粉8 —10份、碳酸钙1.0 — 2.5份、维生素A 0.5 — 1.0份、维生素D 0.5 — 1.0份、食用碘盐0.3 — 0.5份；
[0016]所述马铃薯南瓜粉制备步骤如下:
[0017](一)马铃薯浆的制备:
[0018](I)精选:选用无病虫害、未出芽和未受冻的马铃薯；
[0019](2)清洗:选用滚筒式清洗机，靠水流搅拌和滚筒的摩擦作用，把马铃薯清洗干净；
[0020](3)去皮:清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽压力5 — 6MPa处理20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮，去皮过程中马铃薯须浸泡在0.5%的盐水中，去皮结束再用清水冲洗；
[0021](4)切片:去皮后的马铃薯用切片机切成8 — 1mm的马铃薯片并送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净；
[0022](5)漂烫:将淋洗干净的马铃薯片及时送入蒸煮锅内70—80 V蒸煮20—30min;
[0023](6)冷却:将漂烫好的马铃薯片放在20°C的水中冷却20min，然后用清水淋洗；
[0024](7)蒸煮:冷却后的马铃薯片采用夹层蒸煮锅进行蒸煮熟化，95—100°C蒸煮20—30分钟;
[0025](8)打浆:先用旋转式粉碎机、捣碎机或搅拌机将蒸煮熟的马铃薯片打浆成泥，然后采用胶体磨进行细化处理，为了确保马铃薯细胞的完整性，应增大磨盘间距，保证细度在60目以上；
[0026](二)南瓜浆的制备:
[0027](I)挑选:挑选出无杂、无病虫害的新鲜南瓜；
[0028](2)清洗:挑选出的新鲜南瓜采用压气式清洗机进行清洗(清洗水压力为0.5 —1.0Mpa，时间为8—12分钟)，去除泥沙等杂物；
[0029](3)去皮去轩:清洗完的南瓜米用机械式去皮机进行去皮，并去除南瓜轩;
[0030](4)切块:将去皮去籽后的南瓜切成2cm X 2cm的小块；
[0031](5)蒸煮:将南瓜小块在蒸煮锅中95—100°C蒸煮5分钟；
[0032](6)冷却:蒸煮后的南瓜立即放入5—10°C的冷水中冷却30分钟；
[0033](7)打浆:将冷却后的南瓜块放入胶体磨中研磨细化，并配以南瓜块重量5 %的纯净水，调节合适的磨盘间距，保证南瓜浆的细度在100目以上。
[0034](三)马铃薯南瓜粉的制备:
[0035](I)调浆:将马铃薯浆和南瓜浆按照质量比6-7:1混合，并添加混合浆总质量0.5一1.0%的单硬脂酸甘油脂于混料罐中均匀混合；
[0036](2)干燥:将混合浆于滚筒刮片干燥机中进行干燥，滚筒表面温度为125—138°C，干燥后马铃薯南瓜片含水量在10%以下；
[0037](3)粉碎:干燥后的马铃薯南瓜片在高速粉碎机中粉碎I一2分钟，转速5000转/分钟，粉碎后的马铃薯南瓜粉细度为80目；
[0038](4)筛分:将粉碎后的马铃薯南瓜粉过70目筛，筛上物可再次进行粉碎后过筛处理，既得马铃薯南瓜粉；
[0039](5)混合:将上述制备马铃薯南瓜粉70 — 75份与熟大豆粉5 —10份、熟米粉8 — 10份、碳酸钙1.0 — 2.5份、维生素A0.5 — 1.0份、维生素D 0.5 — 1.0份、食用碘盐0.3 — 0.5份加入混合机中混合15分钟；
[0040]所述调味品包由风味包、脱水蔬菜包和调料包组成，其净含量重量份数组成为:风味包1 — 12份、脱水蔬菜包3 — 5份、调料包2 — 4份；；
[0041 ]所述风味包为香葱油包或辣椒芝麻香油包；
[0042]所述香葱油包包含以下重量份数的原料:胡麻香油40— 60份、香葱20 — 40份、芝麻楽5 — 20份、香辛料10 — 30份；
[0043]所述辣椒芝麻香油包包含以下重量份数的原料:胡麻香油40— 60份、辣椒粉20 —40份、芝麻浆10 —15份、香辛料10 — 30份；
[0044]所述香辛料重量份数组成为:姜粉15— 20份、胡椒10 — 15份、花椒5 —10份、番椒15 —20 份；
[0045]所述脱水蔬菜包包含以下重量份数的原料:脱水胡萝卜丁30 — 50份、脱水洋葱丁10 — 20份、脱水韭菜丁 20 — 25份、脱水九头芥菜丁 20 — 30份；
[0046]所述调料包包含以下重量份数的原料:食盐40 - 60份、味精20 — 30份、花椒1 — 20份。
[0047]制备方法:
[0048]将马铃薯南瓜粉包60g(净含量)及调味品包18g(净含量)共装入方便纸碗中(碗的体积约为500毫升)，将碗热压封口，再用热塑膜塑封即可。
[0049]本发明马铃薯南瓜粉的食用方法为:
[0050]将马铃薯南瓜粉包中马铃薯南瓜粉、调味品包中的调味料倒入外包碗中，加入70 — 95°C开水至碗内刻度线处(约500毫升)，搅拌均匀后即可食用。
[0051 ] 有益效果:
[0052]本发明马铃薯南瓜粉以马铃薯和南瓜为主要原料，并科学复配熟大豆粉、维生素等，营养搭配科学、均衡；由于调味品包和马铃薯南瓜粉分开包装，可以做成各种口味的马铃薯南瓜泥，其风味和口感可以满足不同消费者的需求;本发明马铃薯南瓜粉的水分含量低于10%，不仅延长了产品的保质期而且大大减少了运输与包装成本，同时有效防止了营养物质的损失和包装物的侵蚀。
【具体实施方式】
:
[0053]下面通过具体的实施方案叙述本发明的一种马铃薯南瓜粉。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
[0054]实施例1:
[0055]—种马铃薯南瓜粉快餐包，包括60g马铃薯南瓜粉包(净含量)和18g调味包(净含量):
[0056]所述马铃薯南瓜粉包包含以下重量份数的原料:
[0057]马铃薯南瓜粉70份、熟大豆粉5份、熟米粉10份、碳酸钙1.0份、维生素A0.5份、维生素D 0.5份、食用碘盐0.3份。
[0058]所述马铃薯南瓜粉制备步骤如下:
[0059](一)马铃薯浆的制备:
[0060](I)精选:选用无病虫害、未出芽和未受冻的马铃薯；
[0061 ] (2)清洗:选用滚筒式清洗机，靠水流搅拌和滚筒的摩擦作用，把马铃薯清洗干净；
[0062](3)去皮:清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽压力5MPa处理20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮，去皮过程中马铃薯须浸泡在0.5%的盐水中，去皮结束再用清水冲洗；
[0063](4)切片:去皮后的马铃薯用切片机切成8mm的马铃薯片并送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净；
[0064](5)漂烫:将淋洗干净的马铃薯片及时送入蒸煮锅内70 °C蒸煮20min;
[0065](6)冷却:将漂烫好的马铃薯片放在20°C的水中冷却20min，然后用清水淋洗；
[0066](7)蒸煮:冷却后的马铃薯片采用夹层蒸煮锅进行蒸煮熟化，95°C蒸煮20分钟；
[0067](8)打浆:先用旋转式粉碎机、捣碎机或搅拌机将蒸煮熟的马铃薯片打浆成泥，然后采用胶体磨进行细化处理，为了确保马铃薯细胞的完整性，应增大磨盘间距，保证细度在60目以上。
[0068](二)南瓜浆的制备:
[0069 ] (I)挑选:挑选出无杂、无病虫害的新鲜南瓜；
[0070](2)清洗:挑选出的新鲜南瓜采用压气式清洗机进行清洗，(清洗水压力为0.8Mpa，时间为1分钟)去除泥沙等杂物；
[0071 ] (3)去皮去轩:清洗完的南瓜米用机械式去皮机进行去皮，并去除南瓜轩；
[0072](4)切块:将去皮去籽后的南瓜切成2cm X 2cm的小块；
[0073](5)蒸煮:将南瓜小块在蒸煮锅中95°C蒸煮5分钟；
[0074](6)冷却:蒸煮后的南瓜立即放入5 0C的冷水中冷却30分钟；
[0075](7)打浆:将冷却后的南瓜块放入胶体磨中研磨细化，并配以南瓜块重量5 %的纯净水，调节合适的磨盘间距，保证南瓜浆的细度在100目以上。
[0076](三)马铃薯南瓜粉的制备:
[0077](I)调浆:将马铃薯浆和南瓜浆按照质量比6:1混合，并添加混合浆总质量0.5%的单硬脂酸甘油脂于混料罐中均匀混合；
[0078](2)干燥:将混合浆于滚筒刮片干燥机中进行干燥，滚筒表面温度为125°C，干燥后马铃薯南瓜片含水量在10%以下；
[0079](3)粉碎:干燥后的马铃薯南瓜片在高速粉碎机中粉碎I分钟，转速5000转/分钟，粉碎后的马铃薯南瓜粉细度为80目；
[0080](4)筛分:将粉碎后的马铃薯南瓜粉过70目筛，筛上物可再次进行粉碎后过筛处理，既得马铃薯南瓜粉。
[0081]所述调味品包由12g(净含量)辣椒芝麻香油包、3g(净含量)脱水蔬菜包和3g(净含量)调料包组成；
[0082]所述辣椒芝麻香油包包含以下重量份数的原料:胡麻香油40份、辣椒粉20份、芝麻楽10份、香辛料10份；
[0083]所述香辛料重量份数组成如下:姜粉15份、胡椒10份、花椒5份、番椒15份；
[0084]所述脱水蔬菜包包含以下重量份数的原料:脱水胡萝卜30份、脱水洋葱10份、脱水韭菜20份、脱水九头芥菜20份；
[0085]所述调料包包含以下重量份数的原料:食盐40份、味精20份、花椒1份。
[0086]制备方法:
[0087]将以上马铃薯南瓜粉包及调味品包共装入方便纸碗中(碗的体积约为500毫升)，将碗热压封口，再用热塑膜塑封即可。
[0088]实施例2
[0089]—种马铃薯南瓜粉快餐包，包括60g(净含量)马铃薯南瓜粉包和18g(净含量)调味品包:
[0090]所述马铃薯南瓜粉包包含以下重量份数的原料:
[0091]马铃薯南瓜粉72份、熟大豆粉8份、熟米粉9份、碳酸钙2份、维生素A0.8份、维生素D 0.8份、食用碘盐0.4份。
[0092]所述马铃薯南瓜粉制备步骤如下:
[0093](一)马铃薯浆的制备:
[0094](I)精选:选用无病虫害、未出芽和未受冻的马铃薯；
[0095](2)清洗:选用滚筒式清洗机，靠水流搅拌和滚筒的摩擦作用，把马铃薯清洗干净；
[0096](3)去皮:清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽压力6MPa处理20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮，去皮过程中马铃薯须浸泡在0.5%的盐水中，去皮结束再用清水冲洗；
[0097](4)切片:去皮后的马铃薯用切片机切成9mm的马铃薯片并送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净；
[0098](5)漂烫:将淋洗干净的马铃薯片及时送入蒸煮锅内75 °C蒸煮25min;
[0099](6)冷却:将漂烫好的马铃薯片放在20°C的水中冷却20min，然后用清水淋洗；
[0100](7)蒸煮:冷却后的马铃薯片采用夹层蒸煮锅进行蒸煮熟化，95°C蒸煮25分钟；
[0101](8)打浆:先用旋转式粉碎机、捣碎机或搅拌机将蒸煮熟的马铃薯片打浆成泥，然后采用胶体磨进行细化处理，为了确保马铃薯细胞的完整性，应增大磨盘间距，保证细度在60目以上。
[0102](二)南瓜浆的制备:
[0?03] (I)挑选:挑选出无杂、无病虫害的新鲜南瓜；
[0104](2)清洗:挑选出的新鲜南瓜采用压气式清洗机进行清洗，(清洗水压力为0.5Mpa，时间为8分钟)去除泥沙等杂物；
[0?05] (3)去皮去轩:清洗完的南瓜米用机械式去皮机进行去皮，并去除南瓜轩；
[0106](4)切块:将去皮去籽后的南瓜切成2cm X 2cm的小块；
[0107](5)蒸煮:将南瓜小块在蒸煮锅中96°C蒸煮5分钟；
[0108](6)冷却:蒸煮后的南瓜立即放入8 0C的冷水中冷却30分钟；
[0109](7)打浆:将冷却后的南瓜块放入胶体磨中研磨细化，并配以南瓜块重量5 %的纯净水，调节合适的磨盘间距，保证南瓜浆的细度在100目以上。
[0110](三)马铃薯南瓜粉的制备:
[0111](I)调浆:将马铃薯浆和南瓜浆按照质量比7:1混合，并添加混合浆总质量0.8%的单硬脂酸甘油脂于混料罐中均匀混合；
[0112](2)干燥:将混合浆于滚筒刮片干燥机中进行干燥，滚筒表面温度为133°C，干燥后马铃薯南瓜片含水量在10%以下；
[0113](3)粉碎:干燥后的马铃薯南瓜片在高速粉碎机中粉碎2分钟，转速5000转/分钟，粉碎后的马铃薯南瓜粉细度为80目；
[0114](4)筛分:将粉碎后的马铃薯南瓜粉过70目筛，筛上物可再次进行粉碎后过筛处理，既得马铃薯南瓜粉。
[0115]所述调味品包由IIg(净含量)香葱油包、5g(净含量)脱水蔬菜包和2g(净含量)调料包组成；
[0116]所述香葱油包包含以下重量份数的原料:胡麻香油50份、香葱30份、芝麻浆10份、香辛料20份；
[0117]所述香辛料重量份数组成如下:姜粉20份、胡椒15份、花椒10份、番椒20份；
[0118]所述脱水蔬菜包包含以下重量份数的原料:脱水胡萝卜40份、脱水洋葱15份、脱水韭菜22份、脱水九头芥菜25份；
[0119]所述调料包包含以下重量份数的原料:食盐50份、味精25份、花椒15份。
[0120]制备方法:
[0121]将以上马铃薯南瓜粉包及调味品包共装入方便纸碗中(碗的体积约为500毫升)，将碗热压封口，再用热塑膜塑封即可。
[0122]实施例3
[0123]—种马铃薯南瓜粉快餐包，包括60g(净含量)马铃薯南瓜粉包和18g(净含量)调味品包:
[0124]所述马铃薯南瓜粉包包含以下重量份数的原料:
[0125]马铃薯南瓜粉75份、熟大豆粉10份、熟米粉8份、碳酸钙2.5份、维生素A1.0份、维生素D 1.0份、食用碘盐0.5份。
[0126]所述马铃薯南瓜粉制备步骤如下:
[0127](一)马铃薯浆的制备:
[0128](I)精选:选用无病虫害、未出芽和未受冻的马铃薯；
[0129](2)清洗:选用滚筒式清洗机，靠水流搅拌和滚筒的摩擦作用，把马铃薯清洗干净；
[0130](3)去皮:清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽压力6MPa处理20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮，去皮过程中马铃薯须浸泡在0.5%的盐水中，去皮结束再用清水冲洗；
[0131](4)切片:去皮后的马铃薯用切片机切成1mm的马铃薯片并送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净；
[0132](5)漂烫:将淋洗干净的马铃薯片及时送入蒸煮锅内80°C蒸煮30min;
[0133](6)冷却:将漂烫好的马铃薯片放在20°C的水中冷却20min，然后用清水淋洗；
[0134](7)蒸煮:冷却后的马铃薯片采用夹层蒸煮锅进行蒸煮熟化，96°C蒸煮30分钟；
[0135](8)打浆:先用旋转式粉碎机、捣碎机或搅拌机将蒸煮熟的马铃薯片打浆成泥，然后采用胶体磨进行细化处理，为了确保马铃薯细胞的完整性，应增大磨盘间距，保证细度在60目以上。
[0136](二)南瓜浆的制备:
[0137](I)挑选:挑选出无杂、无病虫害的新鲜南瓜；
[0138](2)清洗:挑选出的新鲜南瓜采用压气式清洗机进行清洗，(清洗水压力为1.0Mpa，时间为8分钟)去除泥沙等杂物；
[0?39] (3)去皮去轩:清洗完的南瓜米用机械式去皮机进行去皮，并去除南瓜轩;
[0140](4)切块:将去皮去籽后的南瓜切成2cm X 2cm的小块；
[0141](5)蒸煮:将南瓜小块在蒸煮锅中96°C蒸煮5分钟；
[0142](6)冷却:蒸煮后的南瓜立即放入10°C的冷水中冷却30分钟；
[0143](7)打浆:将冷却后的南瓜块放入胶体磨中研磨细化，并配以南瓜块重量5 %的纯净水，调节合适的磨盘间距，保证南瓜浆的细度在100目以上。
[0144](三)马铃薯南瓜粉的制备:
[0145](I)调浆:将马铃薯浆和南瓜浆按照质量比7:1混合，并添加混合浆总质量1.0%的单硬脂酸甘油脂于混料罐中均匀混合；
[0146](2)干燥:将混合浆于滚筒刮片干燥机中进行干燥，滚筒表面温度为138°C，干燥后马铃薯南瓜片含水量在10%以下；
[0147](3)粉碎:干燥后的马铃薯南瓜片在高速粉碎机中粉碎2分钟，转速5000转/分钟，粉碎后的马铃薯南瓜粉细度为80目；
[0148](4)筛分:将粉碎后的马铃薯南瓜粉过70目筛，筛上物可再次进行粉碎后过筛处理，既得马铃薯南瓜粉。
[0149]所述调味品包由1g(净含量)香葱油包、4g(净含量)脱水蔬菜包和4g(净含量)调料包组成；
[0150]所述香葱油包包含以下重量份数的原料:胡麻香油60份、香葱40份、芝麻浆20份、香辛料30份；
[0151]所述脱水蔬菜包包含以下重量份数的原料:脱水胡萝卜50份、脱水洋葱20份、脱水韭菜25份、脱水九头芥菜30份；
[0152]所述香辛料重量份数组成如下:姜粉18份、胡椒12份、花椒8份、番椒18份;所述调料包重量组分为:食盐60份、味精30份、花椒20份。
[0153]所述调料包包含以下重量份数的原料:食盐60份、味精30份、花椒20份。
[0154]制备方法:
[0155]将以上马铃薯南瓜粉包及调味品包共装入方便纸碗中(碗的体积约为500毫升)，将碗热压封口，再用热塑膜塑封即可。
【主权项】
1.一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述快餐包包括马铃薯南瓜粉包和调味品包，所述马铃薯南瓜粉包包含以下重量份数的原料:马铃薯南瓜粉70 — 75份、熟大豆粉5 —10份、熟米粉8 —10份、碳酸钙1.0 — 2.5份、维生素A 0.5 — 1.0份、维生素D 0.5 — 1.0份、食用碘盐0.3 — 0.5份。2.如权利要求1所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述马铃薯南瓜粉包和调味包的净含量质量比为10:3。3.如权利要求1所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述马铃薯南瓜粉的制备方法如下: (一)马铃薯浆的制备: (1)精选:选用无病虫害、未出芽和未受冻的马铃薯； (2)清洗:选用滚筒式清洗机，靠水流搅拌和滚筒的摩擦作用，把马铃薯清洗干净； (3)去皮:清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽压力5— 6MPa处理20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮，去皮过程中马铃薯须浸泡在0.5%的盐水中，去皮结束再用清水冲洗； (4)切片:去皮后的马铃薯用切片机切成8—1mm的马铃薯片并送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净； (5)漂烫:将淋洗干净的马铃薯片及时送入蒸煮锅内70—80°C蒸煮20—30min; (6)冷却:将漂烫好的马铃薯片放在200C的水中冷却20min，然后用清水淋洗； (7)蒸煮:冷却后的马铃薯片采用夹层蒸煮锅进行蒸煮熟化，95—100°C蒸煮20—30分钟； (8)打浆:先用旋转式粉碎机、捣碎机或搅拌机将蒸煮熟的马铃薯片打浆成泥，然后采用胶体磨进行细化处理，为了确保马铃薯细胞的完整性，应增大磨盘间距，保证细度在60目以上； (二)南瓜浆的制备: (1)挑选:挑选出无杂、无病虫害的新鲜南瓜； (2)清洗:挑选出的新鲜南瓜采用压气式清洗机进行清洗，清洗水压力为0.5—1.0MPa，时间为8—12分钟，去除泥沙等杂物； (3)去皮去轩:清洗完的南瓜米用机械式去皮机进行去皮，并去除南瓜轩； (4)切块:将去皮去籽后的南瓜切成2cmX 2cm的小块； (5)蒸煮:将南瓜小块在蒸煮锅中95—100°C蒸煮5分钟； (6)冷却:蒸煮后的南瓜立即放入5—1°C的冷水中冷却30分钟； (7)打浆:将冷却后的南瓜块放入胶体磨中研磨细化，并配以南瓜块重量5%的纯净水，调节合适的磨盘间距，保证南瓜浆的细度在100目以上； (三)马铃薯南瓜粉的制备: (1)调浆:将马铃薯浆和南瓜浆按照质量比6-7:1混合，并添加混合浆总质量0.5 —1.0%的单硬脂酸甘油脂于混料罐中均匀混合； (2)干燥:将混合浆于滚筒刮片干燥机中进行干燥，滚筒表面温度为125—138°C，干燥后马铃薯南瓜片含水量在10%以下； (3)粉碎:干燥后的马铃薯南瓜片在高速粉碎机中粉碎I一2分钟，转速5000转/分钟，粉碎后的马铃薯南瓜粉细度为80目； (4)筛分:将粉碎后的马铃薯南瓜粉过70目筛，筛上物可再次进行粉碎后过筛处理，即得马铃薯南瓜粉。4.如权利要求1所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述调味品包由风味包、脱水蔬菜包和调料包组成，其净含量重量份数组成为:风味包10 —12份、脱水蔬菜包3 —5份、调料包2 —4份。5.如权利要求4所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述风味包为香葱油包或辣椒芝麻香油包； 所述香葱油包包含以下重量份数的原料:胡麻香油40 — 60份、香葱20 — 40份、芝麻浆5— 20份、香辛料10 — 30份； 所述辣椒芝麻香油包包含以下重量份数的原料:胡麻香油40 — 60份、辣椒粉20 — 40份、芝麻浆10 —15份、香辛料10 — 30份。6.如权利要求5所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述香辛料重量份数组成为:姜粉15 — 20份、胡椒1 — 15份、花椒5 — 1份、番椒15 — 20份。7.如权利要求4所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述脱水蔬菜包包含以下重量份数的原料:脱水胡萝卜丁 30 — 50份、脱水洋葱丁 10 — 20份、脱水韭菜丁 20 — 25份、脱水九头芥菜丁 20 — 30份。8.如权利要求4所述的一种马铃薯南瓜粉快餐包，其特征在于，所述调料包包含以下重量份数的原料:食盐40 — 60份、味精20 — 30份、花椒1 — 20份。9.权利要求1所述马铃薯南瓜粉快餐包的制备方法如下:将马铃薯南瓜粉包及调味品包按净含量质量比10:3装入500毫升方便纸碗中，热压封口，热塑膜塑封即得。
【文档编号】A23L19/00GK106036615SQ201610383723
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月2日
【发明人】张磊, 王瑞生, 马国华
【申请人】宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司